天作之合：葡萄牙美食美酒搭配指南

葡萄牙位于南歐洲沿海，有海洋暖流的眷顧，氣候溫和，海產(chǎn)魚獲豐富，這份天賜的禮物，便順理成章地成了葡菜的主料。葡萄牙人有句名言：“葡葡酒是大地和太陽的兒子，振奮精神，啟發(fā)智慧。”葡萄牙盛產(chǎn)美酒，以清醇的口味馳名。葡國美酒伴葡國美食，天作之合。

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葡式釀蟹蓋配AVELEDA BRANCO白葡萄酒

前菜似曾相識，仔細(xì)品嘗卻發(fā)現(xiàn)有所不同——一般的葡式釀蟹蓋，是將新鮮蟹拆肉拌洋蔥釀進(jìn)蟹殼炸，吃一個已經(jīng)滿足。而這餐廳是將蟹肉伴了清淡的沙律醬和洋蔥，再鋪上芝士略焗——竊以為這樣更能帶出蟹肉的鮮味。

美食在前，我們都有點(diǎn)不顧儀態(tài)，搶空了由馬介休球、咖喱角、蝦角配成的小食拼盤�？о�角皮似乎太厚;馬介休球中規(guī)中矩，能在薯蓉中投出馬介休的味道;值得一提的是炸蝦角，香酥的脆皮下蝦肉的鮮味絲毫無損。

前菜配的是AVELEDABRANCO白酒，是葡國波特酒以外的另一種特產(chǎn)。淡黃的色澤，口感清淡鮮酸，舌尖可感受到些微的氣泡。

主人的長輩是葡萄牙釀酒家族，承傳著豐富的葡國酒知識，他娓娓告知：傳統(tǒng)釀造方式以發(fā)酵剛完成的葡萄酒，裝入橡木桶內(nèi)，使二次發(fā)酵在桶內(nèi)進(jìn)行，待氣泡出現(xiàn)后即裝瓶銷售，在當(dāng)?shù)厥且环N相當(dāng)新鮮可口的淡白酒。 舉杯細(xì)看，酒質(zhì)清澈一如葡萄采擷季的清晨，啜飲時舌尖略帶刺激感，并略帶酸味，新鮮愉快的滋味在口腔內(nèi)跳動著。

葡國海鮮大會配MARQUES DE BORDA紅酒

主人仿佛存心挑戰(zhàn)我們的味覺，首道主菜就上了葡國海鮮大會。那由西紅柿、洋蔥、咖喱調(diào)制而成的湯汁最精彩，香濃但沒有搶掉海鮮的鮮甜。亮紅湯汁內(nèi)映襯著的肉蟹、帶子、青口、大蝦，每一品種仿佛都經(jīng)過精挑細(xì)選，飽滿鮮嫩，正印證了葡國菜“用最好的材料做最好的菜”的烹調(diào)意念。

葡萄牙紅酒歷史有其璀璨的一頁，其所產(chǎn)的著名甜酒波特酒POR鄄TO,曾取代過法國葡萄酒成為英國皇室貴族流行的飲品。配主菜的紅酒是MARQUESDEBORDA。開瓶后的香型已經(jīng)很豐富;未經(jīng)充分氧化先試試，葡萄味敦厚，但稍微澀口。經(jīng)過一段時間，香型轉(zhuǎn)化成很獨(dú)特的陳皮味，口感也很流暢。雖然還有點(diǎn)澀，想來以前喝過好幾種葡萄牙紅酒，這種澀口感覺都差不多�？赡苓@就是南歐的海洋氣候、高低起伏河谷頁巖，造就成的葡國紅酒性格吧。

暢談間，主人給了我們意料之外的精彩，加了一道三角豆?fàn)F牛肚。三角豆又叫做鷹嘴豆，西班牙語為GARBANZO，英文稱CHICKPEA，味道跟豌豆很相似，是葡國常用的豆類。這道菜于簡單處見功夫，煨得松化的三角豆加牛肚用特制醬汁Χ透，香濃之外又不油膩，非常入味。

此夜有一道菜印象最深——葡國鴨飯：新鮮鴨子腌入味后烤熟，骨架拆下來煮高湯，再用高湯煮米飯，最后把又燒過的鴨肉埋進(jìn)飯內(nèi)，鋪上葡國特產(chǎn)的肉腸，入焗爐略焗，鴨肉的香味絲絲潛入飯內(nèi)。

席間菜式精彩紛呈，總算還了我們結(jié)識葡國菜的夙愿。主人講起葡國菜的歷史，其實(shí)這邊的葡國菜有澳門葡國菜及正宗葡國菜之分。自十七世紀(jì)葡萄牙人抵澳后,他們從非洲、印度、馬來西亞帶來的辣椒燒烤、咖喱、香料、蝦醬,在這里配上新鮮的蔬果、肉類、海鮮、家禽,再由巧手廚師用古老的葡式和東方特有的方式烹調(diào)出來,成了世上獨(dú)一無二的澳門葡國菜。

餐后甜品：巧克力慕絲配香草雪糕

同行的朋友早已向我推介過這里的一道甜品——巧克力慕絲配香草雪糕，果然名不虛傳。香橙班戟本是尋常東西，但用了橙汁及橙酒做調(diào)味汁，配上雪糕，幾種不同的味道混合 在一起，新鮮的感覺。