他鄉(xiāng)遇故知 斯薩克與新式法餐的美妙邂逅

波爾多，一個讓人唇齒一觸，便仿佛有葡萄酒香縈繞鼻尖的名字;波爾多，一個釀酒師們尤為多情的產(chǎn)區(qū)。比起單一品種的葡萄酒，他們仿佛更加偏愛混釀，并將混釀做到了極致，試問哪位愛酒人士，不曾聽過波爾多混釀(Bordeaux Blend)的大名?

在波爾多的混釀葡萄酒中，紅葡萄酒是最為璀璨的一顆明珠。波爾多有6大紅葡萄酒品種，這里的混釀紅葡萄酒會選用其中的兩個或更多品種進行混釀，其中，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)是兩大主導(dǎo)品種。

波爾多混釀紅葡萄酒似乎總是能夠輕松地與各類菜肴產(chǎn)生完美的味蕾反應(yīng)，這類葡萄酒通常帶有黑醋栗、櫻桃、香料以及烘烤的香氣，酒體中等至飽滿，是餐桌上許多佳肴的好搭檔。不論是朋友小聚，或是親人團圓，都不妨考慮來上一瓶，讓美味碰撞，增添些許意趣!

左岸驕子梅多克

提到波爾多，人們常說起左岸(Left Bank)和右岸(Right Bank)兩大產(chǎn)酒區(qū)域。左岸的紅葡萄酒以赤霞珠為主，單寧含量與酸度較高，結(jié)構(gòu)強勁，風(fēng)味濃郁，常帶有黑色水果與烤橡木桶的香氣;右岸的紅葡萄酒以梅洛為主，口感較甜美、柔順，帶有復(fù)雜的紅莓和李子的香氣。

梅多克(Medoc)是左岸葡萄酒產(chǎn)區(qū)的代表，被譽為法蘭西的葡萄酒圣地。這里地勢較平坦，表層土壤以礫石為主，底層基巖為石灰?guī)r。這類土壤具有優(yōu)秀的排水性，同時有利于葡萄藤形成發(fā)達的根系，并能為不易成熟的赤霞珠補充一定的熱量。

其中，位于圣埃斯泰夫(Saint Estephe)以南的上梅多克(Haut-Medoc)自然條件優(yōu)越，能俯瞰河川，且受太陽恩賜，出產(chǎn)的紅葡萄酒品質(zhì)十分突出，通常具有果香突出、酒體豐滿的特點。

萌芽于歷史長河，世代釀酒傳承

斯薩克城堡(Chateau Cissac)位于法國波爾多上梅多克(Haut-Medoc)產(chǎn)區(qū)，已連續(xù)多年入選中級酒莊聯(lián)盟(L'Alliance des Crus Bourgeois)的中級酒莊(Cru Bourgeois)名單，出產(chǎn)的葡萄酒擁有優(yōu)異而穩(wěn)定的品質(zhì)。

當(dāng)?shù)氐牟糠止袍E遺骸證實，斯薩克的城堡在18世紀(jì)時曾是一座修道院，建立在古羅馬莊園的遺址之上。1895年，雅各布·蒙頓(Jacques Mondon)購入該城堡，建立了斯薩克酒莊。20世紀(jì)中期，在家族成員的路易•維亞拉(Louis Vialard)的帶領(lǐng)下，酒莊達到了前所未有的高度。如今，酒莊的莊主為路易的后人瑪麗·維亞拉(Marie Vialard)。

酒莊遵循波爾多釀酒傳統(tǒng)，葡萄園內(nèi)種植的主要品種為赤霞珠，該品種和酒莊葡萄園內(nèi)的風(fēng)土條件十分契合，果實質(zhì)量優(yōu)異，加之斯薩克在釀酒技藝上兼顧傳統(tǒng)與創(chuàng)新，酒莊的赤霞珠在與優(yōu)雅的梅洛、辛香的味而多(Petit Verdot)混釀后，最后的成酒往往結(jié)構(gòu)強勁、香氣濃郁且風(fēng)味復(fù)雜，是當(dāng)?shù)仫L(fēng)土忠實而極致的表達，并兼具新世界的奔放與舊世界的優(yōu)雅。

新式法餐&華美波爾多

2019的廣州米其林指南發(fā)布會上，來自法國的斯薩克城堡紅葡萄酒(Chateau Cissac, Haut-Medoc, France)便與米其林二星餐廳主廚精心制作的新式法餐上演了“他鄉(xiāng)遇故知”的一幕，兩者分外默契，共同奉獻了一場味蕾盛宴。

主廚馬西姆·吉爾伯特(Maxime Gilbert)在法國長大，精通法國傳統(tǒng)烹調(diào)技術(shù)，同時創(chuàng)新地將法國美食和日本的獨特食材結(jié)合，擅長制作簡約、優(yōu)雅而自然的精美佳肴。

這道菜以日本野生黑鮑魚為主食材，配西班牙牛肉火腿、茄子魚子醬、葡萄柚和鮑魚肝醬，醬汁濃郁，風(fēng)味鮮香，與紅酒世界甄選的這款果味豐富、結(jié)構(gòu)強勁的斯薩克葡萄酒“勢均力敵”，兩者風(fēng)味不會相互掩蓋，反而能夠彼此助益——酒中豐富的果味融入被魚子醬和鮑魚肝醬包裹的黑鮑魚中，為其增添了獨特的風(fēng)味，煙熏氣息則恰好激發(fā)西班牙火腿的香氣。此外，這款葡萄酒較高的酸度能夠化解些許油脂，與此同時，黑鮑魚的鮮美與西班牙火腿的咸香增加了酒的復(fù)雜度，葡萄柚的存在又剛好與酒中活潑的酸味相協(xié)調(diào)。

配餐能手，煎烤蒸煮總相宜

2019米其林指南葡萄酒類別獨家官方合作伙伴——紅酒世界甄選出來的這款2014年斯薩克城堡紅葡萄酒，以大部分的赤霞珠和小部分的梅洛及味而多混釀而成，柔和而雅致的口感之下暗含著堅實的架構(gòu)感，收獲了《葡萄酒愛好者》(Wine Enthusiast)93分的好評。歷經(jīng)4年的陳釀后，這款美妙的波爾多如今正值適飲期。