什么是白酒的余味？(2)

4、白酒的余味為何有長有短?

當(dāng)你喝下或吐掉酒后，白酒中的一些風(fēng)味物質(zhì)繼續(xù)殘留在口腔內(nèi)。有的物質(zhì)不會那么快揮發(fā)，甚至還會在口中發(fā)展，如同孔雀開屏般一點(diǎn)一點(diǎn)帶來驚喜，自然也就形成了較長的余味;反之，有的很快就消失了，因而余味較短!所以說，余味的長短在很大程度上反映了一款白酒本身的復(fù)雜度和層次感。

當(dāng)然，影響余味的因素也有很多，白酒的釀造原料、產(chǎn)地、工藝、年份、陳年時間等都會影響葡萄酒余味及長短。

5、多久可以稱之為余味悠長?

關(guān)于余味的長短，不同人有不同人的標(biāo)準(zhǔn)。有人認(rèn)為，一款白酒喝下去 10 秒后味道就消失，說明這款酒不怎么樣;若能持續(xù)到 20-30 秒，就是一款不錯的酒;要能持續(xù) 45 秒以上就算得上頂級品質(zhì)了。

當(dāng)然，也有人不這么劃分。一般余味達(dá)到 5 秒就可以稱之為悠長了，3-5 秒為中長，2-3 秒為中等，2 秒以下是中短，不到 1 秒就是短促了。

顯然這兩種標(biāo)準(zhǔn)差異太大，怎么理解就是個見仁見智的問題了�？傊�，判斷余味是否悠長還和品酒經(jīng)驗(yàn)有關(guān)。那么問題來了，余味越長，酒越好嗎?

6、余味越長，酒越好嗎?

通常而言，余味在口中停留的時間長短是判斷品質(zhì)高低的重要依據(jù)。糟糕的余味令人生厭，短暫的余味又會令人失望，不過，你必須明白的是，余味只是衡量好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)，但絕不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。而且酒的余味并不總是好的印象，有的余味雖長但可能比較粗糙，甚至帶有悠長的苦味或其它異味，你還能說這一定是好酒嗎?

7、好的余味是怎樣的?

事實(shí)上，好的余味應(yīng)當(dāng)能給人帶來一種愉悅之感，符合人們的心理預(yù)期同時也是喜聞樂見的，當(dāng)然還能讓人有再喝一口的沖動。換句話說，所謂好酒，應(yīng)當(dāng)余味繞唇，給人以柔順、持久和優(yōu)雅之感，方可當(dāng)?shù)闷疬@個“好”字。