蝶變中激進(jìn) 說(shuō)說(shuō)中國(guó)酒業(yè)這五年

十九大召開(kāi)在即，各種以“這五年”為歷史周期的盤點(diǎn)接踵而至，使我們對(duì)十八大以來(lái)中國(guó)在這五年間發(fā)生的各種變化有了更加清晰而深刻的理解。而筆者依此而觀照中國(guó)酒業(yè)這五年，又何嘗不是從幾千年的歷史中走來(lái)，從建國(guó)68年中走來(lái)，從改革開(kāi)放40年中走來(lái)，或在歷史上上僅為一瞬，卻足以影響未來(lái)的五年。

業(yè)內(nèi)外有一個(gè)普遍的說(shuō)法，中國(guó)的酒類行業(yè)在2013年出現(xiàn)了急轉(zhuǎn)之后，才進(jìn)入產(chǎn)業(yè)調(diào)整期，其中的拐點(diǎn)就是“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺(tái)。然而深究酒業(yè)發(fā)展的客觀趨勢(shì)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)因?qū)嶋H上是產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展積蓄而成的，譬如釀酒基地急劇擴(kuò)張，帶來(lái)的產(chǎn)能過(guò)剩;價(jià)格虛漲形成價(jià)格偏離價(jià)值，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)品牌缺乏信任;長(zhǎng)期公共性質(zhì)的消費(fèi)教育力度不足，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)酒類認(rèn)知誤區(qū)叢生，對(duì)產(chǎn)品缺乏信任;市場(chǎng)化程度高、專業(yè)化分工不強(qiáng)，導(dǎo)致重復(fù)建設(shè)、高耗低效現(xiàn)象頻頻發(fā)生;等等。上述矛盾因?yàn)檫^(guò)去釀酒產(chǎn)業(yè)的規(guī)模效益的雙高增長(zhǎng)而被掩蓋。而這五年來(lái)，受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也進(jìn)入增速換擋期，名酒企業(yè)逆勢(shì)而上加速產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，但酒類市場(chǎng)依然矛盾重重。所幸中國(guó)酒業(yè)出現(xiàn)了一個(gè)引領(lǐng)行業(yè)共識(shí)的領(lǐng)袖群體，在今年出現(xiàn)空前快速推進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的景象。

首先是行業(yè)增速放緩與名酒企業(yè)較高速增長(zhǎng)形成鮮明對(duì)比。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)披露的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)2013年、2014年、2015年、2016年的產(chǎn)量增長(zhǎng)分別為4.86%、0.87%、-1.73%、0.75%，銷量增長(zhǎng)分別為9.42%、5.85%、5.34%、6.27%。而茅臺(tái)酒2013-2016年?duì)I業(yè)收入年度增長(zhǎng)分別為16.88%、2.11%、3.44%、18.99%;古井貢酒2013-2016年?duì)I業(yè)收入年度增長(zhǎng)分別為9.14%、1.53%、12.95%、14.54%。上述數(shù)字的變化，反映出中國(guó)釀酒行業(yè)這五年來(lái)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革中結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)業(yè)升級(jí)的基本成果。名優(yōu)酒企的增速在五年期間出現(xiàn)較大起伏，與“黃金十年”相比增速明顯放緩，但隨著消費(fèi)者品牌意識(shí)增強(qiáng)，市場(chǎng)越來(lái)越向名優(yōu)酒企集中，行業(yè)集中度明顯提高。

其次是“民酒”思潮的蝶變，名酒企業(yè)空前重視消費(fèi)者，并以消費(fèi)者的思維反推產(chǎn)業(yè)升級(jí)和企業(yè)進(jìn)步的策略。“民酒”一詞，是每逢產(chǎn)業(yè)調(diào)整必然出現(xiàn)的熱詞。而在2013年，行業(yè)所理解的“民酒”是相對(duì)于高價(jià)酒而言，認(rèn)為應(yīng)當(dāng)是老百姓喝得起的酒，主要側(cè)重于價(jià)格因素。大抵因?yàn)檫@無(wú)益于產(chǎn)業(yè)進(jìn)步，所以當(dāng)時(shí)并未掀起產(chǎn)業(yè)思潮。但到了2014年，人們對(duì)“民酒”的反思日漸深入，認(rèn)為“民酒”絕不等于老百姓喝得起的酒，而是指消費(fèi)者喜歡喝的酒。消費(fèi)者收入和消費(fèi)觀念不同，喜歡的酒的檔次也各不相同。而隨著人們生活水平的不斷提高和市場(chǎng)消費(fèi)的不斷升級(jí)，人們更喜歡優(yōu)質(zhì)、放心、低醉酒度，且具有品牌內(nèi)涵的名優(yōu)酒。“名酒要有民酒的意識(shí)，民酒要有名酒的思維”，名酒和民酒的思維界限被打破，以消費(fèi)者思維為導(dǎo)向的意識(shí)在業(yè)內(nèi)逐漸形成共識(shí)。但當(dāng)時(shí)筆者及幾位好友與豐谷酒業(yè)共同提出課題：“民酒”興起的前提，是消費(fèi)者一定要懂酒、要具有科學(xué)飲酒技能，行業(yè)需要大量開(kāi)展針對(duì)消費(fèi)者的品鑒推廣活動(dòng)，不僅使消費(fèi)者品味到美酒所帶來(lái)的舒適的感官享受，還要讓消費(fèi)者體驗(yàn)到品牌內(nèi)涵所帶來(lái)的愉悅的精神體驗(yàn)。于是，當(dāng)時(shí)豐谷酒業(yè)展開(kāi)了一系列的“民酒學(xué)園”線下活動(dòng)。如今，各大教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、各大酒企都在充分開(kāi)展大量的民間品酒活動(dòng)，懂酒識(shí)酒的人越來(lái)越多。而業(yè)界對(duì)于“民酒”的理解也越來(lái)越深入，尊重市場(chǎng)、尊重消費(fèi)，以需求側(cè)變化反作用于供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，同時(shí)借助互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)和平臺(tái)，加強(qiáng)與消費(fèi)者的交互。