6道經(jīng)典菜與葡萄酒的交融 濃縮著中國人的親情

春節(jié)作為中國追重要的傳統(tǒng)節(jié)日，全國各地都有著全家一起吃年夜飯的習(xí)俗，而各地的菜肴口味差異很大，“八大菜系”就是各地飲食文化的代表。那么不同區(qū)域的年夜飯經(jīng)典菜應(yīng)該搭配什么樣的葡萄酒呢?小編為此采訪了多位來自不同地區(qū)的專業(yè)葡萄酒從業(yè)者分享他們的經(jīng)驗：

麻辣味道需要葡萄酒來中和
 

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已經(jīng)來定居成都的葡萄酒講師陳勛認(rèn)為，川菜是非常豐富的一大類菜系，包含酸甜苦辣咸等，但是為外界廣為知曉的則是麻辣和辛香。前者如火鍋，串串，毛血旺，辣子雞丁，后者如麻婆豆腐，青花椒魚。

如此來講，適合搭配的葡萄酒可以是兩種。麻辣類配冰爽的半甜葡萄酒或者甜葡萄酒為佳，可以和菜肴里的火辣高溫相中和，比如普羅賽克，阿斯蒂，半干的卡瓦甚至香檳。辛香類則可以試試過桶白葡萄酒，能夠和菜肴里的重香料味和油膩感相匹配，比如勃艮第和瑪格麗特河的霞多麗，甚至美國加州的白富美以及偏果味柔順單寧的紅葡萄酒，如博若萊的佳美，德國和新西蘭的黑皮諾。

這道油膩的東北菜需要葡萄酒解膩
 

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受邀采訪的資深葡萄酒愛好者鄭天澤表示：作為一個地道的黑龍江人，東北菜我推薦的是一道具有代表性且也是我的最愛的菜——地三鮮。地三鮮是一道東北傳統(tǒng)名菜，制作材料是三種地里時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營養(yǎng)，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。正宗的地三鮮醬汁很濃郁而且油很大。

葡萄酒搭配因為要考慮到搭配菜的濃郁和油感，他推薦于選擇酸度、單寧和酒體都比較高的巴羅洛Barolo，其中酸度和單寧都可以起到解膩的作用，酒體與菜也能相平衡。另外國產(chǎn)的一些比較濃郁而渾厚風(fēng)格的赤霞珠、馬瑟蘭同樣是不錯的選擇。

賀蘭山的葡萄酒詮釋手抓羊肉的美味
 

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西北菜的推薦者是來自寧夏銀川的葡萄酒從業(yè)者小葉，“作為一個西北人，春節(jié)期間的硬菜首推無疑是手抓羊肉。它有著肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全的特點。”

最完美的餐酒搭配當(dāng)然是當(dāng)?shù)夭伺洚?dāng)?shù)鼐�，手抓羊肉中的調(diào)味品辛香料較多，所以給手抓羊肉帶了的是一種粗獷雄渾、不拘小節(jié)的風(fēng)格，這也是西北人和西北葡萄酒的風(fēng)格。寧夏聚集了眾多的中國葡萄酒酒莊，本地的紅葡萄酒風(fēng)格不叫強勁，口感醇厚、雖然酒精度稍高但不缺少平衡感，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，是手抓羊肉的完美搭配。

北京烤鴨的偏甜口感搭配新鮮易飲葡萄酒
 

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北京人過年吃什么?當(dāng)然是北京烤鴨了!一家人團圓在桌前，上一道烤得外焦里嫩的烤鴨，沾上醬汁，想一想就很有過年的味道。

筆者采訪了一位久居中國非常喜愛北京烤鴨的法國葡萄酒從業(yè)者Leo，他認(rèn)為，北京烤鴨很適合搭配法國普羅旺斯產(chǎn)區(qū)的桃紅葡萄酒，也可以搭配博若萊產(chǎn)區(qū)的佳美(Gamay)紅葡萄酒，烤鴨本身偏甜，肉質(zhì)柔軟，這些輕酒體新鮮易飲的葡萄酒可以突出烤鴨甜美的風(fēng)格，也可以解油膩。另外或許你還可以試一試中國的本土的半干雷司令葡萄酒，也是很有趣的搭配。

這道大菜食材豐富，

不要讓葡萄酒壓了菜肴的鮮味
 

如果說哪一道菜能深受廣東福建地區(qū)人民的一直喜愛，那一定是佛跳墻了。佛跳墻在中國已經(jīng)有幾百年的歷史，一直是年夜飯上必不可少的大菜。

佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達(dá)到醇厚的特點。佛跳墻的味道十分鮮美，因此不適于搭配過于復(fù)雜的葡萄酒，像澳洲，美國的突出果香風(fēng)格的霞多麗會是十分搭配的酒款。

四喜圓子配佳美、櫻桃肉配瓊瑤漿
 

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在江浙滬包郵區(qū)長大的葡萄酒資深愛好者梁國榮接受了筆者的參訪，淮揚菜始于春秋、興于隋唐、盛于明清的淮揚菜作為中國四大古典名菜系之一，被稱為“天下之至美”。

經(jīng)典名菜四喜丸子肥嫩軟糯、蟹鮮肉香，可以嘗試搭配薄若萊的新鮮佳美干紅葡萄酒，清新細(xì)膩，相得益彰。而另一名菜櫻桃肉鮮香酸甜，則可以嘗試搭配一款阿爾薩斯半干型瓊瑤漿。