這些中國(guó)菜配什么葡萄酒好？

“您好，您的外賣到了，出來拿一下。”不知不覺，飯點(diǎn)又到了，從外賣小哥手中接過外賣之后，再開一瓶與菜相配又價(jià)格實(shí)惠的葡萄酒，定會(huì)讓你的味覺達(dá)到巔峰享受。不過，應(yīng)該為這些外賣找一款怎樣的酒呢?這就關(guān)乎中國(guó)菜與葡萄酒的搭配學(xué)問了。找一款與中國(guó)菜相搭的葡萄酒，首先要思量的是中國(guó)菜中的三個(gè)主要風(fēng)味：以醬油為主的咸鮮味、辣椒為主的香料味和甜味。這三個(gè)風(fēng)味都會(huì)讓你感到口渴，因此選擇一款既能解渴、又能減輕香料帶來的灼熱感的酒就顯得尤為重要。但最適合搭配中國(guó)菜的酒并不一定要像傳統(tǒng)主義者推薦的酒那般甜美。

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如果你愛吃左宗棠雞這道菜，那選擇白詩(shī)南(Chenin Blanc)葡萄酒或弗萊帕托(Frappato)葡萄酒準(zhǔn)沒錯(cuò)!白詩(shī)南葡萄酒一般是半干型的，酸度高，口感帶有油質(zhì)感，與中國(guó)菜簡(jiǎn)直是天造地設(shè)的一對(duì)。酒中清新的酸度可以平衡油炸之后再用醬汁調(diào)味的菜式中的重口味，如左宗棠雞和陳皮雞，酒中的果味也可以緩解香料帶來的灼熱感。同時(shí)，白詩(shī)南葡萄酒的風(fēng)味可以使那些經(jīng)典的酸甜汁的味道更加突出，如海鮮沙司和烤鴨醬。弗萊帕托葡萄酒是一款來自意大利西西里島(Sicily)的紅葡萄酒，其酒體輕盈，果味四溢，酒中的煙熏味會(huì)增強(qiáng)四川干辣椒的煙熏味，與左宗棠雞中的酸甜汁形成鮮明的對(duì)比。酒體和單寧適中的弗萊帕托與白肉或豬肉也是一組不錯(cuò)的配對(duì)。

如果你點(diǎn)的是美味的炒菜，毋容置疑桃紅葡萄酒或者梅洛(Merlot)葡萄酒會(huì)是最好的選擇。桃紅葡萄酒的顏色和風(fēng)味非常豐富，帶有橙、草莓和礦物質(zhì)的風(fēng)味，與鮮美的咖喱雞或醬油炒面一同享用更突顯美味。對(duì)于中國(guó)菜而言，梅洛葡萄酒可能會(huì)顯得口感過于飽滿或者單寧過多，但能很好地與可口的西藍(lán)花牛肉、燒賣和烤豬邊排搭配。就像白葡萄酒中的酸一樣，紅葡萄酒中的單寧也可以平衡外賣中浸在醬汁里的主菜的肥膩感。梅洛葡萄酒并不會(huì)壓倒中國(guó)菜的味道，反而會(huì)使菜式的個(gè)性更加顯著。

如果你喜歡油炸的開胃菜，不妨開一瓶綠維特利納(Gruner Veltliner)葡萄酒或藍(lán)布魯斯科(Lambrusco)葡萄酒。沒有一款酒像綠維特利納葡萄酒一樣能凈化口腔中炸蟹角、煎餃和炸春卷留下的味道。酒中的礦物質(zhì)、酸、輕微的柑橘風(fēng)味和較低的酒精度使這款酒喝起來十分清新，此酒可以搭配的食物范圍很廣。作為意大利經(jīng)典的紅起泡酒，藍(lán)布魯斯科葡萄酒可以與中國(guó)菜譜中一系列煎炸菜品很好地搭配。酒中的氣泡可以去除口中的香料味和油脂感，而黑莓和覆盆子的風(fēng)味則加強(qiáng)了傳統(tǒng)蘸醬的味道。有了這些葡萄酒，媽媽再也不用擔(dān)心你的外賣過于單調(diào)啦!但值得注意的是，餐酒搭配再好，也不要貪杯噢!