中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)如何走出自己的路？

目前可以預(yù)見(jiàn)的是，今年下半年的葡萄酒行業(yè)將熱鬧非凡，8月9日到12日甘肅河西走廊將要舉辦第九屆“中國(guó)河西走廊有機(jī)葡萄美酒節(jié)”，9月份內(nèi)蒙古烏海市將舉辦第三屆沙漠葡萄酒節(jié)，河北昌黎縣將舉辦采摘節(jié)……圍繞著葡萄和葡萄酒，各個(gè)產(chǎn)區(qū)的政府和企業(yè)舉辦各種形式的活動(dòng)，推廣葡萄酒，推動(dòng)產(chǎn)區(qū)發(fā)展，產(chǎn)區(qū)成為葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)單位。

伴隨著改革開(kāi)放，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)也發(fā)展了近四十年，從水土適合葡萄生長(zhǎng)的自發(fā)，到農(nóng)民為脫貧致富的自覺(jué)，再到經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型時(shí)期政府的主動(dòng)引導(dǎo)，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)從零星連成片，不斷克服問(wèn)題，探索著適合自己的發(fā)展方式。

歷史原因造成產(chǎn)區(qū)同質(zhì)化

眾所周知，葡萄酒是風(fēng)土環(huán)境的產(chǎn)物，釀酒葡萄的好壞特色又與生長(zhǎng)地的土壤、氣溫、日照、降水等息息相關(guān)，同一片土地培育不同的葡萄品種會(huì)呈現(xiàn)不同的品質(zhì)高低，同一個(gè)品種在不同的地方也會(huì)結(jié)出各具特色的果實(shí)，葡萄酒的風(fēng)土特點(diǎn)源自于葡萄園的自然條件，產(chǎn)區(qū)特色就是對(duì)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特色的一個(gè)總結(jié)提煉。

我國(guó)幅員遼闊，適合釀酒葡萄生長(zhǎng)的地域既廣泛又多樣，山地、河谷、高原、沙漠、海岸，從東向西，不同的地形地貌、氣候條件下，不同的產(chǎn)區(qū)本可以產(chǎn)出不同風(fēng)味、特色的葡萄酒。然而單一的釀酒葡萄品種導(dǎo)致了葡萄酒口感風(fēng)味的同質(zhì)化，背離了葡萄酒的性化和多樣化的產(chǎn)品屬性，降低了我國(guó)各產(chǎn)區(qū)葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)力，也使得我國(guó)地域廣、氣候復(fù)雜多樣的特色優(yōu)勢(shì)難以發(fā)揮。

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其實(shí)在我國(guó)葡萄酒事業(yè)剛起步的時(shí)候，就已經(jīng)有對(duì)釀酒葡萄品種適應(yīng)性的研究。據(jù)葡萄酒專(zhuān)家郭松泉回憶，上世紀(jì)70年代，國(guó)家輕工業(yè)部將研發(fā)與國(guó)際接軌的干型葡萄酒作為重要課題，并同時(shí)開(kāi)展國(guó)際釀酒葡萄品種選育工作，為了確保引進(jìn)品種能夠存活，邀請(qǐng)了國(guó)外專(zhuān)家對(duì)栽種地進(jìn)行適應(yīng)性研究，包括種植地的土壤、氣溫、日照等條件。研究結(jié)果證明90%的主流釀酒葡萄品種適合在中國(guó)種植，隨即引進(jìn)了13個(gè)品種54000株葡萄種苗，包括赤霞珠、美樂(lè)、霞多麗在內(nèi)的多個(gè)國(guó)際主流釀酒葡萄品種，就是這個(gè)時(shí)候在中國(guó)的土地上落地生根，并發(fā)展出地域特色。隨之而來(lái)的另一個(gè)問(wèn)題是，各個(gè)產(chǎn)區(qū)種植的葡萄品種高度重疊，出現(xiàn)了各產(chǎn)區(qū)內(nèi)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、葡萄酒品種都相對(duì)單一的情況。

截止2017年，我國(guó)釀酒葡萄種植面積約為16.32萬(wàn)公頃，其中紅葡萄品種的釀酒葡萄占市場(chǎng)80%，其中約有一半以上是赤霞珠，其次是美樂(lè)和蛇龍珠;白葡萄品種約占20%，以霞多麗最為廣泛。干紅成為市場(chǎng)主流品類(lèi)，占據(jù)70%以上的份額，這也就導(dǎo)致了大多數(shù)企業(yè)以干紅品類(lèi)為主，產(chǎn)區(qū)企業(yè)除了少數(shù)品類(lèi)豐富、齊全外，大多以干紅為主，干白為輔。對(duì)甜白、桃紅、冰酒、起泡酒等品類(lèi)開(kāi)發(fā)不足。

