魯酒低度濃香如何“高”起來？

中國(guó)白酒醬香熱的大潮在翻涌。

魯酒作為北派醬香的創(chuàng)領(lǐng)者，緊抓醬香機(jī)遇勇立潮頭。但對(duì)擁有442家獲證白酒企業(yè)的魯酒來說，規(guī)模以上的醬香企業(yè)僅僅6家。魯酒想要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展振興單靠醬香勢(shì)必單薄。魯酒的根基是什么呢?

低度濃香。自20世紀(jì)80年代，魯酒順勢(shì)響應(yīng)國(guó)家“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變”的號(hào)召，推廣研制低度濃香型白酒，并使其成為魯酒的一大核心競(jìng)爭(zhēng)力。90年代，魯酒低度濃香更是暢銷大江南北。山東白酒企業(yè)基本都是依靠低度濃香白酒起家并發(fā)展起來的。產(chǎn)量第一、銷量第一的低度濃香成為了魯酒不可替代的根基。

而隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，魯酒低度濃香輝煌不再。茅臺(tái)、五糧液等名酒的崛起告訴人們白酒高端化已成為大勢(shì)所趨。對(duì)連大本營(yíng)都快守不住的魯酒來說，非高端無活路。魯酒領(lǐng)頭人，山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)薛劍銳也一直不斷強(qiáng)調(diào)要堅(jiān)定不移地走高端化路子才能實(shí)現(xiàn)魯酒振興。

但，對(duì)于一直以來靠“量”取勝的低度濃香要如何“高”起來呢?

高品質(zhì)內(nèi)核

細(xì)數(shù)所有享譽(yù)世界的“高端名品”，不難發(fā)現(xiàn)能夠成為某個(gè)品類龍頭的，無不是具有“悠久的歷史文化”與“卓越的技藝品質(zhì)”的，高端白酒也不例外。

對(duì)任何一款高端產(chǎn)品來說，品質(zhì)就是本質(zhì)。擁有高品質(zhì)的內(nèi)核才跨過高端的門檻。

“低而不混、低而不淡、低而不雜”是低度白酒質(zhì)量應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。如何在保持白酒原來獨(dú)特風(fēng)味的基礎(chǔ)上，減少有害物質(zhì)，降低酒精度數(shù)，以減輕對(duì)飲用者身體健康的危害，是低度濃香的技藝核心。

許多消費(fèi)者認(rèn)為白酒的降度，是用原酒加水。很顯然，這是一種誤解。在工藝上來說，降度這一過程其實(shí)是非常復(fù)雜的，與之相對(duì)的成本也越高，這使得優(yōu)質(zhì)低度白酒成為白酒行業(yè)稀缺中的稀缺。

目前，山東生產(chǎn)低度濃香的企業(yè)，大多數(shù)降度是采用萃取技術(shù)，通過縮小酒分子，使酒精與水的大層面融合，從而達(dá)到降度的目的。在低度濃香型白酒的生產(chǎn)過程中，經(jīng)過對(duì)原酒的吸附、過濾等處理，既保留了白酒的香和味成分，又減少了白酒中甲醇、雜醇油等有害成分。這樣使低度濃香在有利于飲者身體健康的同時(shí)，又能使降度后的酒體基本上貼近52度的口感與口味。

除對(duì)工藝、加漿、水處理、過濾與原酒技術(shù)處理更加苛刻外，低度濃香對(duì)原酒的質(zhì)量要求更高，不然降度后就會(huì)水解產(chǎn)生“水味”。

低度濃香對(duì)原酒、對(duì)技藝的高要求成為其高品質(zhì)的保障。但消費(fèi)者對(duì)低度濃香存在誤解，如何打破消費(fèi)者偏見是魯酒企業(yè)現(xiàn)在的首要任務(wù)。如今緣春酒業(yè)就一直致力于樹立“低度不低質(zhì)”的標(biāo)桿。當(dāng)人們能正確認(rèn)識(shí)到低度酒的高質(zhì)量基因，魯酒低度濃香的高端化之路才會(huì)起航。

