德國啤酒的種類知多少？

有這樣一個笑話：

一個美國人、一個荷蘭人、一個墨西哥人和一個德國人一起去酒吧。美國人坐下后對酒保說：“我要一瓶世界啤酒之王——百威(Budweiser)。”荷蘭人說：“給我一瓶全世界最好的啤酒——真正的泉水釀的喜力(Heineken)。”墨西哥人說：“我要世界上最出色的啤酒——科羅納(Corona)。”德國人則鎮(zhèn)定地說：“我要可樂。”其他三人驚訝地看著他，德國人回答：“既然你們都不喝啤酒，那我也不喝。”

正如中國人執(zhí)著于白酒，墨西哥人迷戀著龍舌蘭，法國人鐘情于葡萄酒一樣，德國人也非常喜歡啤酒。

德國人到底有多愛啤酒?

根據(jù)一項針對德國男性的調(diào)查結(jié)果顯示，如果在一個月的時間里，啤酒和性生活只能選其一的話，83%的男人會選擇啤酒。(德國女人是不是也有必要檢討一下……)

據(jù)統(tǒng)計，德國共有5000多種不同的啤酒，每個德國人平均每年會喝掉138升的啤酒。曾經(jīng)轟動一時的“薩爾瓦托之亂”就是在1888年發(fā)生的民眾打砸酒館的暴亂事件，而其原因只是因為啤酒價格微升。啤酒在德國人生活中的地位沒有任何一個國家可以與之相比。

德國啤酒只是一個總體的概念，其中又細(xì)分為很多品種，這些品種你都知道嗎?

Pils(皮爾森或稱清啤酒)

是德國釀制最多，同時也是被最多飲用的啤酒。原料為淺色麥芽，軟水，底部發(fā)酵，加上香濃的啤酒花。清啤酒呈透明的淺黃色，口感較苦，其酒精含量大約4.8%。上等的清啤酒就是在五星級菜單上也可以找到他的身影……

Schwarzbier(黑啤酒)

原料選擇黑色麥芽，啤酒色澤較深，由此得名黑啤酒。用底部發(fā)酵法釀制，啤酒口感純正，酒精含量在4.8%到5% 之間。黑啤酒的釀制地區(qū)主要是德國中部。逐漸黑啤酒有了越來越多的愛好者。

Weizenbier/Weißbier(白啤酒)

是大麥和小米混合后釀制的，酒精含量大約5.4%，主要是分布在南德地區(qū)，但也有逐漸向北部擴(kuò)展的趨勢。白啤酒口感滑潤，甚至?xí)�有水果味。提前在冰箱中冷制，然后冷飲口味最佳�?/p>

Kölsch(科什啤酒)

是在科隆釀制的啤酒，啤酒采用上層發(fā)酵，酒精含量4.8%。酒質(zhì)清淡，色澤極淺，一般只在科隆即周邊地區(qū)有售。

Berliner Weisse (柏林白啤酒)

原產(chǎn)地是柏林和周邊地區(qū)。通過特別的釀制方式口感較酸，采用上層發(fā)酵，酒精含量極低，只有2.8%。經(jīng)�；旌霞t色的覆盆子糖漿或綠色的香車草葉糖漿，使之成為有色的混合飲料。

Alt(老啤酒)

Alt在德語中是老的意思。這種老啤酒并不是古老，只是相對于其他一些啤酒釀制過程也許久遠(yuǎn)些。老啤酒的故鄉(xiāng)在杜塞爾多夫一帶，秉承的德國啤酒的傳統(tǒng)風(fēng)格，特點是即使外部溫度較高，也可以發(fā)酵成熟。采用上層發(fā)酵，酒精含量大約4.8%。 老啤酒顏色較深，帶著深琥珀色，同時口感適中。

Bockbier(勃克啤酒)

是烈性啤酒。酒精含量較高，大約有 7%。啤酒有深色和淺色兩種，深色主要在南部，而 Maibock 是淺色主要在北部。Maibock 號稱五月烈性啤酒，顧名思義是五月喝的，烈性啤酒可謂是季節(jié)性產(chǎn)品，生產(chǎn)時間和時節(jié)有關(guān)。啤酒口感醇厚，泡沫持久。另外還有Doppelbock (杜特勃克啤酒)，是 Bockbier 的改良版，據(jù)說是德國最濃質(zhì)的啤酒。

Dunkles Lager(深色窖藏 )

