吳天祥：從醬香崛起看消費(fèi)多元需求

9月28日下午，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)、中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)聯(lián)合主辦，中國(guó)千商大會(huì)組委會(huì)辦公室承辦，華夏酒報(bào)社、中國(guó)沈酒集團(tuán)、貴州國(guó)壇和佳酒業(yè)股份有限公司協(xié)辦的“多元化、個(gè)性化——創(chuàng)領(lǐng)酒類消費(fèi)新時(shí)代”論壇在大連國(guó)際會(huì)議中心舉行。

會(huì)議上，貴州食品工程學(xué)院院長(zhǎng)吳天祥就“從醬香崛起看消費(fèi)多元需求”分享了自己的見解。

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中國(guó)白酒與國(guó)外蒸餾酒品類的思考

世界上的蒸餾酒基本劃分為六大類，分別是：中國(guó)白酒(Chinese Baijiu ) 、白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、朗姆酒 (Rum)。

中國(guó)白酒與世界蒸餾酒在品類上主要體現(xiàn)在酒精度含量和飲用方式的不同。從酒精度含量來(lái)看，國(guó)外蒸餾酒酒精含量大多為42%Vol，中國(guó)白酒大多在50%Vol以上;從飲用方式看，國(guó)外蒸餾酒飲用的方式主要凈飲、慢飲、雞尾酒飲三種方式。白酒的消費(fèi)大多是凈飲，也就是我們熟悉的“干杯”。

基于上述分析，吳天祥認(rèn)為，白酒的國(guó)際化首先要向世界播種中國(guó)白酒的“消費(fèi)常識(shí)”，就是要讓世界朋友知道：中國(guó)白酒不僅可以“干杯”，也可以作為雞尾酒的酒基，可以調(diào)配出百味美的雞尾酒來(lái)飲用。

中國(guó)白酒國(guó)際化交流的故事

據(jù)資料記載，1915年2月～12月，在美國(guó)舊金山市舉辦的巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，白酒作為參展商品在博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)，中國(guó)白酒比較有影響力并引起了世界的高度關(guān)注。

從上世紀(jì)八十年代，我國(guó)白酒相繼參加了法國(guó)國(guó)際美食及旅游賽會(huì)、法國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)、萊比錫秋季博覽會(huì)、保加利亞普羅夫迪夫博覽會(huì)、比利時(shí)布魯塞爾尤里卡世界發(fā)明博覽會(huì)、日本東京都國(guó)際名酒鑒賞會(huì)、美國(guó)紐約國(guó)際名酒博覽會(huì)、國(guó)際名酒香港博覽會(huì)、中國(guó)首屆國(guó)際名酒節(jié)、成都春季糖酒會(huì)、秋季糖酒會(huì)。

這些均是中國(guó)白酒國(guó)際化交流的縮影，同時(shí)也彰顯了中國(guó)白酒走向國(guó)際的實(shí)踐和信心，對(duì)傳播白酒的味道具有積極的作用。

白酒走向國(guó)際的路徑與思考

一、中國(guó)白酒堅(jiān)守工藝，創(chuàng)新品類就是中國(guó)白酒走向國(guó)際的一個(gè)遵循。因?yàn)橹袊?guó)白酒的獨(dú)特工藝正是白酒民族性的最大內(nèi)涵，創(chuàng)新品類就是在優(yōu)質(zhì)酒體的基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)際烈性酒在酒精度和口感等共性要素上進(jìn)行設(shè)計(jì)和研發(fā)的創(chuàng)新，開發(fā)42%Vol左右的白酒品類，適應(yīng)白酒國(guó)際化消費(fèi)的酒類產(chǎn)品的屬性要求。

