必須了解的葡萄酒品鑒5個(gè)關(guān)鍵詞

品鑒一款葡萄酒的優(yōu)劣，究竟都是要講究什么，對(duì)于許多新手葡萄酒玩家來說，似乎還有些陌生。如果你有興趣研究葡萄酒，或者也想在朋友聚會(huì)時(shí)更有談資，不妨來了解下，以下這五個(gè)葡萄酒品鑒關(guān)鍵詞。

評(píng)價(jià)一瓶葡萄酒，主要從以下五個(gè)特征入手：甜度、酸度、單寧、酒精和酒體。

1、甜度

葡萄酒甜度來自殘?zhí)?RS)。殘?zhí)鞘侵钙咸阎��?jīng)過發(fā)酵后，未轉(zhuǎn)化成酒精，殘留于葡萄酒中的糖分。我們描述甜度范圍是從極干型到極甜型。通常每杯干型葡萄酒含有半茶匙的糖分。而在相同甜度水平下，低酸度的葡萄酒嘗起來比高酸度的葡萄酒更甜。

2、酸度

酸是葡萄酒的主要屬性，其作用在于為葡萄酒帶來尖酸風(fēng)味和爽口的酸味。葡萄酒中大部分的酸性物質(zhì)來源于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。同許多水果一樣，葡萄酒偏酸性，pH值范圍大約為2.5~4.5(7為中性)，而pH值為3的葡萄酒卻比pH值為4的葡萄酒酸10倍。例如：檸檬的ph值為2，酸奶一般為4.5ph，因此，對(duì)于葡萄酒的酸度，你大概有個(gè)概念了。另外，一個(gè)關(guān)于酸度的事實(shí)是：葡萄越成熟，酸度越低。因此，由于寒冷地區(qū)的葡萄不易成熟，其出產(chǎn)的葡萄酒酸度較高。

3、單寧

單寧是天然酚類物質(zhì)，多存在于植物中。由于白葡萄酒需去皮發(fā)酵，所以單寧的特質(zhì)體現(xiàn)不明顯;但對(duì)紅葡萄酒來說，單寧就像靈魂的體現(xiàn)，尤為重要。單寧幷不能表現(xiàn)出各個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味獨(dú)特性，但卻是所有紅葡萄酒的酒體結(jié)構(gòu)必不可少的元素。

單寧有兩個(gè)來源：葡萄皮和葡萄籽，以及新橡木桶。品嘗單寧，需專注于舌頭的感受。高單寧的葡萄酒會(huì)去除舌頭上的蛋白質(zhì)，引起干燥和緊縮的感覺，這種感覺稱為“澀”。

高單寧的葡萄酒可化解肉類、芝士和意大利面的油膩感，這就是為什么此類葡萄酒通常配餐飲用。同時(shí)，葡萄酒的單寧又分為：縮合單寧(葡萄單寧)和水解單寧(橡木單寧)�？s合單寧(葡萄單寧)主要來自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，有苦味和澀感，幷具有強(qiáng)抗氧化作用。而水解單寧(橡木單寧)則是來自橡木桶，與舊橡木桶相比，新橡木桶能賦予葡萄酒更多的單寧。這就是為什么用過的橡木桶一般比新橡木桶會(huì)小了一圈的原因之一了。

4、酒精

葡萄酒中的酒精是通過酵母對(duì)葡萄汁中的果糖進(jìn)行轉(zhuǎn)化而成的。也可以在葡萄酒釀造過程中加入食用酒精，這一工序稱為加強(qiáng)。酒精對(duì)葡萄酒香氣有很大影響，它就像一輛車子，把葡萄酒的香氣從葡萄酒表面?zhèn)鬏數(shù)侥愕谋乔恢�。酒精同時(shí)還增加了葡萄酒的粘度和酒體飽滿度。當(dāng)酒精進(jìn)入喉嚨深處,你會(huì)感受到灼燒感。而“熱”酒一般酒精度也較高。

5、酒體

酒體不是一個(gè)科學(xué)專有名詞，而是特指葡萄酒從輕盈到飽滿的類型。葡萄酒的四個(gè)基本特征—甜度、酸度、單寧和酒精，每種都影響著葡萄酒的酒體。輕盈酒體葡萄酒：酸度較高、酒精度較低、單寧較少幷且甜度較低;而飽滿酒體葡萄酒：酸度較低、酒精度較高、單寧較多、甜度也較高。

所以，下次如果想更專業(yè)的表達(dá)，不妨嘗試用“輕盈酒體”或“飽滿酒體”來描述你想喝的葡萄酒的口感風(fēng)格。如果還是略顯抽象，我們建議把輕盈酒體和飽滿酒體的葡萄酒分別想像成脫脂牛奶和全脂牛奶，是不是這樣更容易理解了。