如何判斷餐廳的葡萄酒服務(wù)水平？

這世界上，還有什么比當(dāng)一個對別人品頭論足的點(diǎn)評者更讓人感到滿足、更能產(chǎn)生優(yōu)越感的呢?所以今天，我們就來說一說很多人都關(guān)心的一個問題：怎么判斷一個餐廳的葡萄酒服務(wù)是不是“上道”。

其實(shí)國內(nèi)的大多數(shù)餐廳，即便是很高檔的餐廳，也很有可能也不具備非常專業(yè)的侍酒服務(wù)。假如以下三個點(diǎn)關(guān)鍵點(diǎn)，餐廳都能做到，就給它一個好評，毫不猶豫地為它剁手吧。

1.專業(yè)的器具

和酒相關(guān)的一切器具當(dāng)然都要有!包括:凍酒用的冰桶、拉風(fēng)的醒酒器、還有質(zhì)量足夠好的杯子。杯子要好到什么樣的呢?如果想要通關(guān)的話杯子起碼要是水晶的，起碼能duang得好聽。最好是不同的葡萄酒類型有不同的酒杯，比如杯身小一點(diǎn)的白葡萄酒杯，杯身大一點(diǎn)的紅葡萄酒杯，甚至是紅葡萄酒杯里杯身極大的波爾多杯……杯型越多，逼格越高。最好還都能是名牌杯子，這樣你在杯子上看到品牌標(biāo)識的時候，還能不留痕跡地會心一笑。每次提到酒杯，就得來點(diǎn) Riedel 酒杯的圖……恩，這么多款杯子，都得有才是專業(yè)的葡萄酒餐廳!

2.專業(yè)的酒單

一個牛X的酒單一定是廣度和深度兼具的。這里的廣度說的是各種風(fēng)格都得有，什么樣價位的葡萄酒都得有。當(dāng)然，如果酒單能厚成一本書，那絕對是本事。深度呢?是指的這家店有屬于自己的特別之處：“我們家的西班牙酒特別好”，或者“我們家的勃艮第選擇特別多”都可以算。一些最牛X的葡萄酒餐廳會有各種老年分的稀有葡萄酒，還會有一般經(jīng)銷商渠道零售渠道沒有的稀有葡萄酒。當(dāng)然啦，如果一個酒單上連產(chǎn)區(qū)、年份這些信息都沒有寫全，那你應(yīng)該就知道，這不是一個嚴(yán)肅的有葡萄酒餐廳。

3.專業(yè)的侍酒師

就算一個餐廳有好的硬件和酒單，如果侍酒師水平不行，那就如同再完美的衣裝，卻沒有好看的人兒一般令人無比遺憾。怎么來看一個侍酒師的水平也有三個關(guān)鍵詞，知識、姿勢、和情商。

知識：侍酒師的餐酒搭配能力。一個合格的侍酒師在你點(diǎn)了一道菜以后能夠給出最合適的酒的推薦，并說出原因。你隨便選酒單上任何一個酒，侍酒師也能熟練提供生產(chǎn)商的背景以及點(diǎn)評出這款酒的風(fēng)格。

姿勢：在整個喝酒體驗(yàn)中，侍酒師的姿勢簡直就是 fine dining 溢價能力最直接的體現(xiàn)。

在保持姿勢優(yōu)雅的時候，侍酒師給多個人倒酒，都得量差不多，“手上有桿秤”。

情商：是否能和比較難搞的客人打太極，是否知道怎樣的倒酒順序合適，是否能察言觀色，知道你是想點(diǎn)兩百塊錢酒的人，還是兩千塊錢酒的人。這些都不是靠死記硬背能學(xué)會的……