強化香型、“軟”化口感 走符合國情的香型之路(2)

主流香型之辯

經(jīng)過幾十年的市場競爭，目前中國白酒的主流香型已經(jīng)基本確定為濃香、清香、醬香。其余的各種香型，要不就是依靠品牌勢力在市場立足，要不就是以地方消費者為支撐生存，同時受到進階型白酒愛好者的青睞。

年輕化、健康化、國際化，是中國白酒現(xiàn)階段要走的路線，毫無疑問，濃香型白酒在短時間內(nèi)依然會是市場的主流，畢竟格局已定，而且有瀘州老窖、五糧液、劍南春等強勢濃香型白酒企業(yè)作為支撐。在很長一段時間里，大多數(shù)消費者們喝酒就是喝濃香型酒，筆者認為，沒有什么會是一成不變的，也許這一次的改變會是消費者從內(nèi)部自發(fā)的轉(zhuǎn)變，轉(zhuǎn)變的趨勢也不會是某一種香型獨霸天下，而是趨于均衡，首先是濃香、清香、醬香的均衡，其次會是兼香型的異軍突起融入到這個均衡中去。

最近，行業(yè)內(nèi)外不少人認為，清香型白酒在國際化這一方面有著其他白酒無可比擬的優(yōu)勢，同時也更加符合當下消費者的消費習慣，這一點不可否認，就口感上來說，清香型白酒確實風味相對簡單易飲，符合國際主流的口感喜好。但事實上，作為中國白酒最重要的香型之一，清香型白酒在上個世紀八十年代以前曾是中國白酒的主力香型，市場占有率曾達到75%以上，直至八十年代以后濃香型白酒細分消費需求，加大宣傳投入迅速搶占了清香型白酒的市場，此后，清香型白酒就一直被困在了黃河流域。當然，如今經(jīng)濟形勢和消費需求都發(fā)生了翻天覆地的變化，然而趨勢是趨勢，清香型白酒在國際化市場上的優(yōu)勢也許確實存在，真正落到實處還需要清香型酒企叢中發(fā)力、催化。遺憾的是，歷史告訴我們，盡管當年清香型白酒大規(guī)模潰退有當時消費趨勢上不可避免的原因，但我們不得不承認一些清香型酒企在市場推廣和文化宣傳這方面做得確實有些欠缺。

2017年，讓中國酒行業(yè)熱血沸騰的一年，復(fù)蘇最先從行業(yè)龍頭開始，茅臺的一舉一動讓行業(yè)看到了希望，先是53度飛天茅臺在1299的價格紅線上一瓶難求，接著“雞茅”飛上天，股價突破700元每股，創(chuàng)食品飲料板塊新高。茅臺一次又一次突破行業(yè)的界限，進入到公眾的視野，水到渠成的在社會上掀起了一股“醬香熱”。醬香型白酒成了很多消費者眼中品質(zhì)的象征，郎酒華麗轉(zhuǎn)身，青花郎橫空變成了“中國兩大醬香酒之一”，全然不顧那群茅系子弟們的尷尬，更管不了淘寶店里和各個展會上的那些“茅臺鎮(zhèn)xx酒”、“xx醬香酒”們的難堪。一些知名的酒企也開始明地里暗地里的做醬香型白酒的相關(guān)工作。由于產(chǎn)能、成本、經(jīng)驗等一系列原因，導(dǎo)致了市場上醬香型白酒品質(zhì)參差不齊。綜上，我們平心而論，茅臺光環(huán)下，醬香型白酒給中小企業(yè)留下的機會真的有我們想的那么多么?

口感可以改良，但香型不可動搖，飲鴆止渴的事不可做，我們應(yīng)該“強化香型，軟化口感”，辯證，客觀的分析消費市場中的各種聲音，結(jié)合行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與戰(zhàn)略，走出適合中國國情的香型之路。