葡萄酒知識(shí)——如何品嘗葡萄酒

品酒分幾步?

相信大家都知道，品酒的步驟可以簡(jiǎn)單的概括為5S，看(See)、搖(Swirl)、聞(Sniff)、品(Sip)和吐(Spit)。一般大家品酒最后一個(gè)步驟吐都省略了，所以這里只對(duì)前面的四個(gè)步驟做介紹……

一、看——觀色

將葡萄酒倒入酒杯中，將酒杯靠近白色背景并向前傾斜 45 度，自上而下觀察葡萄酒顏色。所謂的觀色，就是觀察葡萄酒的顏色、透明度和粘度(通過搖杯觀察酒腿)。

透過葡萄酒的顏色，可以從中了解到此酒的陳年時(shí)間。葡萄酒的陳年時(shí)間越長(zhǎng)，其顏色就越靠近棕色，這也是葡萄酒氧化的標(biāo)志。陳年時(shí)間較長(zhǎng)的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黃色或金色，而陳年時(shí)間較長(zhǎng)的紅葡萄酒顏色會(huì)呈紅褐色或磚紅色�？梢源蟾排袛喑鲠劸破咸哑贩N范圍、酒精度高低和陳年情況。

二、搖——搖晃酒杯

輕輕的搖酒杯是為了下一個(gè)步驟——聞(Sniff)做準(zhǔn)備。搖杯可以讓葡萄酒充分接觸氧氣，并能使其中的風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)出來(lái)，這樣你才能更好地聞到葡萄酒的氣味。

搖杯的方式有很多且沒有對(duì)與錯(cuò)，選擇一種舒適的搖杯方式即可，日常中最常見的方法有兩種：桌面型和手持型。

三、聞——聞葡萄酒的香氣

聞香是一項(xiàng)精細(xì)敏銳的技術(shù)活，也是整個(gè)品鑒過程中最需要綜合技能的一個(gè)部分。當(dāng)然，聞酒的方式并沒有絕對(duì)的正確或錯(cuò)誤，有些人喜歡長(zhǎng)時(shí)間地吸入酒杯中的揮發(fā)氣體，而有的人就喜歡分幾次重新吸入。將酒杯抬到面部附近的位置，再把鼻子深入酒杯中，深深地吸入葡萄酒的香氣。

在聞香階段，我們首先判斷該香氣的宏觀分類，再確定是哪一種具體的香氣。大體上，香氣的類型可分為 3 類：

① 第一類香氣來(lái)自釀酒葡萄，又叫品種香，常常是各種植物或水果類香氣。

② 第二類香氣來(lái)自發(fā)酵過程，跟發(fā)酵工藝有關(guān)，例如白葡萄酒中可能含有干酪皮、堅(jiān)果殼等酵母衍生類香氣。

③ 第三類香氣來(lái)自于陳年過程，可能是瓶陳，也可能是桶陳。大多數(shù)陳年的香氣都很誘人，如香草的香氣、堅(jiān)果或巧克力的香氣。

四、品——品嘗葡萄酒

喝入一口葡萄酒，讓酒液在口腔中充分流動(dòng)，只有像這樣漱口的方式才能讓你充分地感受葡萄酒的質(zhì)地和酒體。

需要注意的是，人類舌頭的不同部位會(huì)感知不同的味道。舌尖部位對(duì)甜味最敏感，舌前兩側(cè)對(duì)酸味最敏感，舌后兩側(cè)對(duì)咸味最敏感，而舌根部位通常會(huì)感受苦味和酒精味。因此，讓葡萄酒在口中打轉(zhuǎn)，可以讓舌頭充分地感受葡萄酒對(duì)口腔的沖擊。

舌頭能夠嘗出葡萄酒的酸甜苦咸，感知葡萄酒的質(zhì)地、單寧、酸度、余味……