喝酒雖易 品酒不易 且品且珍惜

用“感情深一口悶，感情淺舔一舔;感情厚喝不夠，感情薄喝不著，感情鐵喝出血”來(lái)形容中國(guó)的白酒文化是再恰當(dāng)不過(guò)了。然而套在葡萄酒上面則顯得有點(diǎn)暴殄天物。在葡萄酒文化尙不繁盛的中國(guó)，不少酒客都發(fā)出了“喝酒雖易，品酒不易”的感慨。沒錯(cuò)，葡萄酒，在品，不在喝。而品酒也不是裝腔作勢(shì)，因?yàn)橥ㄟ^(guò)品酒可以猜測(cè)出葡萄酒的很多特征，如產(chǎn)地、葡萄品種、風(fēng)格、價(jià)格和品質(zhì)等。這才是品酒的真真切切的含義所在。那這葡萄酒究竟該如何品呢?

一般而言，品酒分五步：觀色、聞香、品味、吐酒和歸納總結(jié)。

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1.觀色

首先觀察顏色的澄清度、深淺度、顏色以及是否有酒腿和氣泡等。其中，最重要的就是葡萄酒的顏色。通常，紅葡萄酒的顏色會(huì)隨著陳年時(shí)間的變長(zhǎng)而越來(lái)越淺，白葡萄酒則相反。

根據(jù)顏色的變化情況，結(jié)合一些葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)，我們就能大致了解到葡萄酒酒齡、葡萄品種及產(chǎn)地等信息。

2.聞香

聞香是葡萄酒品鑒過(guò)程中至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)橥ㄟ^(guò)香氣可以判斷葡萄品種、產(chǎn)區(qū)和葡萄的陳年情況。輕輕地晃動(dòng)酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判斷葡萄酒的香氣。但由于受各種原因的影響，我們有時(shí)會(huì)連最熟悉的香氣也無(wú)法識(shí)別出來(lái)。各個(gè)學(xué)者對(duì)葡萄酒的香氣都有不同的分類。今天給大家列出最簡(jiǎn)單、最實(shí)用的分類。

水果味

對(duì)葡萄酒的香氣進(jìn)行描述時(shí)，一般先從它的水果味入手。而紅葡萄酒和白葡萄酒的水果味不盡相同。通常而言，還現(xiàn)有水果味的葡萄酒還處于年輕或者發(fā)展階段。

泥土味

辨別出葡萄酒中的水果味和非水果味之后，可以進(jìn)一步看看酒中是否有泥土的味道。泥土的味道主要分為石頭/礦物質(zhì)類和土壤類。舊世界的葡萄酒強(qiáng)調(diào)風(fēng)土，因此它們的泥土味比較明顯。

橡木味

在葡萄酒釀造過(guò)程中，最常用的橡木桶是法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶，這兩種橡木桶會(huì)給葡萄酒帶來(lái)不一樣的香氣特征。法國(guó)橡木桶一般會(huì)給葡萄酒增添烤香料的味道，而美國(guó)橡木桶會(huì)給葡萄酒增添可可和蒔蘿的味道。

3.品味

你需要小啜一口剛才看過(guò)、搖過(guò)且聞過(guò)的這杯葡萄酒。喝入一口葡萄酒后，需使口腔融進(jìn)一些空氣，再讓酒在口腔中充分地流動(dòng)，像這樣漱口的方式讓舌頭充分地感受葡萄酒的酸度、甜度、酒體、濃郁度等等。舌頭是品味的重要部位，舌頭不同部位對(duì)酸度、甜度、苦和咸等的感知也并不一樣。

此外，很多人或許對(duì)酒體認(rèn)識(shí)比較模糊，其實(shí)酒體即是指葡萄酒在舌頭上的重量。

4.吐酒

有人曾問(wèn)，品酒師一天要品那么多酒，那豈不是每天都會(huì)喝得醉醺醺的?品酒師一天是會(huì)品很多酒，但不一定會(huì)醉，原因是專業(yè)的葡萄酒品鑒者通常不會(huì)在品酒后將酒喝下去，而是將葡萄酒吐出來(lái)，這也是品酒的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。在吐酒后要評(píng)價(jià)此酒的余味，如余味是否讓你感到愉悅?余味在口中停留了多久?

5.歸納總結(jié)

通過(guò)以上觀色、聞香、品味和吐酒，你需要綜合考慮，對(duì)葡萄酒的品質(zhì)、葡萄酒的陳年潛力、葡萄品種特性、產(chǎn)區(qū)和價(jià)格做出評(píng)價(jià)。這也是品酒中最有價(jià)值的信息。

喝酒很簡(jiǎn)單，可以舉杯一飲而盡，但品酒卻要調(diào)動(dòng)視覺、嗅覺和味覺，并啟動(dòng)大腦數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行加工分析。當(dāng)然，葡萄酒的本質(zhì)是一種飲料，因此不要因這繁瑣的細(xì)節(jié)而煩惱，而要珍惜品酒中那細(xì)致的快樂。套用馬體就是“喝酒雖易，品酒不易，且品且珍惜”。