白蘭地的品鑒與配餐

干邑，乃是舉世聞名的美酒佳釀，馥郁醇厚世代流傳，而X.O級干邑更是其中的佼佼者。品鑒干邑的步驟與紅酒相似，兩者都遵循三大分析步驟。不過，有時干邑較高的酒精度會使得這些步驟不再適用，而且套用葡萄酒的評估標(biāo)準(zhǔn)也不適用，因為二者并非完全相同。想要學(xué)習(xí)如何正確品味干邑，就跟著我們一起來學(xué)習(xí)吧。

觀察色澤

拿起酒杯對著光諫，觀察千邑白蘭地的色澤及淆激度。品質(zhì)優(yōu)良的干邑白蘭地應(yīng)呈現(xiàn)金黃色或耽泊色，通常顏色越深，表示陳年越久，但加人焦糖也可以影響顏色的深淺。

試驗稠度

將杯身傾斜約45°，慢慢轉(zhuǎn)動一周，再將杯身直立，讓渭汁沿著杯壁滑落.觀察杯壁上的“酒腳”流動的速度(淚經(jīng)晃動后，在杯壁上.慢從上往下流的痕跡)r越好的干邑白蘭地，酒腳滑動的速度越慢.且酒腳越圓潤。

嗅聞香氣

將酒杯由遠(yuǎn)處移近鼻子，以恰能嗅到干邑白蘭地酒香的距離來衡且香氣的強(qiáng)度與基本香氣.再輕輕地?fù)u動酒杯，逐漸靠近鼻子.最后將棄子靠近杯口深聞酒氣，以便辨別各種香氣的特征與確定酒香的持久力。干邑白蘭地的香氣有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木質(zhì)風(fēng)味、青草與花香的自然芬芳等。而極品的白蘭地，則會出現(xiàn)一種復(fù)雜的甘醉、香映感，這是所有酒客夢寐以求的。

品嘗佳釀

品嘗時.從舌尖開始品嘗干邑白蘭地，先含一些醉酒在舌間滑動.再順著舌緣讓酒流到舌根，然后在口中滑動一下，人喉之后趁勢吸氣伴隨酒液咽下，讓醉美厚實的酒味散發(fā)出來.再用鼻子深聞一次，將所有的精華消化于口鼻舌喉之間。通常香味停留得越久和越醉和的，其終感越好。不夠勻和的或太早的干邑.則會覺得烈而缺乏芳醇的味道.需要繼續(xù)陳放。

干邑白蘭地的配餐

干邑和食物可以搭配，關(guān)鍵就在于要了解它適合搭配何種食物。

魚和海鮮

由于干邑白蘭地的酸度與果味達(dá)成了完美極致的平衡，因此它可以搭配各種魚和海鮮菜肴，包括烤魚、牡蠣、龍蝦、海膽和幾乎所有的貝類。它還是壽司和生魚片的絕佳配酒，可以搭配各種做工精致的亞洲菜。

奶酪和甜點

甜味小食、奶油、乳制品和雞蛋等可以軟化酒精，因此它們都可以搭配干邑這種烈性飲料。另外，奶酪尤其適合搭配干邑。因為奶酪中的奶油可以同時軟化干邑的酒精和酸度，讓它變得如天鵝絨般柔滑圓潤;而干邑的酸味可以穿透奶酪的乳脂，強(qiáng)化奶酪的風(fēng)味和質(zhì)感。

用干邑白蘭地和食物進(jìn)行搭配時，需要注意以下幾點：

1)軟化酒精;

2)強(qiáng)化風(fēng)味和香氣;

3)避開那些可以強(qiáng)化酒精的調(diào)料，如胡椒、辣椒和各種辣味香料等;

4)質(zhì)感相配;

5)思路開闊。