高文化外延

這里有孔孟，是儒家文化的起源;這里有泰山，是泰山文化的根基;這里有72名泉，是泉文化的承載;這里有水泊梁山，是英雄文化的傳承……

這里是山東，每一寸土地都有屬于自己的獨(dú)特文化。而誕生在這片土地上的每一瓶魯酒都有屬于自己的文化故事。在整個(gè)白酒行業(yè)都以文化、歷史塑造高端白酒品牌的當(dāng)下，低度濃香企業(yè)如何在博大齊魯文化中找到獨(dú)屬于自己的文化精神外延成為其高端化的關(guān)鍵。

對(duì)魯酒來說高端化的短板從來不在質(zhì)量，而在品牌的高度和影響力。雖然大多數(shù)魯酒企業(yè)都建立了自己的品牌體系，但大多都成為了市場(chǎng)營(yíng)銷的手段。他們并沒有構(gòu)建起對(duì)企業(yè)發(fā)展有著深遠(yuǎn)意義的品牌體系，更沒有通過有效的手段來塑造、提升品牌形象，讓品牌價(jià)值真正有效的深入人心。

而任何優(yōu)秀的品牌都離不開文化，文化是品牌的基石，是品牌的靈魂。魯酒從來不缺文化高度，但缺乏對(duì)文化運(yùn)用的創(chuàng)新力，如何將文化與酒完美的結(jié)合起來，找到傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代消費(fèi)的對(duì)接點(diǎn)，引發(fā)消費(fèi)者的共鳴，是魯酒企業(yè)需要思考的問題。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)馬勇曾說：“山東不缺好酒，缺的是打動(dòng)人心的好酒的故事”。以文化為根基，為載體，講好魯酒品牌故事，引領(lǐng)高端酒消費(fèi)，魯酒高端化應(yīng)該不會(huì)太遠(yuǎn)。

高定位圈層

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)透露，目前，50°以下降度白酒和低度白酒已經(jīng)占到整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)90%以上，42度以下的白酒，接近了整個(gè)總產(chǎn)量的50%。

作為全國(guó)白酒消費(fèi)大省，也是低度白酒的主要生產(chǎn)和消費(fèi)地，整個(gè)山東省生產(chǎn)“低度濃香型白酒”的企業(yè)占比80%以上。山東市場(chǎng)最受歡迎的白酒正是39度、38度、36度、34度、32度等低度白酒。

雖然低度濃香的市場(chǎng)依然龐大，但受偏見影響普遍定位偏低，如何提升定位成為其高端化的重中之重。

當(dāng)前中高端白酒市場(chǎng)，圈層營(yíng)銷是最新最普遍的推廣方式。消費(fèi)者依據(jù)喜好、職業(yè)、年齡等不同條件，聚合成不同的圈子，這些圈子之間既相互獨(dú)立，又相互交叉。圈層營(yíng)銷，就是要將群體的影響力發(fā)揮到極致。而只有精準(zhǔn)定位圈層才能事半功倍。低度濃香想要高端化高定位圈層是必然，但定位在哪個(gè)圈層才是精準(zhǔn)合適的呢?

當(dāng)下80后、90后和00后等新生代消費(fèi)群體成為消費(fèi)主力。他們更愿意選擇刺激感小、適口度好的中低度白酒。而這類群體還有一個(gè)最大的特點(diǎn)就是對(duì)品質(zhì)與精致生活有著極大的追求。這種與財(cái)富多寡、地位高低無關(guān)，更尊重高品質(zhì)生活細(xì)節(jié)質(zhì)量的生活方式，叫做“輕奢主義”。極度受消費(fèi)能力雖不足以與一擲千金的富豪相提并論，但又不肯放棄“高質(zhì)量”生活追求的都市年輕人的追捧。

這對(duì)低度濃香來說可謂是高端化的機(jī)遇。作為低度健康文化的倡導(dǎo)者，魯酒低度濃香低而不淡，低度但不低質(zhì)。稀缺而高端的優(yōu)質(zhì)低度濃香白酒完全符合都市新青年輕奢的格調(diào)，定位年輕輕奢圈層可以說不失為低度濃香高端化的一條優(yōu)質(zhì)路徑。

低度濃香作為魯酒“一低一特一降”三大優(yōu)勢(shì)之一，是提升山東白酒品牌工程的強(qiáng)大助力。優(yōu)質(zhì)低度白酒，有品質(zhì)自信、文化自信和產(chǎn)業(yè)自信。未來，魯酒必將會(huì)通過低度濃香走向高質(zhì)量發(fā)展的新時(shí)代。