產(chǎn)區(qū)現(xiàn)狀——于“千人一面”中求不同

產(chǎn)區(qū)同質(zhì)化的局面下，各個(gè)產(chǎn)區(qū)特色不突出、不鮮明，難以在消費(fèi)者心中形成記憶，產(chǎn)區(qū)企業(yè)、產(chǎn)品陷入了“千人一面”的尷尬境地。深圳市智德?tīng)I(yíng)銷(xiāo)策劃有限公司總經(jīng)理王德惠說(shuō)：“葡萄酒屬于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，風(fēng)土條件對(duì)產(chǎn)品特色的影響很大，同一個(gè)產(chǎn)品在不同的地方有不同表現(xiàn)，但是我們的產(chǎn)區(qū)對(duì)風(fēng)土研究不夠深入。不是說(shuō)我們的產(chǎn)區(qū)沒(méi)有特色，而是很多產(chǎn)區(qū)還不知道特色是什么，于是大家在描述風(fēng)土的時(shí)候會(huì)比較雷同。”

伴隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，葡萄酒這一融合了一二三產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)形態(tài)受到越來(lái)越多的重視，很多產(chǎn)區(qū)政府成立了專(zhuān)門(mén)的主管部門(mén)，出臺(tái)相關(guān)政策，推動(dòng)產(chǎn)區(qū)發(fā)展。產(chǎn)區(qū)開(kāi)始認(rèn)識(shí)到風(fēng)土探索的重要性，開(kāi)始投入資金和技術(shù)研究風(fēng)土與釀酒葡萄品種的適應(yīng)性，幫助企業(yè)尋找在本地風(fēng)土條件下表現(xiàn)最佳的葡萄品種。例如，寧夏建立了寧夏賀蘭山東麓葡萄生態(tài)文明園區(qū)管理智慧平臺(tái)，通過(guò)這個(gè)平臺(tái)能對(duì)企業(yè)進(jìn)行從葡萄園到發(fā)酵、罐裝車(chē)間再到銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的全景監(jiān)控;昌黎產(chǎn)區(qū)在山海結(jié)合的地形特色下，產(chǎn)生了許多有特色的小氣候，昌黎葡萄酒產(chǎn)業(yè)主管部門(mén)在碣石山下的每一條山谷安裝了氣象監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，以分析小氣候?qū)︶劸破咸焉�長(zhǎng)的影響。

除了產(chǎn)區(qū)政府，許多葡萄酒企業(yè)也在研究風(fēng)土與葡萄酒特色之間的聯(lián)系。寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)新落成的西鴿酒莊自建了一套氣象監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，對(duì)葡萄園的積溫、降水、風(fēng)速的自然環(huán)境密切監(jiān)控，以找到各個(gè)葡萄品種表現(xiàn)最佳的氣象條件;新疆的芳香莊園臨近博斯騰湖，形成鮮明的小氣候特征，芳香莊園探索多年，發(fā)現(xiàn)了在這樣的氣候條件下，葡萄酒干物質(zhì)含量高，酒的濃郁度很高的特色;云南香格里拉酒業(yè)則根植于高山、河谷的地形地貌催生的立體氣候條件，找到了單一園的企業(yè)特色，并牽頭起草了中國(guó)首個(gè)單一園葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)——《迪慶高原釀酒葡萄種植技術(shù)規(guī)程》(DB5334/T2—2018)。

經(jīng)過(guò)十多年的探索與發(fā)展，已有產(chǎn)區(qū)開(kāi)始凸顯出產(chǎn)區(qū)特色，比如甘肅河西走廊的黑比諾，以莫高為代表的產(chǎn)區(qū)企業(yè)，已經(jīng)將黑比諾的特色做的比較突出;新疆的赤霞珠和馬瑟蘭兩個(gè)品種，具備了不同于其他產(chǎn)區(qū)的鮮明特點(diǎn)。蛇龍珠這一具有中國(guó)特色的品種則在寧夏大放異彩;吉林通化的葡萄酒企業(yè)則對(duì)原生品種山葡萄進(jìn)行研發(fā)，釀造出獨(dú)具特色的山葡萄酒;內(nèi)蒙古烏海的陽(yáng)光田宇邁出了中國(guó)自然酒的第一步，遼寧桓仁成為國(guó)內(nèi)的冰酒之鄉(xiāng)。

王德惠認(rèn)為，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)要在當(dāng)前的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高，發(fā)展出產(chǎn)區(qū)特色、中國(guó)特色的葡萄酒，需要政府發(fā)揮主要的引導(dǎo)作用。他說(shuō)：“除了國(guó)際主流的釀酒葡萄品種，我國(guó)還有山葡萄、刺葡萄、毛葡萄等原生品種，要發(fā)展原生品種需要產(chǎn)區(qū)更實(shí)際的引導(dǎo)和支持，不能僅僅靠企業(yè)用情懷支撐。”

