醬香型白酒到底是不是稀缺資源？從這5個(gè)方面說(shuō)起！

在白酒行業(yè)，醬香型白酒一直都是稀缺品類。據(jù)資料顯示，2018年全國(guó)白酒產(chǎn)量871.2萬(wàn)千升，醬香型白酒50萬(wàn)千升左右，占比小于6%，而正宗大曲醬香白酒占全國(guó)白酒產(chǎn)能的比例還不到1%，可謂是確實(shí)稀有。

醬香酒為什么會(huì)一直處于稀缺狀態(tài)呢?

1.必須在核心產(chǎn)區(qū)才能釀造出正宗醬香酒

茅臺(tái)鎮(zhèn)及周邊雖有大小近2000家醬酒企業(yè)，但能真正算得上是醬酒核心產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品卻不多，因?yàn)樵?7.2平方公里的茅臺(tái)鎮(zhèn)中只有7.5平方公里內(nèi)才是醬酒核心產(chǎn)區(qū)——海拔440米峽谷地勢(shì)，35-39度高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，相對(duì)濕度78%常年悶熱潮濕，空氣匯集的微生物群有利于醬酒有機(jī)物的形成。

所以，在茅臺(tái)鎮(zhèn)這7.5平方公里土地上生產(chǎn)的醬酒彌足珍貴，能稱得上是醬酒核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品的醬酒更是為數(shù)不多，秦含章酒就是其中一個(gè)。

茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠林林總總數(shù)千家，但真正獲得釀酒生產(chǎn)許可證的正規(guī)酒廠僅500余家。秦含章酒業(yè)為擁有生產(chǎn)許可的正規(guī)中型酒廠，具備獨(dú)立的釀酒系統(tǒng)，擁有充足的優(yōu)質(zhì)基酒產(chǎn)量和豐富的窖藏年份老酒存量，200余個(gè)傳統(tǒng)發(fā)酵池，1000噸以上年產(chǎn)基酒，近萬(wàn)噸儲(chǔ)酒庫(kù)存，保證生產(chǎn)的每一款秦含章酒都帶著大師釀造的匠心、精益求精的耐心、和世世代代釀好酒的初心。

2.必須以茅臺(tái)鎮(zhèn)及周邊原產(chǎn)地出產(chǎn)的高粱為釀酒原料

醬香型白酒的釀造必須以茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的紅纓子糯高粱作原料。這是因?yàn)椴煌�于東北及其他地區(qū)的高粱，茅臺(tái)鎮(zhèn)生長(zhǎng)的紅纓子糯高粱，它顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤，使酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗都有一個(gè)合理范圍。

且紅纓子高粱富含1.68%的單寧，通過(guò)傳統(tǒng)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香白酒的前體物質(zhì)，后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與小顆粒紅纓子高粱以及地域微生物群系密切相關(guān)，也是醬香白酒優(yōu)雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素。

所以其他地區(qū)的高粱是不能釀造出正宗醬香型白酒的，只有當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱做的到，這也一定程度抑制了醬香型白酒的出產(chǎn)率。秦含章酒業(yè)每年秋季都要到茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊的高粱種植地，反復(fù)甄選堅(jiān)實(shí)飽滿的優(yōu)質(zhì)小顆粒紅纓子高粱用于釀酒，從源頭保證秦含章酒的產(chǎn)品品質(zhì)。

3.醬香型白酒工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)

正宗大曲醬香白酒不僅需要貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗產(chǎn)區(qū)和原料的支撐，更離不開醬酒釀造的“12987”復(fù)雜工藝流程。以秦含章酒為例，秦含章酒須嚴(yán)格遵循天然釀制醬酒時(shí)間法則，端午制曲、重陽(yáng)下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，經(jīng)一年的生產(chǎn)周期，分型窖藏陳釀，吸納一年的天地精華。

再根據(jù)秦含章和鄒國(guó)啟親授的勾調(diào)秘法，將不同輪次的幾種甚至幾十種基酒，在加上一定比例的年份老酒，按照不同的比例勾兌出一款酒，形成一定的口味、口感和香氣效果，使酒體達(dá)到協(xié)調(diào)、平衡。窖藏5年以上，最終才能成為一瓶好醬酒。

4.醬香型白酒的價(jià)格較高

目前，醬香酒并沒(méi)完全普及到千家萬(wàn)戶，也和醬香酒本身的價(jià)格偏高有關(guān)。酒的價(jià)值在于時(shí)間，由于醬香酒的時(shí)間成本、工藝成本、糧食成本都比較高，導(dǎo)致醬香型白酒的價(jià)格偏高。

5.醬香型白酒度數(shù)偏高，香味復(fù)雜有層次

相對(duì)于白酒的其它香型，醬香型白酒的度數(shù)則較高，同時(shí)味道也不像其它香型那么單純。醬香酒的味道是很復(fù)雜又極具層次感的。因?yàn)獒u香白酒屬自然發(fā)酵，勾調(diào)時(shí)是不添加任何添加物的，在自然發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的酸甜苦辣各種味道兼而有之，習(xí)慣喝醬酒的人以后是很難接受其他香型白酒的。另外，醬香型白酒具有一定的保健功能，和茶道一樣，有相對(duì)比較復(fù)雜的品鑒程序，需要靜下心來(lái)小酌慢品。