十大最常見的釀酒白葡萄品種

學(xué)習(xí)葡萄酒就如同學(xué)習(xí)一門語言。品種是字母，產(chǎn)區(qū)是單詞，只有打好基礎(chǔ)，才能將這些知識連成句子，真正理解葡萄酒。而據(jù)國際葡萄品種目錄(Vitis International Variety Catalogue，簡稱VIVC)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，世界上登記在冊的葡萄屬現(xiàn)已多達(dá)23,000種，其中歐亞葡萄(Vitis Vinifera)在2015年就達(dá)到了12,250種，除去同種異名的，約有6,000種可用于釀酒的葡萄品種。為了幫助各位葡萄酒愛好者從這6,000個“字母”里快速連詞成句，紅酒世界整理了十大最常見的釀酒白葡萄品種。

1. 霞多麗(Chardonnay)

作為世界上最多面、最能展現(xiàn)風(fēng)土多樣性的品種之一，霞多麗毫無疑問可以被冠以“百變女王”的稱號。它雖由皮諾(Pinot)家族和白高維斯(Gouais Blanc)雜交而成，但卻不似黑皮諾(Pinot Noir)嬌貴，反而憑著極強的適應(yīng)性成為全球種植最廣的三大白葡萄品種之一。據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織(International Organisation of Vine and Wine，簡稱OIV)統(tǒng)計，霞多麗的全球種植面積在2015年達(dá)到210,000公頃，遍布在法國、意大利、西班牙、美國、澳大利亞和智利等41個國家，而公認(rèn)的最佳種植地當(dāng)屬法國勃艮第。

霞多麗自身香氣非常淡雅，可以很好地表現(xiàn)不同產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特征。在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，霞多麗葡萄酒散發(fā)著蘋果和梨等綠色水果及柑橘類水果的香氣，偶爾伴有黃瓜的氣息;在氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，如勃艮第大部分區(qū)域以及部分優(yōu)質(zhì)新世界產(chǎn)區(qū)，霞多麗葡萄酒往往散發(fā)著桃子、柑橘類水果和香瓜的香氣;大多數(shù)新世界產(chǎn)區(qū)的氣候比較炎熱干燥，出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒則帶有更為濃郁的熱帶水果芳香，如桃子和菠蘿，甚至?xí)�呈現(xiàn)出芒果和無花果的芳香。此外，不同的釀酒工藝也會賦予霞多麗葡萄酒多種別樣的風(fēng)味。蘋果酸-乳酸發(fā)酵(MLF)會給霞多麗葡萄酒帶來黃油風(fēng)味，酒泥陳釀可為霞多麗葡萄酒增添奶油般的質(zhì)地和咸鮮味，而經(jīng)過橡木桶處理的霞多麗葡萄酒則會呈現(xiàn)出烤面包、香草和椰子的香氣。

2. 雷司令(Riesling)

雷司令起源于德國，亦是該國種植面積最廣的葡萄品種，達(dá)24,000公頃(面積數(shù)據(jù)來源于OIV，統(tǒng)計于2015年，下同)。幾乎所有德國產(chǎn)區(qū)都種植雷司令，其中最經(jīng)典的當(dāng)屬摩澤爾(Mosel)、萊茵高(Rheingau)和法爾茲(Pfalz)。

從主流酒評家的評價來看，雷司令無疑是世界上最優(yōu)秀的白品種之一——高酸、精致感、復(fù)雜度、風(fēng)格多樣性、陳年潛力以及對風(fēng)土的表現(xiàn)力無一不備。這個芳香型白品種通常不經(jīng)過橡木桶陳釀，且不與其他品種進(jìn)行混釀，但卻可以釀造出從清新花香到礦物質(zhì)突出的各式酒款。典型的雷司令干白葡萄酒礦物質(zhì)特質(zhì)十分明顯，且?guī)в袡幟�、酸橙、蜜瓜和菠蘿等豐富的水果風(fēng)味。由于酸度很高，優(yōu)質(zhì)的雷司令白葡萄酒可以陳年數(shù)十年之久，這也是其他大多數(shù)白葡萄酒無法與之相媲美的一大特點。

雷司令還有一個值得驕傲之處，那便是它可以釀造出各種甜度和風(fēng)格的葡萄酒。在德國，雷司令葡萄酒可按照葡萄采收時的糖分含量升序排列為：珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)、精選(Auslese)、逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese)、冰酒(Eiswein)和逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。除此之外，法國的阿爾薩斯(Alsace)、奧地利、澳大利亞及新西蘭等地多出產(chǎn)干型的雷司令，其風(fēng)格各異，各有千秋。

