漫談法國起泡酒

你是否想過用買啤酒的預(yù)算來購買一款香檳(Champagne)呢?這里就有一種起泡酒能滿足你對高品質(zhì)香檳的渴求：法國起泡酒(Cremant)。法國起泡酒使用瓶中二次發(fā)酵法釀造而成，這種方法十分耗費勞力，與香檳的發(fā)酵方式如出一轍。該酒在法國的八個不同產(chǎn)區(qū)及鄰國盧森堡都有釀造，其風(fēng)格多樣，為葡萄酒愛好者們提供了廣泛的選擇。

圖片來源：Wine Folly

起泡酒的生產(chǎn)要求十分嚴(yán)苛，只是比香檳的釀造要求略為寬松。在一定程度上，法國起泡酒的高品質(zhì)要歸功于法國嚴(yán)格的葡萄酒法規(guī)。盡管地區(qū)間的規(guī)定會略有不同，但總的來說，所有法國起泡酒的釀造都要遵循一定的法規(guī)，例如，手工采摘葡萄、整串壓榨、限制萃取量(150千克的葡萄最多只能榨100升的葡萄汁)以及不少于九個月的酒泥陳釀(Lees Aging)。

接下來小編將為大家詳細介紹法國這八大產(chǎn)區(qū)的起泡酒。

圖片來源：Wine Folly

阿爾薩斯起泡酒(Cremant d’Alsace)

阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的白起泡酒通常由這些品種釀造：白皮諾(Pinot Blanc)、歐塞瓦(Auxerrois)、灰皮諾(Pinot Gris)、雷司令(Riesling)、霞多麗(Chardonnay)和黑皮諾(Pinot Noir)。桃紅起泡酒則由100%的黑皮諾釀造而成。

風(fēng)景如畫的阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)坐落于法國東北部孚日山脈(the Vosges Mountains)的山腳下。半數(shù)以上的法國起泡酒都產(chǎn)于此地。

由于受到周圍群山的庇護，這里的氣候晴朗干燥，所以葡萄可以成熟得很好。此外，由于沖積扇的存在，該地區(qū)的土壤適宜種植很多不同種類的葡萄。 很多人覺得阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的起泡酒是用單一品種釀造的，酒標(biāo)上也可能是這么寫的，但實際上該地區(qū)的起泡酒大多由不同種類的葡萄混釀而成，白皮諾為混釀的主要葡萄品種。

圖片來源：Wine Folly

勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)

勃艮第產(chǎn)區(qū)的白起泡酒主要使用這些品種進行釀造：霞多麗、黑皮諾、白皮諾、莎西(Sacy)、灰皮諾、阿里高特(Aligote)、勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)，有時會加入佳美(Gamay)。桃紅起泡酒主要由黑皮諾釀制，有時也會加入佳美。

勃艮第(Burgundy)位于香檳區(qū)的南部，這里的霞多麗及黑皮諾葡萄酒廣受歡迎。該產(chǎn)區(qū)的起泡酒主要產(chǎn)于北部的夏布利(Chablis)和南部的夏隆內(nèi)丘(Cote Chalonnaise)。

產(chǎn)于北部的起泡酒風(fēng)味清新爽脆，而到了南部，由于葡萄的成熟度更佳，其風(fēng)味便更為圓潤飽滿。此外，由于這里的起泡酒采用的是傳統(tǒng)的釀造方式，且使用最多的葡萄品種是霞多麗和黑皮諾，所以勃艮第的起泡酒與名貴的的香檳其實是頗具相似之處的。但由于熟化時間更短，所以其本身的復(fù)雜性也隨之大打折扣。