通常與 Helles Lager (淺色窖藏 / 供出口啤酒)有兄弟之稱。采用底層發(fā)酵，酒精含量在4.6%到5.6%之間。主要在南部如巴伐利亞州比較受歡迎。有著麥芽的香氣，口味微甜，甚至收到了女士的青睞。

Helles Lager (淺色窖藏 )

釀造方法和酒精含量與他的兄弟是一樣的，在南部巴伐利亞州和巴登符騰堡州非常受歡迎。在8攝氏度時飲用口感最佳。

Alkoholfreies Bier(無酒精啤酒)

顧名思義就是不含酒精，因為酒精含量最高只有0.5%。在投入了大量時間和科研的情況下，德國的啤酒制造商終于釀制出了無酒精啤酒，使啤酒愛好者在任何情況下享受啤酒都成為了可能。無酒精啤酒可以是上層或底層發(fā)酵，同時口味也多種多樣，可以像清啤酒，科什啤酒，老啤酒或者白啤酒。在6到7攝氏度時飲用口感最佳。

Leichtbier(低度啤酒)

和無酒精啤酒一樣，低度也是啤酒家族的新成員。低度啤酒可以采用上層和底層發(fā)酵，通過特別的釀造方法，在發(fā)酵時抑制酒精的產(chǎn)生或在發(fā)酵后部分酒精被去除。這樣在不影響口感的情況下，低度啤酒使啤酒愛好者即享受了啤酒的美味又保障了身體健康。低度啤酒在飲用后人體血液中的酒精含量明顯比飲用普通啤酒低。更重要的是低度啤酒含有較低的卡路里，平均比普通啤酒要低大約30%。

Biermischgetränke(啤酒混合飲料)

其代表是在啤酒中混入檸檬水，在啤酒花園或飯店中被稱為“Radler” (拉德樂)的啤酒混合飲料，這樣啤酒中的酒精含量明顯減少同時啤酒的苦感完全被檸檬水所蓋，對不勝酒力和苦味的人，這是最佳選擇。當(dāng)然除了檸檬水，也可以在啤酒中的混合可樂，果汁等，使啤酒混合飲料有著不同的口味。在餐飲業(yè)這種啤酒混合飲料已經(jīng)有了長期的傳統(tǒng)。而新型啤酒混合飲料發(fā)展迅速，在1993年德國啤酒法做了修改后，使出售已經(jīng)調(diào)制好的瓶裝或易拉罐裝的啤酒混合飲料成為了可能。在7到8攝氏度下飲用口感最佳。

Malztrunk(麥芽飲料)

這就是傳統(tǒng)的被大眾所熟知的“Malzbier” (麥芽啤酒)，但為什么這種啤酒不再叫麥芽啤酒了呢?改名是在1960年經(jīng)常出現(xiàn)在媒體頭版頭條的所謂“甜啤酒之戰(zhàn)”后發(fā)生的。因為在巴伐利亞州禁止啤酒生產(chǎn)時里面加糖，所以這種麥芽啤酒無法運(yùn)送到巴伐利亞州。在一系列爭論后聯(lián)邦高等法院判決，麥芽啤酒今后在銷售貿(mào)易時要使用“麥芽飲料”，而不是“麥芽啤酒”這個名字。這樣允許飲料中加糖。當(dāng)然這種很棕色的麥芽飲料也就可以繼續(xù)名正言順的在巴伐利亞州“流淌”了。麥芽飲料采用上層發(fā)酵，酒精含量低于0.5%，口感甜美，又保留了啤酒豐富的營養(yǎng)，比檸檬水，果汁和牛奶卡路里含量低。在冰箱里冷藏后飲用口感最佳。

Bierspezialitäten(特色啤酒)

在德國幾乎是沒有一種飲料可以像啤酒這么多樣化，有著上百種特色啤酒。特色啤酒可以是在某個特定地區(qū)的典型的傳統(tǒng)啤酒種類，也可以是德國啤酒釀制廠根據(jù)消費(fèi)者的需求推陳出新的啤酒。比如Rauchbier (煙熏啤酒)：這種啤酒是班貝克的典型特色啤酒。麥芽在烤爐里煙熏后賦于啤酒特殊的香味。原始傳統(tǒng)的用櫸木煙熏如今只有還在很少的煙熏啤酒廠生產(chǎn)。特色啤酒還有naturtrübe Biere 也就是俗稱沒有過濾的啤酒。