3. 長相思(Sauvignon Blanc)

長相思是白葡萄酒界的寵兒，也是十大種植最廣的葡萄品種之一。2015年，長相思在全球的種植面積達(dá)123,000公頃，在白品種中僅次于霞多麗。就國家來說，長相思在新西蘭種植最廣，面積達(dá)20,500公頃。

長相思屬芳香型白品種，其果皮呈綠色，果實較小且果串緊湊。由于具有早熟的特征，所以涼爽氣候下生長的長相思最能展現(xiàn)出本身的特色。它們往往會帶有濃郁、復(fù)雜的綠色草本芳香，如青草、蘆筍、青蘋果和接骨木花等。

長相思的可塑性非常強，在不同風(fēng)土與釀酒師的魔法下都能大放異彩。法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)出產(chǎn)的長相思葡萄酒香氣美妙而精致，其中以桑塞爾(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly Fume)產(chǎn)區(qū)的長相思干白葡萄酒最為出名。這類葡萄酒酸度較高，口感清爽，帶有一絲蘋果和獨特的礦物氣息，其中普伊-富美的長相思還常帶有微妙的煙熏味。在波爾多，長相思多與賽美蓉(Semillon)混釀，且通常在橡木桶中陳釀，成酒為干型或甜型，口感濃郁復(fù)雜。新西蘭馬爾堡(Marlborough)的長相思大多采用不銹鋼罐等惰性容器低溫發(fā)酵，不經(jīng)橡木桶陳釀，成酒散發(fā)著百香果、醋栗、柑橘類水果以及新鮮草本的馥郁芳香。除此之外，長相思在美國、智利、澳大利亞和南非等新世界產(chǎn)酒國也可覓得蹤跡。

4. 灰皮諾(Pinot Gris)

灰皮諾是由黑皮諾(Pinot Noir)基因突變產(chǎn)生的白品種，誕生于法國勃艮第，而今是阿爾薩斯“四大貴族品種”之一。與大多數(shù)白品種不同的是，灰皮諾的果皮顏色較深，呈粉色或紫色。在一些較溫暖的產(chǎn)區(qū)，該品種的顏色更深，甚至接近黑皮諾的顏色。

灰皮諾經(jīng)常以兩個名字示人：在法國名為“Pinot Gris”，而在意大利則被稱作“Pinot Grigio”。在阿爾薩斯這個經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，灰皮諾可釀造出干、半干、半甜和甜型的葡萄酒，酒體較飽滿，口感及層次豐富，具有成熟的桃子、梨、蘋果、金銀花和蜂蜜的氣息，陳年后還會發(fā)展出餅干和黃油的風(fēng)味。典型的意大利灰皮諾葡萄酒通常為干型，酒體輕盈至中等，酸度適中，其中以東北部的上阿迪杰(Alto Adige)、特倫蒂諾(Trentino)和弗留利-威尼斯-朱利亞(Friuli-Venezia Giulia)出產(chǎn)的干型灰皮諾葡萄酒更為優(yōu)質(zhì)。

除法國和意大利外，灰皮諾在其它產(chǎn)酒國也有不錯的表現(xiàn)。新西蘭的灰皮諾葡萄酒口感順滑，酸度適中，通常展現(xiàn)出更濃郁的水果香氣;美國俄勒岡州(Oregon)和澳大利亞塔斯馬尼亞(Tasmania)的灰皮諾葡萄酒則更加飽滿。

5. 維歐尼(Viognier)

維歐尼這個曾掙扎在“絕種”邊緣的芳香型品種近年來備受市場青睞，已然成為了一顆冉冉升起的“明星”。

維歐尼喜愛溫暖的氣候和充足的陽光，具備良好的抗旱能力，而且它的果皮厚實，不易受到霉菌的侵?jǐn)_。不過這個品種產(chǎn)量較低，果實容易成熟不均，需要相對長的時間去積累足夠的風(fēng)味物質(zhì)，通常在采收后期才能形成特有的芳香，所以釀出的白葡萄酒往往酸度低但酒精度高。因此在釀造過程中需要謹(jǐn)慎處理，以免給葡萄酒帶來明顯的油膩感。典型的維歐尼白葡萄酒呈干型，其顏色較深，一般蘊含大量的金銀花、蜜橘、桃子、杏子、肉豆蔻和丁香等氣息。

