李華：國產(chǎn)葡萄酒“三產(chǎn)融合”下的“小酒莊”鍛造“大產(chǎn)業(yè)”

4月20日，第十屆國際葡萄與葡萄酒學(xué)術(shù)研討會(huì)在陜西省藍(lán)田縣召開，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院名譽(yù)院長、教授、博士生導(dǎo)師李華做了《中國葡萄酒質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》。會(huì)期，李華接受了葡萄酒研究的采訪，下面，我們就來聽聽這位葡萄酒行業(yè)學(xué)術(shù)權(quán)威怎么看產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

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“要有自信!我們已經(jīng)成為世界十大葡萄酒生產(chǎn)國”

中國種植葡萄的歷史很久遠(yuǎn)。現(xiàn)代考古證明：在山東臨朐縣發(fā)現(xiàn)了2600萬年前的葡萄種子化石;在公元前1200年前的商代古墓中，找到了盛滿葡萄酒的密閉銅卣。這些都說明，中國具有葡萄生長的自然環(huán)境和用葡萄釀酒的歷史。當(dāng)然，我國現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步較晚，在上個(gè)世紀(jì)八十年代，我國很多葡萄酒其實(shí)是半汁酒。直到2006年，葡萄酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與國際通用標(biāo)準(zhǔn)接軌，才是我們現(xiàn)在理解的真正意義上的葡萄酒。

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雖然發(fā)展時(shí)間短，但發(fā)展速度很快。截止到2018年，我國葡萄酒產(chǎn)量達(dá)到62.9萬噸，已經(jīng)位列全球十大葡萄酒生產(chǎn)國，并且誕生了賀蘭山東麓、河西走廊、新疆等優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)，并且根據(jù)“微氣候、小流域”的地理?xiàng)l件，還在很多區(qū)域發(fā)現(xiàn)了適合葡萄種植和釀造的小塊產(chǎn)區(qū)，他們的風(fēng)土不弱于世界頂級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

當(dāng)然，國產(chǎn)葡萄酒的發(fā)展過程，是不斷調(diào)整的，甚至這個(gè)過程是有些痛苦的!從產(chǎn)業(yè)規(guī)模來看，2012年我們就達(dá)到了135萬噸的產(chǎn)能，現(xiàn)在調(diào)整到只有62.9萬噸，我覺得是值得的!我們舍棄了部分利潤，但換來的是質(zhì)量的大踏步提升，是國際和國內(nèi)市場的認(rèn)可，這也昭示著未來中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景。

因此，我們要有自信!參與到這個(gè)過程中的每一個(gè)葡萄酒人，都應(yīng)該感覺到自豪，你們都是現(xiàn)代中國葡萄酒發(fā)展的經(jīng)歷者和推動(dòng)者!

跨越三產(chǎn)，葡萄酒企要會(huì)做“加減法”

葡萄酒是一個(gè)跨越三產(chǎn)的行業(yè)!首先是農(nóng)業(yè)。葡萄種植、培育，對(duì)土地的使用等等，都是建立在大農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)之上。然后是工業(yè)。葡萄園要管理、葡萄酒要釀造，需要產(chǎn)業(yè)工人，屬于輕工的范疇。最后是服務(wù)業(yè)。銷售、售后、物流、旅游等，葡萄酒是涉及第三產(chǎn)業(yè)最多的行業(yè)板塊。因此，說葡萄酒是跨越三產(chǎn)，是有據(jù)可循的!

從國家發(fā)展角度來說，農(nóng)副產(chǎn)品深加工是提升產(chǎn)業(yè)含金量的重要形式，也真正有助于農(nóng)民脫貧致富，并且能夠讓農(nóng)民向產(chǎn)業(yè)工人轉(zhuǎn)型，還牽連到社會(huì)服務(wù)和保障系統(tǒng)，所以，對(duì)于葡萄酒發(fā)展，國家也是大力扶持的。

接下來就涉及到我們的企業(yè)怎么做了!

從當(dāng)前來看，行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)發(fā)展還是比較健康的。張?jiān)?018年實(shí)現(xiàn)營收51.4億元，同比增長了4.3%;長城也調(diào)整了戰(zhàn)略，按照產(chǎn)區(qū)規(guī)劃了桑干、五星、天賦、華夏、海岸葡萄酒等五大單品，強(qiáng)調(diào)風(fēng)土和個(gè)性化。應(yīng)該說，在葡萄酒消費(fèi)普及的過程中，行業(yè)領(lǐng)軍品牌參與到市場競爭中，獲得認(rèn)可，這是消費(fèi)端的正常反應(yīng)。他們有自己的整體規(guī)劃，也在根據(jù)各自產(chǎn)區(qū)特色努力做產(chǎn)品質(zhì)量提升，并且有精力和團(tuán)隊(duì)能夠做到深入營銷，良性運(yùn)轉(zhuǎn)。

現(xiàn)在我們更加關(guān)注的是中國精品酒莊的發(fā)展。中國的精品酒莊發(fā)展已經(jīng)經(jīng)歷了十幾個(gè)年頭，有一些優(yōu)秀的酒莊已經(jīng)嶄露頭角。但是對(duì)于眾多的小酒莊來說，的確還存在著各式各樣的問題。品牌知名度不夠、營銷能力差、資金實(shí)力匱乏，都是很現(xiàn)實(shí)的問題。那么，我們?cè)趺醋叱鲂【魄f、大產(chǎn)業(yè)的發(fā)展道路呢?

簡而言之，就是要走“三產(chǎn)結(jié)合”的路子!中國的精品酒莊發(fā)展必須要拓寬思路，不能固步自封。精品酒莊完全可以從葡萄種植、文化、旅游、餐飲、住宿、釀酒、采摘等方面著手，將酒莊建立成為融合三產(chǎn)，既有自身產(chǎn)品特性，又能兼顧文化旅游等職能的平臺(tái)。而相關(guān)職能部門，也應(yīng)該在這方面多下功夫，以一個(gè)個(gè)的小酒莊為基點(diǎn)，打造形成中國葡萄酒的酒莊集群，以產(chǎn)區(qū)品牌統(tǒng)領(lǐng)，形成多個(gè)個(gè)性化酒莊品牌的整個(gè)中國葡萄酒酒莊矩陣，這才是我們的發(fā)展方向。