傳說酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。下面佳釀網(wǎng)小編教大家做酸菜魚，趕緊來看看吧。
1、魚一定要新鮮活魚，最好選擇白鰱魚，花鰱魚，黑魚這樣的魚肉質(zhì)嫩。
2、制作酸菜魚的酸菜要用四川泡青菜，炒和煮的時間也不宜過久，讓湯里有酸菜味就成。
3、腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓腌一會，這樣味道才容易進到魚肉里。
4、煮魚片一定要小火，一片一片下入，在開大火燒開，這樣煮出的魚片超級滑嫩。
5、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。武火熬魚骨和芋頭，才能出白色的奶湯。
6、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好
7、建議選用干鍋來裝魚，吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。
只要掌握了這幾個要點：魚片不散，肉要滑嫩，湯要鮮美，酸菜要脆。