北羅納河谷(Northern Rhone Valley)是最為經(jīng)典的維歐尼葡萄酒產(chǎn)地之一。在北羅納河谷的孔得里約(Condrieu)和格里葉堡(Chateau Grillet)產(chǎn)區(qū)，維歐尼是唯一的法定釀酒葡萄。這里出產(chǎn)的維歐尼葡萄酒擁有十分可觀的陳年潛力和層次復(fù)雜的香氣，年輕時以金銀花、山楂花和紫羅蘭等花香和桃子等果香為主，陳年后會發(fā)展出蜂蜜和杏干等香氣。在孔得里約以北的羅第丘(Cote Rotie)，維歐尼可以不超過20%的比例加入西拉(Syrah)葡萄酒中，為酒液增添香氣復(fù)雜度和酒體的飽滿感。除了法國，維歐尼在澳大利亞以及美國加州和弗吉尼亞州(Virginia)等地都得到了廣泛種植并大放異彩，在巴西、烏拉圭、智利、阿根廷和新西蘭等地方也有不俗的表現(xiàn)。

6. 賽美蓉(Semillon)

賽美蓉源于法國波爾多，曾是世界上種植最廣泛的品種之一。它生命力旺盛，抗病性強，容易種植，是個高產(chǎn)的品種。盡管它的果皮一般呈明亮的金黃色，但在溫暖的氣候條件下也會呈現(xiàn)粉紅色。果皮較薄的賽美蓉容易感染上貴腐菌(Noble Rot)，但這可以使它果實中的糖分及風(fēng)味得到濃縮，從而釀造出甜美的貴腐酒。

賽美蓉在波爾多既可以用于釀造干型葡萄酒，也可以釀造甜型葡萄酒。在釀造干白葡萄酒時，賽美蓉會與長相思以及少量密斯卡岱(Muscadelle)混釀，雖然混釀比例不高，但能賦予葡萄酒更加飽滿的酒體和極佳的陳年潛力，使其能在瓶陳中產(chǎn)生復(fù)雜性。在蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)，感染了貴腐菌的賽美蓉?fù)u身一變，成為釀造甜白葡萄酒的主力軍，釀成的貴腐酒香氣豐富，口感圓潤飽滿，余味悠長芬芳，令人唇齒留香。作為單一品種葡萄酒時，賽美蓉在澳大利亞獵人谷(Hunter Valley)的表現(xiàn)更為出色。這里的賽美蓉干白葡萄酒酸度高，酒體輕盈，年輕時風(fēng)味清淡，但隨著陳年會逐漸發(fā)展出烤面包、蜂蜜和堅果等復(fù)雜香氣，極具層次感。此外，賽美蓉在美國、南非和阿根廷也有少量種植。

7. 白詩南(Chenin Blanc)

白詩南源自法國盧瓦爾河谷，但卻是南非種植最廣的葡萄品種。它在南非的種植面積達(dá)到19,000公頃，幾乎是法國的兩倍。白詩南擁有天然的高酸，被認(rèn)為是最能反映風(fēng)土的葡萄品種之一。釀酒師的工藝、土壤特征和氣候狀況等因素最終都能在白詩南葡萄酒中表達(dá)得淋漓盡致。在較為涼爽的氣候下，白詩南葡萄酒一般果香奔放，擁有令人口舌生津的酸度;而在溫暖的氣候下，白詩南葡萄酒則以多汁的核果風(fēng)味為主導(dǎo)。

盧瓦爾河谷是白詩南的故鄉(xiāng)，亦是它的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。這里的武弗雷(Vouvray)、安茹(Anjou)、索米爾(Saumur)、薩韋涅爾(Savennieres)和萊昂丘(Coteaux du Layon)等都是白詩南的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。武弗雷釀造的白詩南葡萄酒風(fēng)格多變，從干型到甜型各具特色，還可釀造活潑的起泡酒;索米爾以傳統(tǒng)方法釀造的白詩南起泡酒而聞名;安茹釀造的干白葡萄酒往往經(jīng)過新橡木桶熟化;薩維涅爾的干白葡萄酒酒體飽滿;而萊昂丘則出產(chǎn)該產(chǎn)區(qū)極有名氣的甜白葡萄酒。

在南非，白詩南被稱作“Steen”，主要用來釀造簡單易飲的廉價白葡萄酒。不過近20年來，一些生產(chǎn)商充分利用老藤白詩南的優(yōu)勢，釀造出香氣濃郁復(fù)雜且質(zhì)感豐富的葡萄酒。此外，這個高酸品種在美國加州、新西蘭北島(North Island)和澳大利亞等地均非常受歡迎。

