對于西方及日韓市場，餐飲是葡萄酒主要渠道，但從中國的現(xiàn)狀來看，葡萄酒在餐飲渠道接受度還不高。目前在餐飲渠道所布局的葡萄酒價格普遍偏高，其品質及種類也無法滿足消費者。沃爾沃斯優(yōu)質葡萄酒主席安德魯·卡雅表示，就中國餐飲渠道而言，葡萄酒的普及率依然很低，進口葡萄酒則更加薄弱，這與中國文化和消費習慣有直接關系。進口葡萄酒作為舶來品，無論時代怎么變化都要重視餐飲渠道，因為隨著中國人消費水平的提高，大眾消費才是進口葡萄酒的主戰(zhàn)場。
餐酒搭配核心在文化
北京商報：葡萄酒佐餐在國外非常普遍，而在國內餐飲渠道更多是白酒和啤酒的主戰(zhàn)場，您認為葡萄酒在佐餐時該如何平衡中西方差異?
安德魯·卡雅：餐酒搭配注重的是體驗過程，在選擇搭配的時候只需要考慮兩者口味的和諧即可，而并非酒或者菜品是否名貴。同時，我認為用中國人習慣的語言來解釋葡萄酒，也就是中餐，而對于外國人而言，最好的方式就是用葡萄酒來理解中餐，因此餐酒搭配更多的是文化上的一種交流。而我們在菜品的選擇上也是偏向于國內餐桌上最受歡迎以及極具中國特色的菜品，比如宮保雞丁、北京烤鴨等。
北京商報：葡萄酒作為舶來品，您認為與中餐的搭配過程中存在某種特定的原則嗎?
安德魯·卡雅：如果作為單獨的酒類評選，我們有嚴格的國際評價體系。但是對于餐酒搭配而言，我個人認為強調的是一種綜合性體驗，也必然會摻雜人為的感情色彩，其實就是文化的影響，從而形成人們在口味選擇上的一種偏好。
國產(chǎn)酒仍待提高
北京商報：進口葡萄酒面臨如何進入中國餐飲渠道的問題，請問您如何看待國內葡萄酒的現(xiàn)狀及趨勢呢?
安德魯·卡雅：我去過很多中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)，有人會問中國是否能釀出世界頂級的葡萄酒，我的回答是肯定的。但就目前葡萄種植以及葡萄酒的釀造而言，中國并未達到世界一流水平。尤其在釀造葡萄酒上很多人一直在尋找一種所謂的捷徑，然而葡萄酒釀造并沒有任何捷徑可言，只是需要釀造者對農作物很長時間的耕耘以及細心的照料。
北京商報：據(jù)了解，您參加過很多類似的葡萄酒大賽，您認為這次大賽對中國葡萄酒發(fā)展有什么意義?
安德魯·卡雅：我認為葡萄酒大賽的舉辦可以極大地促進當?shù)仄咸丫普w水平的提升。通過比賽可以讓當?shù)厝肆私獾胶玫钠咸丫莆兜酪约捌咸逊N植和葡萄酒釀造的過程，有了比較才能明確努力的方向，因而可以很快地縮短和世界一流葡萄酒的差距。除此之外，本次比賽中選擇中國人耳熟能詳?shù)牟似穭t是為了可以拉近葡萄酒和人們的生活。尤其現(xiàn)在的年輕人愿意冒險和嘗試的心理，對于中國人接受葡萄酒而言則更加水到渠成。
白葡萄酒認知尚淺
北京商報：在國內其實消費者選擇紅酒更多一點，而白葡萄酒相對較少，您是否也認為紅酒更適合中國人的口味呢?
安德魯·卡雅：對于餐飲渠道而言，“餐配酒”是一種很好的銷售方式。俗話說“百味調和”，眾所周知，葡萄酒是與西餐進行搭配，那么在用中餐來搭配葡萄酒時，更多的是追求一種在口味上的和諧。葡萄酒品類相對較多，而在與一些極具中國特色的菜品搭配過程中，白葡萄酒更能激發(fā)中餐的味道，所以基于餐酒搭配而言，白葡萄酒其實更符合中國人的口味。
北京商報：葡萄酒是酒中的大品類，然而對于國內消費者而言更了解紅葡萄酒，您認為白葡萄酒在中國是否存在市場機會?
安德魯·卡雅：葡萄酒不同于烈酒的一個特點即為多樣性，而恰好中餐優(yōu)勝于西餐也是多樣性，從而使得兩者可搭配性提高。在中國人的認知中，所謂葡萄酒即為紅酒，接受度也相對較高，在餐酒搭配過程中我們發(fā)現(xiàn)，其實中餐更適合與白葡萄酒搭配，不僅可以刺激味覺，還可以將中國菜品的咸香更鮮明地體現(xiàn)出來。然而從目前的葡萄酒市場來看，想要改變白葡萄酒在中國消費者心中的地位并非易事。
