品鑒藝術(shù)丨唐莊酒

中國(guó)的醬香酒是一種有文化底蘊(yùn)的白酒，而提到喝酒，很多醬香酒迷喜歡“一口干”，這雖然很豪爽，但少了對(duì)白酒的鑒賞。特別是像唐莊酒這樣的佳釀，一口下肚，其醬香醇厚的香氣、優(yōu)雅細(xì)膩的滋味卻無(wú)從談起，想來(lái)未免可惜。

時(shí)間釀造美酒，每一滴老酒都是時(shí)光雕刻出的藝術(shù)品，采天地之精華，吸日月之靈氣，歷經(jīng)“一年制酒五年藏”是光陰沉淀，醇化生香。就如同唐莊酒一般，從糧食生長(zhǎng)、窖池發(fā)酵、基酒儲(chǔ)存到美酒瓶?jī)?chǔ)，不懼時(shí)間成本，每個(gè)步驟都是“時(shí)間的魔法”，讓每一瓶唐莊酒都宛如時(shí)間的禮物。

其實(shí)，品酒不是飲酒，而是一門學(xué)問(wèn)，一門藝術(shù)，就好像欣賞一幅畫、聽(tīng)一首音樂(lè)，需要靜下心來(lái)細(xì)細(xì)去品鑒，就像欣賞藝術(shù)作品或聆聽(tīng)音樂(lè)演奏后的有感而發(fā)，品酒也會(huì)引起熱烈的共鳴。品鑒醬香酒是一種融合五官感受的社交藝術(shù)，即“視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)”的綜合體驗(yàn)，掌握它，您才能真正享受到像唐莊酒這樣醬香醇厚的美妙。

搖杯觀其色

所謂搖杯觀其色，是指通過(guò)肉眼去觀察酒體的色澤、透明度等，同時(shí)也有醬香酒迷喜歡去拉酒線、砸酒花、看掛杯，欣賞酒液倒入酒杯后的狀態(tài)。唐莊酒酒體微黃透明，呈琥珀光澤，酒線綿長(zhǎng)。倒入杯后會(huì)激起酒花，細(xì)密均勻，久久不散;搖杯之后酒液會(huì)在杯壁上形成明顯的“掛杯”現(xiàn)象。

舉杯嗅其香

端起酒杯，搖杯觀色的同時(shí)，將酒杯置于鼻下1到3厘米，輕搖酒杯，使香氣溢出，低頭吸入，仔細(xì)辨別酒的香氣。比如唐莊酒，開(kāi)瓶后酒香飄逸，既有醇正的醬香，又有舒適的焦香，層次分明。這些香氣不但來(lái)源于赤水河畔所產(chǎn)的紅纓子糯高粱本身糧食香氣，還有嚴(yán)格按照茅臺(tái)鎮(zhèn)千年古法12987釀造工藝所釀成的發(fā)酵香和蒸餾香，以及經(jīng)過(guò)歲月沉淀酒體自然老熟所產(chǎn)生的陳釀香等。

咂香品其味

咂香品其味，是指通過(guò)口腔和味蕾，去感受酒體中呈味物質(zhì)對(duì)味覺(jué)的刺激程度及味道，一般包括入口、落口、后味、余味等不同部位和不同階段的感受。輕抿一口唐莊酒，使酒液逐漸布滿舌頭，輕輕攪動(dòng)，可以感受到酒體的酸、甜、苦、辣、澀味道，整體感覺(jué)醇和柔順，飽滿濃郁。輕咂嘴巴慢慢品嘗酒體的滋味，落口下咽，感覺(jué)優(yōu)雅細(xì)膩，無(wú)明顯刺激感，后味綿長(zhǎng)，余味凈爽，不拖不沓。下咽后迅速呵氣，讓酒氣從口腔、鼻腔噴香而出，香氣豐富絢麗，層層綻放。

空杯聞留香

盛過(guò)醬香酒的空杯，會(huì)留有一種持久的香氣，這是醬香白酒區(qū)別于其他香型白酒的另一特點(diǎn)。喝完唐莊酒后，把酒杯移近鼻子，先凝神屏氣，然后深吸一口，會(huì)感受到另外一種獨(dú)特的醬香氣，這種醬香氣不同于開(kāi)瓶時(shí)的噴香，也不同于呵氣時(shí)回香，是一種類似空谷回音般逐漸減弱但卻變化萬(wàn)千的香：先是醬香和醇香，再是焦香和甜香，然后是糧香，最后是糟香，一層一層，涇渭分明。

對(duì)于唐莊酒來(lái)說(shuō)，搖香觀色、舉杯嗅香、咂香品味和空杯聞香，四個(gè)步驟相得益彰而各有其趣。整體來(lái)看，唐莊酒不但具備高端醬酒醬香醇厚、優(yōu)雅細(xì)膩、空杯留香的典型特征，而且符合大眾對(duì)一款好醬香酒的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，確實(shí)是一款值得典藏的佳釀。