8. 瓊瑤漿(Gewurztraminer)

瓊瑤漿是一個芳香型白品種，有著十分鮮明的品種個性。它的果實表皮呈粉紅色，果實含糖量高，可用來釀造香氣濃郁的干、半干或半甜型白葡萄酒。典型的瓊瑤漿白葡萄酒含有荔枝、桃子、百香果、玫瑰和橙花等甜美的花果芳香，有時還帶有生姜、甜胡椒和肉桂等香料的風(fēng)味，陳年后會發(fā)展出迷人的蜂蜜和干果香氣，酒體豐滿，有著較高的酒精度和較低的酸度。

瓊瑤漿的故鄉(xiāng)為意大利，是塔明娜(Traminer)葡萄的變種。它的種植面積雖不如其他國際品種大，但也遍布在各大產(chǎn)酒國。其中，法國阿爾薩斯可謂是全球最適合種植瓊瑤漿的產(chǎn)區(qū)之一。這里的涼爽氣候以及深厚的黏土有利于葡萄積累酸度，為瓊瑤漿的生長提供了良好的條件。德國巴登(Baden)和法爾茲、奧地利以及意大利的上阿迪杰也是瓊瑤漿的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。在新世界，瓊瑤漿主要分布在一些較為涼爽的產(chǎn)區(qū)，如澳大利亞的克萊爾谷(Clare Valley)、加拿大和美國加州的安德森谷(Anderson Valley)等。新西蘭馬爾堡和尼爾森(Nelson)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的瓊瑤漿葡萄酒也有著優(yōu)異的表現(xiàn)。

9. 白皮諾(Pinot Blanc)

白皮諾由黑皮諾變異而來，是一個多才多藝、可塑性強的葡萄品種，既可以釀造靜止酒，也可以釀成阿爾薩斯起泡酒(Cremant d’Alsace)，甚至還可用來釀造甜酒。白皮諾香氣淡雅，釀成的葡萄酒酸度適中，酒體中等至飽滿，會因產(chǎn)區(qū)和釀酒工藝的差異而展現(xiàn)出不同風(fēng)格，與霞多麗有幾分相似之處。而與黑皮諾和灰皮諾相比，用白皮諾釀成的葡萄酒口感更加圓潤，酸度較低。

白皮諾雖不是皮諾家族中最具魅力的成員，但也在歐洲多個葡萄酒產(chǎn)區(qū)證明了自己的價值，包括阿爾薩斯、上阿迪杰以及德國和奧地利的部分地區(qū)。其中，阿爾薩斯出產(chǎn)的白皮諾擁有蘋果、杏仁、柑橘類水果和橡木的風(fēng)味，具有飽滿的酒體和奶油般的口感。在意大利，白皮諾被稱作“Pinot Bianco”，是意大利起泡酒弗朗齊亞柯達(dá)(Franciacorta)的法定釀酒葡萄之一。產(chǎn)自意大利的白皮諾葡萄酒通常擁有較輕的酒體，不經(jīng)橡木桶熟成，突出葡萄的天然風(fēng)味，口感脆爽。在奧地利，白皮諾還被稱為“Weissburgunder”，可用于釀造質(zhì)地豐滿且價格不菲的逐粒精選葡萄干葡萄酒。

10. 小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)

小粒白麝香果粒較小，是麝香(Muscat)家族的一員。它在不同地區(qū)有不同的名字，最廣為人知的是意大利的白莫斯卡托(Moscato Bianco)，而新世界國家用該品種釀造的麝香葡萄酒幾乎都叫“莫斯卡托”。

大部分小粒白麝香葡萄酒是甜型的，其中優(yōu)質(zhì)的酒款香氣非常濃郁，有著攝人心魄的玫瑰、甜瓜和蜂蜜的氣息。意大利的甜型起泡酒阿斯蒂(Asti)就是用小粒白麝香釀造的，它沒有香檳(Champagne)那樣的陳年潛力和復(fù)雜度，追求的是新鮮、清爽的體驗，喝起來讓人輕松愉悅。阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)采用小粒白麝香釀造晚收甜酒(Vendange Tardive)和粒選貴腐酒(SGN)，但產(chǎn)量稀少。在其他國家，如南非、西班牙、匈牙利和奧地利，小粒白麝香釀造的甜白葡萄酒也普遍有著精致的果香和清爽的酸度。