新版《清香型白酒》國家標準通過審定

2018-08-09 16:07  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

2018年5月4日,全國白酒標準化委員會面向有關(guān)行業(yè)部門、協(xié)會、生產(chǎn)、銷售、科研、檢測和用戶等單位發(fā)布《清香型白酒》國家標準(征求意見稿),經(jīng)過兩個月的意見征求,清香型白酒分技術(shù)委員會于7月27日在山西太原汾酒大廈共同討論《清香型白酒》國家標準(修訂)后,該標準也在此次會議上通過審定。下面,我們將對新標準進行詳細解讀。

五大要點

一.修改清香型白酒英文名稱

在GB/T 10781.2-2006中,清香型白酒的英文名稱為mild flavor Chinese spirits,修訂后的標準將其英文名稱改為light-flavor Baijiu,更加準確地詮釋了清香型白酒的特征,同時直譯“Baijiu”也進一步強調(diào)了白酒的傳統(tǒng)地位,更利于白酒的國際化推進。

二.修改清香型白酒定義

“以糧谷類為原料,采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵,固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成,不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。”本次修訂在原有定義基礎(chǔ)上,總結(jié)了不同工藝類型(大曲、小曲、麩曲等)的清香型白酒生產(chǎn)工藝特征,以及“發(fā)酵容器”等關(guān)鍵詞,在對清香型白酒進行準確定義的同時,也凸顯了其品類優(yōu)勢。

三.取消清香型白酒產(chǎn)品分類

在GB/T 10781.2-2006中,按照產(chǎn)品的酒精度將清香型白酒分為高度酒與低度酒,修訂后的標準中,取消產(chǎn)品分類,不再區(qū)分高度酒與低度酒,與國際標準保持同步。

四.修改清香型白酒感官描述

白酒是傳統(tǒng)嗜好性食品,本次修改在充分借鑒了不同清香型白酒產(chǎn)品的專業(yè)品評表述的基礎(chǔ)上,綜合清香型這一大類白酒的感官共性與特性,形成了現(xiàn)修訂后的表述。這一兼具專業(yè)性與通俗性的表述能夠充分反映清香型白酒的特點,而且在字面意思上更便于監(jiān)督檢驗機構(gòu)、消費者正確品評與欣賞清香型白酒,感知其特殊風(fēng)味,體現(xiàn)了清香型白酒作為發(fā)酵食品飲料的屬性,更利于年輕消費者的培養(yǎng)。

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五.調(diào)整部分理化要求

(1)等級:在優(yōu)級、一級基礎(chǔ)上,增加特級等級。這也是清香型白酒企業(yè)對自身品質(zhì)提出的一個更高要求。

(2)固形物:標準限量規(guī)定最高為0.4g/L。

(3)酒精度的表示:新修訂的清香型白酒國家標準中對酒度進行了擴展,下限由原先的25%voL擴展到21%voL,上限由68%voL擴展到69%voL,拓寬了清香型白酒產(chǎn)品酒度范圍,更大程度上滿足了不同消費者的需求。

(4)以“總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯”加和代替原先總酸、總酯兩項指標。根據(jù)標準修訂過程中,行業(yè)調(diào)研和樣品分析情況,在自然條件下,白酒尤其是低度清香型白酒在貯存一段時間后,總酸和總酯發(fā)生可逆的平衡反應(yīng),相互轉(zhuǎn)化,總酯含量下降,總酸含量則上升。因此,為客觀、科學(xué)的體現(xiàn)清香型白酒中酸酯平衡,本次標準修訂中將酸和酯加和統(tǒng)一考慮,同時通過對清香型白酒的研究檢測,發(fā)現(xiàn)乙酸乙酯、乳酸乙酯是清香型白酒的典型風(fēng)味,也是清香型白酒中含量最大的兩大酯類物質(zhì)。鑒于以上兩點,取消原標準中總酸、總酯兩項指標,以總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯加和方式表示,并統(tǒng)一按45%vol折算,與國際蒸餾酒主流產(chǎn)品酒精度保持一致。如特級酒要求≥1.6g/L,優(yōu)級≥0.6g/L,一級則為≥0.4g/L。

基于16家酒企不同工藝、不同檔次、不同酒度172個樣品的研究工作,以及與國際標準接軌方面的縱深研究,此次新版《清香型白酒》國家標準(修訂)的更新,對于酒企、檢測機構(gòu)、消費者來說均起到了積極作用,也將大力推動清香型白酒的國際化發(fā)展!

    關(guān)鍵詞:清香型 執(zhí)行標準  來源:源坤鑒酒  佚名
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