葡萄酒知識：甜酒的四大種類！

葡萄酒多少都會含有一點(diǎn)糖分，而甜葡萄酒則是酒中剩余糖分大于45g/L的葡萄酒。甜酒作為一種與飯后甜點(diǎn)有著異曲同工之妙的食物，甜酒在人們生活中的地位越來越不容忽視。現(xiàn)在就讓我們從市面上常見的四大甜酒認(rèn)識吧!

甜酒種類(一)滴滴珍貴的液體黃金：貴腐酒

散發(fā)濃郁蜂蜜香氣與口感油滑的甜白葡萄酒，誰能不喜歡? 今天介紹第一個 甜酒 種類 是感染"貴腐霉"的甜白葡萄酒。

要能成功感染貴腐霉的葡萄并不容易 ，若午后天氣不夠晴朗或是采收時(shí)下雨都有可能將一年的辛苦毀于一旦 。 因此貴腐酒并不一定年年出產(chǎn)，運(yùn)氣不好的年份，就像2012年 ，天王Sauternes 的Chateau d'Yquem 就宣布停產(chǎn)一個年份 。

除了法國蘇玳 Sauternes 以外 ， 德國萊茵高與匈牙利的托卡伊(Tokaj)也是重要的貴腐甜酒產(chǎn)區(qū) 。

甜酒的種類(二) 晚摘 Late Harvest

晚摘型的甜酒在全球皆有生產(chǎn)，但大家較熟悉的晚摘甜酒大多來自法國、奧地利與法國 。 在法國，主要于東北部的阿爾薩斯(Alsace) ， 酒標(biāo)上若標(biāo)注" Vendange Tardive" 字樣則代表是Late Harvest的酒款 ， 甜度大約相當(dāng)于德國的Auslese 。而甜度低一等級的 Spätlese也同樣是晚摘型甜酒。

* 法國的Vendange Tardive 也可以有不甜的酒款。

甜酒的種類(三) 冰酒

冰酒與貴腐酒類似，是相當(dāng)稀有且必須看老天臉色的甜酒種類，除了在加拿大的安大略省的Vidal葡萄得以每年穩(wěn)定生產(chǎn)冰酒; 在德國與奧地利則要看當(dāng)年是否安然度過秋天，才能順利釀造。冰酒葡萄的采收時(shí)必須在天亮前就完成采收，以確保葡萄仍在結(jié)凍的狀態(tài)就進(jìn)行榨汁 ， 才能保有濃縮的甜度與清爽富礦物風(fēng)味的酸度及口感。

甜酒的種類(四) 加列甜酒/天然甜葡萄酒

著名的加烈酒有兩類，一為葡萄牙的波特Port，另一為西班牙的雪莉Sherry。波特通常是甜的，酒精含量在20%以上，而且有年分的分別，如1963、1992等;但雪莉則有不甜和甜的兩種型態(tài)，甜型雪莉如下:

波特與雪莉酒的不同在于，雪莉通常在發(fā)酵結(jié)束待糖分轉(zhuǎn)換為酒精后才" 加烈" ，這類是不甜的雪莉酒; 波特酒則是 在發(fā)酵過程中就添加酒精 ， 發(fā)酵 的糖分殘存因此有甜味 。

在法國南隆河一區(qū) ，以Grencache為主的天然甜酒(VDN──Vin Doux Naturel)，基本上就是波特型態(tài)的加烈酒，酒精含量在15%以上。另外在法國的VDN有白葡萄酒也有紅葡萄酒。