二、一帶一路戰(zhàn)略是白酒走向國(guó)際的最大機(jī)遇期，我們的行業(yè)部門、機(jī)構(gòu)和白酒企業(yè)可以定期和不定期舉辦“帶一路”最難過(guò)白酒文化交流活動(dòng)，構(gòu)建“中國(guó)白酒全球共享”的文化平臺(tái)，讓世界上更多的國(guó)家和朋友認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒文化、體驗(yàn)中國(guó)白酒的味道、分享中國(guó)白酒的品質(zhì)，從而逐漸接受中國(guó)白酒的消費(fèi)成為一種消費(fèi)自覺行為和愛好。

三、采用國(guó)際慣例講好中國(guó)白酒的故事，結(jié)合國(guó)外蒸餾酒品牌和品質(zhì)傳播和分享的要素，講好中國(guó)白酒故事點(diǎn)從以下幾方面展開：白酒的產(chǎn)區(qū)及其分布;釀酒的原料，包括高粱、小麥、曲藥(一種獨(dú)特的發(fā)酵劑);白酒的香型，但是要淡化香型的表述，重點(diǎn)表述“在釀酒過(guò)程中使用的是大曲糖化發(fā)酵劑或是小曲糖化發(fā)酵劑或麩曲糖化發(fā)酵劑”;講好制曲、制酒、陳釀、調(diào)配的工藝常識(shí)。

四、中國(guó)白酒國(guó)際化的實(shí)踐，一是堅(jiān)守高度酒的高品質(zhì)品類，服務(wù)國(guó)內(nèi)商務(wù)消費(fèi)和百姓消費(fèi)，維持50%Vol白酒的品類。二是創(chuàng)新國(guó)際化的品類，建議我國(guó)的白酒企業(yè)創(chuàng)新和設(shè)計(jì)國(guó)際化白酒的品牌包裝，在商標(biāo)上清晰的標(biāo)識(shí)“Chinese Baijiu”或“Chinese Liquor”,酒精含量為42%Vol。

醬香酒風(fēng)口來(lái)臨

一、醬香酒的發(fā)展態(tài)勢(shì)。國(guó)內(nèi)知名酒企搶灘茅臺(tái)鎮(zhèn)、做大醬香酒 。目前，醬香型白酒的產(chǎn)量和銷量占全國(guó)的3.6-4.2%，銷售收入占全國(guó)的20%左右，實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)占全國(guó)的33%左右。仁懷現(xiàn)有白酒生產(chǎn)企業(yè)246家，銷售企業(yè)1497家，涉酒企業(yè)2800多家，其中，規(guī)模以上企業(yè)74家，產(chǎn)值過(guò)億元達(dá)27家;目前仁懷正在實(shí)施“1314”產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略，即打造1個(gè)千億一夜、3個(gè)百億企業(yè)、10個(gè)十億企業(yè)、40個(gè)億元企業(yè)，引進(jìn)更多名優(yōu)企業(yè)和實(shí)力投資者推進(jìn)地方白酒企業(yè)兼并重組、盤活醬香資源，做大做強(qiáng)白酒產(chǎn)業(yè)。

二、醬香酒的品質(zhì)基因。九大核心技術(shù)支撐醬香酒傳統(tǒng)的經(jīng)典的生物技術(shù)集成，分別是：制曲技術(shù)、潤(rùn)糧技術(shù)、下沙和糙沙技術(shù)、攤晾技術(shù)、堆積有氧發(fā)酵技術(shù)、窖池厭氧發(fā)酵技術(shù)、蒸餾技術(shù)(分質(zhì)摘酒)、陳釀技術(shù)、勾兌調(diào)味技術(shù)(酒與酒的勾兌調(diào)味)。

三、中國(guó)白酒轉(zhuǎn)型發(fā)展期需要做的三件事：狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，以高品質(zhì)產(chǎn)品創(chuàng)造市場(chǎng);洞察市場(chǎng)需求，以個(gè)性化營(yíng)銷創(chuàng)新市場(chǎng);占領(lǐng)輿論陣地，以正能量改善輿論環(huán)境。