你真的懂什么叫勾兌嗎？

“只有醬香白酒是純糧食釀造, 而不是勾兌”這是真的嗎?

這種說法不全面，或者說不對。

醬香型白酒由于主體香型不清楚，純粹用香精香料添加劑勾兌不太容易，很容易被喝出來，但是用酒精“串香法”勾兌的低檔酒還是不少的，網(wǎng)上、淘寶上比比皆是。

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我們首先要看看什么是勾兌，現(xiàn)在通常所說的“勾兌”是分兩種的。

一種是“酒和酒勾兌”是一種白酒生產(chǎn)工藝。

另一種是酒精和水勾兌，也叫液態(tài)法白酒或新工藝白酒。

一般消費(fèi)者說的勾兌就是“酒精勾兌酒”。

這和有的專家說的“勾兌是白酒的工藝”，不是一碼事，專家的辯解有點(diǎn)無恥，明顯就是偷換概念，是典型的“揣著明白裝糊涂”。

白酒勾兌的工藝

白酒生產(chǎn)中的“勾兌”在白酒生產(chǎn)技術(shù)中的行話叫酒體設(shè)計(jì)。

好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒。

差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒。

如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。

但一般來說，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。

由于有勾兌這一工序，各種有雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。

后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。

后味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。

有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。

原漿酒其實(shí)就是原酒，也就是在蒸餾過程結(jié)束后得到的酒，這就解釋了為什么市面上出售的原漿酒都是高度酒。

原漿酒和成品酒相比其實(shí)是省略了“勾兌”過程，那么原漿酒和勾兌以后的成品酒在口感上有什么區(qū)別呢?

由于原漿酒沒有經(jīng)過勾兌、組合、調(diào)味，其風(fēng)格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，而且由于不同批次的原酒其口感、質(zhì)量也不盡相同，這導(dǎo)致了產(chǎn)品缺乏穩(wěn)定性和一致性。

從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，也是可以直接應(yīng)喝的，并不是某些專家說的含有有害物質(zhì)不可飲用，只是不一定好喝。

勾兌是為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，“勾兌”白酒廠家也叫勾調(diào)。

當(dāng)前由于工業(yè)化生產(chǎn)，“勾兌”工藝成為白酒生產(chǎn)不可缺少的經(jīng)典工藝之一，廣泛用于白酒生產(chǎn)領(lǐng)域。 上世紀(jì)60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。

因?yàn)楣糯�的白酒大都是糧食通過曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液，也就是我們現(xiàn)在所說的“原漿酒”。