日本威士忌為什么這么貴？

全球酒業(yè)市場(chǎng)變幻莫測(cè)，但是最近十幾年來(lái)自日本的威士忌卻異常受歡迎，日本威士忌實(shí)際上已經(jīng)以它獨(dú)特的風(fēng)味和歷史成為烈酒市場(chǎng)上的重要類(lèi)別。對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，日本威士忌的釀造工藝、風(fēng)味等自然有迷人之處，不過(guò)最引人注目的還是日本威士忌不斷高漲的價(jià)格——部分日本威士忌甚至可以賣(mài)到10萬(wàn)美元以上一瓶的天價(jià)!

那么，為什么日本威士忌會(huì)越來(lái)越貴呢?

歷史的起伏

要理解日本威士忌當(dāng)前的高價(jià)，首先我們需要了解一下日本威士忌曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)的困難歷史。

日本威士忌從上世紀(jì)30年代末開(kāi)始發(fā)展，一直到1980年代初，整個(gè)日本的威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展平穩(wěn)，無(wú)論是產(chǎn)量還是消費(fèi)量都逐年上升。這一時(shí)期可以說(shuō)是日本威士忌的黃年時(shí)代，幾乎所有的日本人都愛(ài)上了這種蒸餾烈酒。不過(guò)，1980年代末，日本燒酎(使用發(fā)芽谷類(lèi)來(lái)釀造的一種日本傳統(tǒng)蒸餾酒，酒精度不超過(guò)36%，通常為25%)開(kāi)始大行其道，讓威士忌逐漸失寵。

在那之后，啤酒也成功占領(lǐng)日本市場(chǎng)，成為日本人最喜歡的酒精飲品。一時(shí)之間，威士忌在燒酎和啤酒的夾擊下艱難求存，短短時(shí)間內(nèi)許多威士忌酒廠開(kāi)始相繼倒閉。其余存活下來(lái)的威士忌廠商則大幅度降低產(chǎn)量，有意思的是，這一減產(chǎn)行為卻成為日后日本威士忌價(jià)格飆升的最重要基礎(chǔ)。

獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)

自1980年代末到千禧年左右的十多年時(shí)間，日本威士忌產(chǎn)業(yè)可謂陷入停滯。不過(guò)，2001年成為日本威士忌的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。在整個(gè)20世紀(jì)，日本威士忌都被視為蘇格蘭威士忌的跟隨者，但是在2001年英國(guó)專(zhuān)業(yè)雜志「Whisky Magazine」首次舉辦的「Best of the Best」盲品大賽上，來(lái)自日本的Nikka Whisky「Single Cask余市10年」和三得利的「響21年」分獲綜合第一、第二名，震驚了全世界的威士忌愛(ài)好者們。

2003年，三得利的「山崎12年」獲得國(guó)際烈酒挑戰(zhàn)賽(International Spirits Challenge)的金獎(jiǎng)，一年后該廠商的「響30年」再次獲得同一比賽的獎(jiǎng)項(xiàng)。自那之后，日本威士忌獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，幾乎囊括了威士忌所有類(lèi)別的獎(jiǎng)項(xiàng)。年復(fù)一年在競(jìng)爭(zhēng)激烈的比賽中獲獎(jiǎng)的事實(shí)，讓一開(kāi)始對(duì)日本威士忌抱有懷疑態(tài)度的業(yè)界人士和愛(ài)好者，最后也不得不承認(rèn)日本威士忌的成功。

賣(mài)出天價(jià)的日本威士忌

日本威士忌在各個(gè)世界威士忌大賽上大放異彩，隨之而來(lái)的是全世界范圍內(nèi)對(duì)日本威士忌需求的劇增。不過(guò)，這時(shí)候人們發(fā)現(xiàn)，這些陳年威士忌的供給極為有限。由于1980年代以來(lái)日本威士忌消費(fèi)量的下降，許多威士忌廠商不是倒閉了就是大幅度降低了產(chǎn)量，一些著名酒款甚至早已停產(chǎn)。

在這些名酒里面，輕井澤單一麥芽威士忌可以說(shuō)是其中最具代表性的例子之一。于1956年建廠的輕井澤酒廠，在2007、2008年先后憑兩款單一麥芽威士忌獲得歐洲著名威士忌組織“麥芽狂人”(the Malt Maniacs)年度評(píng)選的金獎(jiǎng)，輕井澤開(kāi)始成名，但是這時(shí)候距離輕井澤蒸餾廠的倒閉已經(jīng)有7、8年時(shí)間了。

隨后，輕井澤在拍賣(mài)市場(chǎng)上受到瘋狂追捧，價(jià)格從幾百美元一直上升到幾千美元乃至更高。在2007年春天的歐洲拍賣(mài)會(huì)上，一瓶52年輕井澤成交價(jià)高達(dá)12.8萬(wàn)美元，創(chuàng)下歐洲拍賣(mài)史上價(jià)格最高威士忌的紀(jì)錄;而在2016年，一瓶50年輕井澤則早已打破當(dāng)時(shí)的世界紀(jì)錄，賣(mài)出12.9萬(wàn)元的天價(jià)。不過(guò)，輕井澤的價(jià)格攀升還遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束。今年(2018年)1月30日，輕井澤50年再次打破世界紀(jì)錄，拍賣(mài)價(jià)達(dá)到令人咂舌的29.9萬(wàn)美元!

過(guò)去的十幾年時(shí)間里，日本威士忌已經(jīng)培養(yǎng)出一批特殊的收藏者，他們不計(jì)一切代價(jià)地買(mǎi)入高價(jià)日本威士忌，這些酒也許永遠(yuǎn)不會(huì)被打開(kāi)來(lái)喝掉，而是不斷地在交易市場(chǎng)上流通或是靜靜躺在收藏家的酒窖之中。由于這些威士忌只會(huì)變得越來(lái)越稀少，收藏日本威士忌幾乎不可能遭受損失。

日本威士忌名酒在拍賣(mài)市場(chǎng)上的巨大成功，同樣推高了普通日本威士忌的價(jià)格。目前，一瓶普通的12年日本威士忌價(jià)格幾乎是同樣級(jí)別的蘇格蘭威士忌的兩倍，如廣受全球消費(fèi)者歡迎的三得利的「山崎12年」、「響17」等，這些威士忌通常產(chǎn)量不高，很快就會(huì)在市場(chǎng)上一瓶難求，人們不得不在二級(jí)市場(chǎng)上高價(jià)收購(gòu)。

經(jīng)歷了歷史上的起起伏伏，日本威士忌已經(jīng)成功將自己塑造成為品質(zhì)、稀有、奢華的象征。