摘要：喝酒的中國人，基本上都喝過白酒，但不少人只知道喝過的酒的品牌，常說覺得某種酒好喝，某種酒不習慣之類，卻不明白為什么喝不慣某些酒。
其實，中國白酒品牌成百上千，卻可以分成簡單的幾類。一個最常見的分類方法，是酒的香型。中國白酒的基礎香型只有三種，清香、醬香與濃香。這三種香型，是1952年舉辦第一屆全國評酒大會時確立的。清香型以山西汾酒為代表，醬香型以貴州茅臺為代表，濃香型以四川五糧液為代表。大多數(shù)國人偏愛濃香型。
清香型白酒，最大的特點就是無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀，清香純正�；蛟S有人會說，白酒不都是這樣的嗎?事實上，經(jīng)常喝酒的人就會知道，并不是這樣的。比如醬香型的茅臺酒，色澤就有一點偏黃。清香型白酒，多是以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成，生產工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。一般的高粱酒，比如知名的金門高粱酒，就是清香型白酒。在全國，知名的清香型白酒，除了山西汾酒以外，還有河南的寶豐酒，西藏的青稞酒、北京的二鍋頭等等。需要說的是，現(xiàn)在為了迎合大眾口味，一些原本以清香型為主的酒，也紛紛推出了其他香型。
有人認為，清香型白酒是中國白酒之源。山西汾陽杏花村的釀酒工藝，可追溯到1500年前的南北朝時期。清代雍、乾年間，汾酒的制曲和生產工藝傳入陜西，很快又傳入四川�，F(xiàn)在風行全國的四川濃香型白酒工藝，酒是在陜西白酒工藝入川以后，再次創(chuàng)新工藝形成的。
還有史料表明，貴州茅臺酒是山西鹽商來到茅臺后，仿照汾酒制法釀造，再經(jīng)陜西鹽商改良而成。所以可以說，濃香型白酒和醬香型白酒，均出自于清香型白酒。
國外也有與中國白酒類似的酒，但通常，白酒一詞，專指中國的烈性酒。國外的著名蒸餾酒種類，有白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒等。它們當中，最接近中國清香型白酒的，是伏特加。多數(shù)人都知道俄羅斯人愛喝伏特加，其實波蘭等國也盛產伏特加，波蘭有的伏特加酒精度高達八九十度。伏特加用谷物或馬鈴薯釀成，外觀像水一樣，晶瑩澄澈，但刺激性強。如果要說伏特加與中國的清香型白酒有什么不同，那就是清香型白酒多少有點香氣吧。俄羅斯人人均一年要喝掉60多瓶伏特加，無論白天還是黑夜，都能看到一群群俄羅斯人手中握著伏特加酒瓶，在公路上、公園里搖搖晃晃地喝酒。
中國市場上的進口伏特加，大多在40多度。中國人喝伏特加的比較少，這有多方面的原因。比如，其酒瓶包裝像實驗室的酒精，對俄羅斯的酒有畏懼心理，等等。不過，喜歡清香型白酒的人，應該能夠喜歡上伏特加。事實上，在中國的俄羅斯人，也多喜歡清香型的二鍋頭。2014年環(huán)球時報就曾報道，俄羅斯駐華大使杰尼索夫回憶，上世紀七八十年代他在北京工作時，就經(jīng)常在中餐館里買紅星二鍋頭。
之前我說過，韓國燒酒在歐美市場很受歡迎，被視為白酒中的極品。韓國燒酒、清酒等東亞國家的酒，也是清澈透明的酒，應該說也相對接近中國的清香型白酒，不過因為它們的酒精度太低，中國人不是很喜歡喝，覺得沒什么酒味。但如果在全球視角下看白酒或者蒸餾酒，清香型白酒無疑是最國際化的，你覺得呢?
