仙粉黛與美食如何搭配？

即便是最純正的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒，也會由于過重的果醬感而很難與具有更廣闊空間的美食搭配。那么，仙粉黛葡萄酒是不是就安于這種現(xiàn)狀了呢?

仙粉黛起源于克羅地亞，發(fā)展于美國加州，被認(rèn)為是最“美國”的葡萄品種。據(jù)說，早在19世紀(jì)20年代，就已經(jīng)有葡萄學(xué)專家將該品種帶到了長島(Long Island)，后又引進(jìn)到加州(California)。而用仙粉黛釀造的葡萄酒則是一種果香極為馥郁的葡萄酒，往往充滿果醬味、藍(lán)莓味、黑胡椒味、櫻桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，濃郁的蜜餞味充溢口腔，并伴有香料味，余味中還有煙草氣息。對于一個普通的葡萄酒愛好者而言，仙粉黛似乎已經(jīng)為他(或她)提供了想要的一切。

然而，由于仙粉黛活力旺盛且濃郁堅實，陳年能力有限，對于酒商來說，仙粉黛葡萄酒只是一種快銷產(chǎn)品。即便是最優(yōu)質(zhì)的仙粉黛，也從未獲得過釀酒師們對待赤霞珠(Cabernet Sauvignon)那般的青睞。一款優(yōu)質(zhì)的仙粉黛葡萄酒通常果汁感十分厚重，比起赤霞珠更加濃郁、直接、奔放。

多數(shù)人認(rèn)為，仙粉黛與美食在搭配過程中存在兩大障礙：一個是其特殊的風(fēng)味結(jié)構(gòu)，另一個是其過高的酒精濃度。

仙粉黛的風(fēng)味：獨(dú)特、濃郁

仙粉黛葡萄酒中往往帶有黑莓、甜櫻桃、波森莓、香料和梅醬等水果風(fēng)味，有時還帶有水果蛋糕，白巧克力和無花果布丁的味道。這些風(fēng)味不僅獨(dú)特，而且非常強(qiáng)勁，搭配起美食來還真得費(fèi)上一番心思。舉個例子，除了布丁本身外，你還能拿什么美食來與葡萄酒中的這種布丁味道相襯呢?

仙粉黛的酒精濃度：很有點高

仙粉黛一般生長于氣候炎熱的產(chǎn)區(qū)，因此，其果味非常成熟，糖分也高。之后，較高的糖分在釀酒過程中又會轉(zhuǎn)變成較高的酒精濃度，有時甚至?xí)�超過16%。試想，能不被這么高的酒精濃度沖垮的美食得有多濃郁，能不被這么濃的酒精麻到的味蕾得有多堅強(qiáng)!

有些酒商認(rèn)為，仙粉黛在配餐方面的限制阻礙了該品種在葡萄酒屆的發(fā)展。然而，更多人則認(rèn)同是白仙粉黛(White Zinfandel，用同一品種釀制的桃紅葡萄酒)，較低端的仙粉黛紅葡萄酒以及仙粉黛葡萄酒中的各路濃郁的“仙氣”限制了仙粉黛的發(fā)展。

涼爽氣候下的仙粉黛更適合搭配美食

擁有涼爽氣候的產(chǎn)區(qū)，如索諾瑪(Sonoma)的俄羅斯河谷(Russian River Valley)，不但出產(chǎn)品鑒不錯的黑比諾(Pinot Noir)，還能出產(chǎn)與黑比諾類似的仙粉黛。這兩種葡萄酒都帶有較高的酸，而且能與美食進(jìn)行很好的搭配，甚至有人曾用組合詞“Zinonoir”來描述涼爽氣候下的仙粉黛。

此外，還有不少酒商會在釀制仙粉黛的過程中，向其中加入波特酒——不是為了讓酒更加甜美，而是讓仙粉黛的風(fēng)味更加均衡。這樣做出的仙粉黛所能搭配的美食范圍會擴(kuò)大很多，可能是豬肉，也可能是意大利面……