《貴州醬香型白酒標準體系》說明

為進一步保障和提高貴州醬香型白酒的質(zhì)量安全水平，更好的發(fā)揮標準化對醬香型白酒發(fā)展的技術(shù)支撐和引領保障作用，貴州省質(zhì)監(jiān)局通過標準化手段總結(jié)和提煉醬香型白酒生產(chǎn)管理的實踐經(jīng)驗，把先進的白酒技術(shù)創(chuàng)新成果與傳統(tǒng)釀造工藝整合優(yōu)化，組織編制了我省乃至全國首個醬香型白酒技術(shù)標準體系。該標準體系由基礎標準、原輔料標準、生產(chǎn)技術(shù)標準、產(chǎn)品標準、檢驗檢測標準、包裝標識運輸貯存標準、安全環(huán)保及銷售服務標準等65項標準組成。

一、基礎標準

基礎標準包括術(shù)語與分類和衛(wèi)生安全等13項標準，其中國家標準、行業(yè)標準12項，新制定的地方標準1項。DB52/T 866-2013《醬香型白酒工業(yè)用術(shù)語》為醬香型白酒生產(chǎn)、設備、工藝等方面的術(shù)語。另外，基礎標準還包括食品中真菌毒素限量、食品中污染物限量和食品中農(nóng)藥量最大殘留量等3項食品安全國標準。

二、原輔料標準

原輔料標準包含醬香型白酒生產(chǎn)用主要原料、小麥、生產(chǎn)用曲及輔料谷殼、水等共計9項標準，其中國家標準3項，新制定的地方標準6項。DB52/T 867-2013《醬香型白酒釀酒用高粱》對粳高粱、糯高粱的質(zhì)量特性進行了規(guī)定，DB52/T 870-2013《醬香型白酒釀酒用水》對釀造用水及加漿降度用水進行了區(qū)分，規(guī)定了不同特性。

三、生產(chǎn)技術(shù)標準

生產(chǎn)技術(shù)標準6項，包含新制定的4項地方標準和白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)煩、清潔生產(chǎn)2項國家標準、行業(yè)標準。根據(jù)貴州醬香型白酒生產(chǎn)工藝分別制定大曲、麩曲和混合曲醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。大曲醬香酒型白酒貯存勾兌管理規(guī)范主要是根據(jù)醬香型白酒特殊生產(chǎn)工藝確定。

四、產(chǎn)品標準

產(chǎn)品標準包含貴州茅臺酒、醬香型白酒和蒸餾酒及其配制酒食品安全標準等6項標準，其中國家標準4項，DB52/T 877-2013《大曲醬香型白酒》、DB52/T 878-2013《麩曲醬香型白酒》2項為新制定地方標準。DB52/T 878-2013《麩曲醬香型白酒》適用于混合曲醬香型白酒。國家標準包括獲得地理標志保護產(chǎn)品的貴州茅臺酒和2011年12月正式實施的醬香型白酒標準等。

五、檢驗檢測標準

檢測方法標準包含白酒感官理化衛(wèi)生指標檢驗等共計17項標準，新制定DB52/T 880-2013《白酒生產(chǎn)企業(yè)實驗室基本規(guī)范》地方標準1項，為企業(yè)實驗室管理提供指導，其余為國家標準和行業(yè)標準。

六、包裝、標識、運輸、貯存標準

包裝、標識、運輸、貯存標準包含預包裝食品標簽通則、預包裝飲料酒標簽通則和白酒檢驗規(guī)則和包裝、標志、運輸、貯存等5項國家標準。

七、安全環(huán)保及銷售服務

安全環(huán)保及銷售服務包含QB1852-1993《白酒工業(yè)勞動安全技術(shù)規(guī)程》、GB27631-2011《發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放標準》、SB/T10713-2012《白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范》等安全、環(huán)保及流通國家行業(yè)標準7項，DB52/T 780-2013《貴州白酒工業(yè)旅游示范點評價規(guī)范》和DB52/T 879-2013《醬香型白酒廢糟處置規(guī)范》為新制定的2項地方標準。