威士忌的沉淀物是什么？

喝威士忌的時候，經(jīng)常會遇到酒液中有一些沉淀物，不禁會疑問：烈性蒸餾酒怎么會有沉淀物呢?是買到假酒了嗎?

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威士忌中的沉淀物到底是什么?

威士忌以水和谷物為原料，而谷物本身含有的一些脂質(zhì)物質(zhì)，經(jīng)過制酒的各種工序和陳年以后依舊存在。盡管這些物質(zhì)占比不大，但它是構(gòu)成威士忌的色澤、香氣、味覺和口感來源的重要成分。由于這些脂質(zhì)物質(zhì)不溶于水，易溶于酒精。在溫度較低且酒精度不高的情況下，這些脂質(zhì)物質(zhì)會形成沉淀，威士忌中會天然泛起一陣“云霧“導(dǎo)致酒液渾濁。

裝瓶酒精度數(shù)低于 46% 的威士忌，水的比重稍多，在低溫情況下容易出現(xiàn)“云霧”;酒精度數(shù)高于 46% 的威士忌，水的比重較少，酒液不太會形成“云霧”。但是無論酒精度數(shù)多少，飲用時加水加冰，都會比較容易形成“云霧”。

“云霧”也稱為"絮狀物"。威士忌中的絮狀物分為兩種：可逆性絮狀物和不可逆性絮狀物。

可逆性轉(zhuǎn)絮狀物，就是存在于酒體中的多種乙酯類物質(zhì)，這些脂類，在遇冷時就會從酒中析出呈現(xiàn)白色絮狀形態(tài)。但是，當(dāng)我們把產(chǎn)生絮狀物的酒靜置于溫暖的環(huán)境中一段時間后，這些析出的脂類絮狀物便會溶于酒體中，酒體隨之重回清透。

不可逆性絮狀物來自用于裝瓶前用來稀釋酒精度數(shù)的水，這種情況應(yīng)該去除水中礦物質(zhì)成分，否則鎂將會促進絮狀物的形成。

對于沉淀，酒廠會怎么處理?

由于“云霧”的出現(xiàn)，消費者直觀體驗效果不好，很多酒廠會對酒液進行冷凝過濾(Chill Filtration)處理，使酒體在更加清澈。

威士忌冷凝首先是降溫。單一麥芽威士忌冷凝需降溫到 0 攝氏度;調(diào)和威士忌需降溫到零下 4 攝氏度，這是因為其中的谷物威士忌脂肪酸自然濃度較低。

其次是濾網(wǎng)過濾酒渣。將威士忌中的天然脂肪酸、芳香脂及蛋白質(zhì)等物理粒子過濾除去。

而非冷凝過濾(Non Chill Filtration)的威士忌，裝瓶前會用濾網(wǎng)過濾酒渣，這樣處理的酒體會保留更多的脂類。

冷凝過濾的威士忌，風(fēng)味還在嗎?

一些人認(rèn)為冷凝之后的威士忌并不會丟失風(fēng)味。“冷凝過濾的目的除了讓酒液變得好看以外，還有就是過濾掉不需要的雜質(zhì)，留下有用的部分，讓酒液展現(xiàn)出更加平衡、易飲的一面。”

而另一些人認(rèn)為冷凝過濾會帶走威士忌的風(fēng)味和質(zhì)感。如果說伏特加追求的是純凈，那威士忌追求的就是“雜質(zhì)”了。一瓶威士忌含有約百種芳香化合物，它們建構(gòu)了威士忌的香氣、味道、口感和質(zhì)地。