葡萄酒的垂直品鑒和水平品鑒分別指什么？

常言道，喝酒雖易，品酒不易，而組織葡萄酒品鑒會(huì)則更不易。單就品鑒會(huì)形式而言，就有常見的“垂直品鑒”和“水平品鑒”之分。不過(guò)這兩者到底是什么意思，又有何區(qū)別呢?

什么是垂直品鑒?

垂直品鑒的含義其實(shí)很好理解，就是所品鑒的葡萄酒均來(lái)自同一酒莊同一酒款，唯一的變量是年份，例如從 2000 年到 2010 年。

也就是說(shuō)，如果你想了解某個(gè)特定生產(chǎn)商的葡萄酒整體風(fēng)格及穩(wěn)定性，那么選擇這種品鑒方式絕對(duì)沒(méi)有錯(cuò)。此外，在垂直品鑒過(guò)程中，你可以清晰地看到不同年份的天氣因素和陳年時(shí)長(zhǎng)給葡萄酒帶來(lái)的影響。這時(shí)候，哪怕年份間的差異非常細(xì)微，垂直品鑒都能讓你深刻體會(huì)其中的微妙之處。

值得一提的是，成熟的老酒一般有著更加復(fù)雜的風(fēng)味和酒香，所以品鑒時(shí)應(yīng)按年份逐一從最年輕的酒到年份最久遠(yuǎn)的酒，這樣你的味蕾就能體驗(yàn)從簡(jiǎn)單可口到復(fù)雜成熟的變化。如果反過(guò)來(lái)，那么受前面年老葡萄酒的影響，后品的年輕葡萄酒可能會(huì)變得淡而無(wú)味。

什么是水平品鑒?

水平品鑒與垂直品鑒剛好相反，品鑒的葡萄酒一般來(lái)自同一年份不同酒莊。此外，這些葡萄酒一般還有一定的共性，如來(lái)自同一產(chǎn)區(qū)或同一品種等。否則酒的差異過(guò)大，根本無(wú)從品鑒。

通常，最經(jīng)典的水平品鑒就是挑選來(lái)自同一產(chǎn)區(qū)、同一品種、同一年份和不同生產(chǎn)商的葡萄酒進(jìn)行品鑒，如品鑒勃艮第(Bourgogne)產(chǎn)區(qū)不同酒莊出產(chǎn)的 2010 年份黑皮諾(Pinot Noir)。不過(guò)，在一些不太正式的水平品鑒會(huì)上，也可以品鑒同一年份、同一產(chǎn)區(qū)、不同酒莊生產(chǎn)的白葡萄酒(不一定為同一品種)的區(qū)別。簡(jiǎn)言之，在水平品鑒中，所有葡萄酒的生產(chǎn)商一定不同，年份一定相同，其它因素可相同可不同，但需具有一定的相似性。

而通過(guò)水平品鑒，我們能很好地感受到不同釀造工藝或葡萄園風(fēng)土等給葡萄酒帶來(lái)的差異，甚至總結(jié)出該年份葡萄酒的共性。

垂直品鑒與水平品鑒有什么區(qū)別?

不管是垂直品鑒還是水平品鑒，最基本的前提是要保持一個(gè)變量(前者變量為年份，后者變量為生產(chǎn)商)。那么它們的不同之處是什么呢?

垂直品鑒過(guò)程中，由于所有葡萄酒是來(lái)自同一生產(chǎn)商的同一酒款，因此整體而言葡萄酒風(fēng)格相似(尤其對(duì)于兩個(gè)相近年份來(lái)說(shuō))，更多的是感受陳年帶給葡萄酒的變化。而水平品鑒即使來(lái)自同一年份，但因?yàn)槌鲎圆煌�生產(chǎn)商，因此整體的風(fēng)格可能有較大的差異。