中國低度白酒溯源

低度白酒時中國白酒歷史上具有劃時代意義的創(chuàng)新產(chǎn)品。上世紀(jì)70年代初，五糧液等中國白酒企業(yè)企業(yè)率先開始了低度白酒的研制。低度白酒試制之初，最大的技術(shù)瓶頸是高度白酒降度以后失光渾濁，酒味寡淡，失去了原酒的風(fēng)味和特色。如何實現(xiàn)技術(shù)上的突破?始終困擾著白酒界，成為白酒界共同面對的技術(shù)難題。

能做高度酒的不一定能做低度酒，低度酒對原酒的質(zhì)量要求非常高。1972年-1978年，五糧液秉承優(yōu)中選優(yōu)的質(zhì)量理念，應(yīng)用華羅庚優(yōu)選法完成了低度酒的實驗研究，采用黃金分割法(0.618法)攻克了低度五糧液的渾濁關(guān)和質(zhì)量關(guān)，將五糧液52度成功降到38度和35度。

直到今天，低度白酒的技術(shù)仍在不斷革新。如五糧液采用淀粉吸附-低溫過慮法進行除濁技術(shù)已經(jīng)更新到第三代，更具集成化、節(jié)約化、節(jié)能化優(yōu)勢。市場所需的健康低度產(chǎn)品對加漿水處理、制作工藝、指標(biāo)平衡、感官特征、風(fēng)味穩(wěn)定等要求更加嚴苛。

上世紀(jì)80年代初期，低度白酒市場利好開始顯現(xiàn)，國內(nèi)不少酒企都在加緊低度酒研制，國外如日本清酒等低度酒業(yè)瞄準(zhǔn)了中國低度白酒市場。

1985年，國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)批示：“酒的發(fā)展要嚴格控制白酒生產(chǎn)，限制酒的度數(shù)。”隨后，中央三部一委聯(lián)合通知，明確提出“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變、蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變、糧食酒向果類酒轉(zhuǎn)變、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”等“四個轉(zhuǎn)變”和中國白酒“十五規(guī)劃”：“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、少污染、高效益的方針”。

為此，五糧液加速了低度酒產(chǎn)品的開發(fā)步伐，進行國內(nèi)低度酒市場調(diào)研，并完成小試和中試。1986年，“五糧液系列低度酒的開發(fā)”項目正式列入國家科委“星火計劃”，成立專門的低度酒生產(chǎn)車間開始了五糧液系列低度酒批量生產(chǎn)，率先在國內(nèi)開創(chuàng)了低度白酒的規(guī)模化生產(chǎn)和銷售。

低度白酒面世后，受到了社會各界的好評和消費者的喜愛。僅五糧液低度系列的年銷量就上千噸，且年復(fù)合增長率達17%。

順應(yīng)消費口感的變化，低度品牌及產(chǎn)品保持穩(wěn)定發(fā)展，成果不斷顯現(xiàn)。1984年第四屆國家名酒評比中，共參評白酒樣品148個，其中低度白酒8種，4種獲得國家名優(yōu)酒稱號;1989年第五屆國家名酒評比中，參評樣品331個，其中低度酒168個，25%vol五糧液、29%vol五糧液、39%vol五糧液等獲國家名酒稱號。而在2007年首屆中國低度白酒高峰論壇上，行業(yè)專家一致認為：低度白酒是白酒行業(yè)發(fā)展方向。

低度酒從啟動研制到產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，45年以來，使白酒消費群體的進一步擴大、白酒行業(yè)6000億元營業(yè)收入成為現(xiàn)實;催生了低度白酒后處理技術(shù)和專業(yè)設(shè)備生產(chǎn)行業(yè)，促進了白酒制曲、釀酒、勾調(diào)技術(shù)進步;在酒度上與世界接軌，保護了白酒這一民族品牌和產(chǎn)業(yè)的國際話語權(quán)。