前路——堅(jiān)守情懷，提升銷(xiāo)量

就風(fēng)土條件來(lái)說(shuō)，我國(guó)的許多葡萄酒產(chǎn)地都可以成為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，但優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)是以企業(yè)、產(chǎn)品為支撐。產(chǎn)區(qū)內(nèi)沒(méi)有代表企業(yè)，企業(yè)缺少代表性產(chǎn)品，一個(gè)產(chǎn)區(qū)風(fēng)土條件再好，也難提煉出特色，遑論優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。當(dāng)前限制產(chǎn)區(qū)發(fā)展的最大瓶頸就是能代表產(chǎn)區(qū)的企業(yè)不多，規(guī)模不大。就像王德惠所說(shuō)的：“我們的產(chǎn)區(qū)都很大，但企業(yè)規(guī)模不大，一個(gè)產(chǎn)區(qū)內(nèi)沒(méi)有一個(gè)龍頭企業(yè)，很難支撐起產(chǎn)區(qū)對(duì)外的形象。”

在塑造產(chǎn)區(qū)特色、發(fā)掘風(fēng)土的過(guò)程中，并不是產(chǎn)區(qū)里每個(gè)企業(yè)都要參與其中。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)有葡萄酒企業(yè)600多家，規(guī)模以上企業(yè)200多家，其中70%分布在各個(gè)產(chǎn)區(qū)內(nèi)，他們中的大多數(shù)其實(shí)并不需要做出特色。郭松泉老師走過(guò)中國(guó)絕大部分產(chǎn)區(qū)，在他看來(lái)，產(chǎn)區(qū)的特色應(yīng)該建立在產(chǎn)品分級(jí)的基礎(chǔ)上。他說(shuō)：“正常的葡萄酒結(jié)構(gòu)是呈金字塔型的，80%的葡萄酒是佐餐酒，百元以下，這部分酒不需要講風(fēng)土、特色，只要符合安全生產(chǎn)的法律法規(guī)，品質(zhì)過(guò)關(guān)就可以了。往上是15%的優(yōu)質(zhì)葡萄酒和5%的特等葡萄酒，這兩者才需要精研風(fēng)土，專(zhuān)研特色，不要都鉆進(jìn)風(fēng)土特色的牛角尖。”

在中國(guó)做葡萄酒企業(yè)是一件需要情懷的事，這份情懷中就包涵了對(duì)風(fēng)土的執(zhí)著。當(dāng)下的國(guó)產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)，多少企業(yè)家、葡萄酒人是秉持著一份情懷在堅(jiān)持，他們懷著一個(gè)釀酒夢(mèng)，在葡萄園里投注了大量的心血和金錢(qián)，他們中的一部分已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了釀造一瓶好葡萄酒的理想，然而情懷之后，銷(xiāo)量卻成了困擾他們的難題。

在國(guó)產(chǎn)葡萄酒受進(jìn)口葡萄酒沖擊的情況下，產(chǎn)區(qū)政府更應(yīng)該幫助企業(yè)解決產(chǎn)品銷(xiāo)量的問(wèn)題。目前很多產(chǎn)品政府會(huì)組織各種形式的推廣活動(dòng)，總結(jié)起來(lái)仍是以學(xué)術(shù)論壇、葡萄酒大賽和葡萄酒節(jié)為主，邀請(qǐng)專(zhuān)家學(xué)者論證、品鑒，為產(chǎn)區(qū)背書(shū)，然而這些聲音難以傳遞到終端，對(duì)企業(yè)的實(shí)際銷(xiāo)售的促進(jìn)不明顯。

產(chǎn)區(qū)和企業(yè)是相輔相成的關(guān)系，產(chǎn)區(qū)需要企業(yè)做支撐，企業(yè)需要產(chǎn)區(qū)背書(shū)，在產(chǎn)區(qū)發(fā)展過(guò)程中，政府和企業(yè)都有各自的使命。

企業(yè)的使命是做好產(chǎn)品。定位中高端葡萄酒的企業(yè)，繼續(xù)秉承情懷與匠心，研究風(fēng)土，在葡萄園的土壤、品種引進(jìn)、種植管理、產(chǎn)量品質(zhì)等的每道工序投入人力物力。摒棄對(duì)國(guó)外葡萄酒風(fēng)格的模仿，在尊重當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的條件下形成有產(chǎn)區(qū)特色、有地域代表性的產(chǎn)品。

產(chǎn)區(qū)政府則需要把握產(chǎn)區(qū)整體發(fā)展，支持、引導(dǎo)企業(yè)開(kāi)發(fā)原生品種，形成地域特色，幫助企業(yè)做好葡萄園的培育;扶持產(chǎn)區(qū)內(nèi)企業(yè)發(fā)展，形成龍頭效應(yīng)，以一個(gè)或幾個(gè)大企業(yè)帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)區(qū)發(fā)展;帶企業(yè)走出去，搭平臺(tái)、建渠道、培育市場(chǎng)，幫助企業(yè)把產(chǎn)品銷(xiāo)售出去。

葡萄酒的產(chǎn)區(qū)特色、產(chǎn)品特點(diǎn)都藏在產(chǎn)品中，只有被消費(fèi)者喝掉，被市場(chǎng)認(rèn)可，產(chǎn)區(qū)特色才擁有實(shí)際意義。