酒評(píng)君專(zhuān)欄|判斷一款白酒是不是好酒的方法是什么？

上期話題酒評(píng)君和酒友們分享了“白酒掛杯”的話題，現(xiàn)在大家應(yīng)該知道“掛杯”其實(shí)并不是判斷一款酒是不是好酒的標(biāo)準(zhǔn)。那么問(wèn)題來(lái)了，如何才能評(píng)價(jià)一款白酒呢，判斷一款白酒是不是好酒的方法是什么?

酒評(píng)君可以非常負(fù)責(zé)的告訴你，方法只有一個(gè)，那就是“喝”!當(dāng)然也可以稱(chēng)之為“品”。事實(shí)上，“品酒”是一個(gè)非常大而且專(zhuān)業(yè)的話題，遠(yuǎn)非一篇文章就能說(shuō)清楚的，即便如此，白酒品鑒還是有一些基本脈絡(luò)可以掌握的。下面就為大家介紹一下。

從專(zhuān)業(yè)角度講，白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)主要包括色、香、味、格四部分。品評(píng)白酒就是通過(guò)眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風(fēng)格的全過(guò)程。

一、觀色。如果是透明玻璃酒瓶，開(kāi)瓶前可以先將其上下晃動(dòng)，看酒花的大小和持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短，如果是不透明的瓷瓶，可以省略這個(gè)動(dòng)作，畢竟“看酒花”并不是重要的步驟。

然后先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗凈，然后倒入需鑒品的白酒10毫升左右進(jìn)行涮洗扔掉，重新倒入需鑒品的白酒至7分滿(mǎn)，舉杯觀看酒液。清香型、濃香型白酒以干凈透亮為好，醬香型如果是老酒，略帶金黃是正常情況。輕輕搖晃酒杯，靜止一段時(shí)間，可以觀看掛杯情況以作參考，但需要注意，掛杯并不是判斷一款酒好壞的重要依據(jù)(具體可見(jiàn)：白酒掛杯是怎么回事，掛杯越明顯越是好酒嗎?)。

二、聞香。將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣突出而且協(xié)調(diào)，沒(méi)有其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的白酒，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多，屬于好酒;而如果有刺鼻的異味，則說(shuō)明工藝不到位，雜質(zhì)較多;又或者氣味較淡不明顯，說(shuō)明香氣物質(zhì)較少，這些都算是不太好的酒。

三、“嘗味”。嘗味是品鑒白酒的重要部分——輕啜一口，在嘴中含而不動(dòng)30秒，酒的濃香會(huì)自然發(fā)射，滿(mǎn)口生香，香味純正自然、愉快。30秒后將酒在嘴中咂吧，滾動(dòng)舌頭，使酒液布滿(mǎn)口腔中或酒入口后略微抬起頭，使酒液沿舌頭兩側(cè)流向舌根。再讓酒從舌中間流向舌尖并將舌體緊貼口腔上壁，吸入一絲空氣，以利于顫動(dòng)口中的酒來(lái)分辨香味，用味覺(jué)感知酒的醇香度、柔度、和諧度及持久度。

入口后香味經(jīng)久不散，落喉爽凈，綿甜澈冽，且飲后滿(mǎn)口生香，回味悠長(zhǎng)，留香持久的白酒，屬于好酒;如果入口辛辣，下咽嗆嗓的酒則可能是新酒或者比較差的酒;又或者香氣不正、結(jié)構(gòu)松散則有可能是酒精勾兌的劣質(zhì)酒。

四、“定格”。品完白酒后，去凈酒杯中所余白酒，保留空杯，過(guò)一段時(shí)間，嗅其酒杯，優(yōu)質(zhì)的白酒較長(zhǎng)時(shí)間還殘留五谷陳釀的味道，而且香味純正;低質(zhì)量白酒和酒精勾兌的白酒，白酒香味留杯時(shí)間較短(揮發(fā)較快)，而且會(huì)殘留勾兌時(shí)使用食用香料的異味。

經(jīng)過(guò)這幾個(gè)步驟，你對(duì)這款酒基本上就會(huì)形成初步的認(rèn)識(shí)，什么香型，多少度數(shù)，是否順暢、醇厚，飲后回香是否舒服愉悅，空杯留香是否持久等等，當(dāng)然，作為一個(gè)專(zhuān)業(yè)的酒評(píng)人，還會(huì)仔細(xì)記錄品酒的過(guò)程和相關(guān)感受，以增強(qiáng)記憶或者方便對(duì)比。

中國(guó)白酒非常復(fù)雜，香型不同、風(fēng)格迥異，其評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同，作為普通的酒友，在日常飲酒過(guò)程中能夠做到大致辨別酒的好壞，選擇自己的喜好就行了。

好了，關(guān)于品酒的知識(shí)酒評(píng)君(微信號(hào)：jiuping_cn)就先跟酒友們分享到這里，只要大家在平時(shí)喝酒時(shí)細(xì)細(xì)品味，仔細(xì)琢磨并善于總結(jié)，一定會(huì)對(duì)白酒品鑒形成自己的獨(dú)特的見(jiàn)解。我們下期見(jiàn)!

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