阿爾薩斯葡萄酒與亞洲辛香美食搭配指南

餐桌上的美麗邂逅

在繁復(fù)的法國(guó)葡萄酒世界，來自阿爾薩斯的葡萄酒相對(duì)來說簡(jiǎn)明易懂、可親許多。尤其辛香的特質(zhì)具有包容力，不局限于法式料理，和亞洲多樣化的菜肴搭配，也相得益彰。

阿爾薩斯位于法國(guó)東北部，是法國(guó)頂級(jí)的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也是法國(guó)唯一完全沿用傳統(tǒng)方法釀酒的產(chǎn)區(qū)。

阿爾薩斯葡萄酒分為阿爾薩斯法定產(chǎn)區(qū)(AOC Alsace)、阿爾薩斯法定產(chǎn)區(qū)特級(jí)葡萄園(AOC Alsace Grand Cru)和阿爾薩斯氣泡酒(Cremant d'Alsace)三個(gè)等級(jí)，每個(gè)等級(jí)都有非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)定。

和法國(guó)其它產(chǎn)區(qū)不同，阿爾薩斯葡萄酒不以產(chǎn)地命名，而是以釀酒所用葡萄品種命名。對(duì)于剛?cè)腴T的人而言，從單一葡萄品種和釀酒年份氣候、水土的變化，認(rèn)識(shí)葡萄酒，進(jìn)而找到自己喜歡的型態(tài)，不失為了解葡萄酒的方法之一。

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美食vs.美酒

阿爾薩斯主要有七種不同的葡萄品種，包括麗絲玲(Riesling)、白皮諾(Pinot Blanc)、灰皮諾(Tokay Pinot Gris)、黑皮諾(Pinot Noir)、蜜思嘉(Muscat)、希瓦那(Sylvaner)和格烏茲塔明那(Gewurztramine)。不同的品種適合不同的亞洲料理，大原則如下：

一、日式料理：灰皮諾、黑皮諾、麗絲玲

生魚片及壽司中的生海鮮，可搭配帶有礦物氣息、濃郁果香及口感甘醇的麗絲玲，既可帶出海鮮的鮮美又不會(huì)搶食材的天然美味。

天婦羅搭配灰皮諾，令人食而不膩;燒烤或鐵板牛肉除了黑皮諾紅酒外，也可搭灰皮諾。

二、中式料理：格烏茲塔明那、麗絲玲、灰或白皮諾

這類酒有成熟水果的濃郁香氣，適合搭配醬料濃郁的紅燒或燉煮類的菜肴，如無(wú)錫排骨;清蒸類的菜肴或有加了點(diǎn)醋的爽口涼拌，則可考慮細(xì)致的麗絲玲。

一般快炒菜肴或燒烤類如北京烤鴨，可以搭配包容性大的灰皮諾或淡雅爽口的白皮諾。

三、泰印料理：麗絲玲、格烏茲塔明那

使用辛香料多的泰式及印度尼西亞菜，口味十分鮮明，充滿各式異國(guó)香料，凡帶點(diǎn)酸味的如檸檬魚、泰式?jīng)霭杩纱钆潲惤z玲，而辛香料重的咖哩料理、椰汁料理、辣的菜肴，就非格烏茲塔明那或遲摘型葡萄酒莫屬了。

不管是哪一種料理，都可以選擇氣泡酒當(dāng)餐前酒。阿爾薩斯的氣泡酒是運(yùn)用在瓶中二次發(fā)酵的傳統(tǒng)「香檳法」制造，氣泡細(xì)致柔順，散發(fā)淡淡清香。另外還有采用黑皮諾制成的粉紅氣泡酒。