新《濃香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂

7月23日，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委在其官方網(wǎng)站發(fā)布了關(guān)于征求《濃香型白酒》(報(bào)批稿)等3項(xiàng)食品領(lǐng)域國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)的通知，向全社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。征求意見(jiàn)截止日期為2018年8月24日。

2014年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布了《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委關(guān)于下達(dá)2014年第一批國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃的通知》，根據(jù)該通知，《濃香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)列入修訂計(jì)劃。記者查閱新修改的《濃香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(報(bào)批稿)后發(fā)現(xiàn)，新標(biāo)準(zhǔn)將代替原有的GB/T10781.1-2006《濃香型白酒》。與原標(biāo)準(zhǔn)相比，新標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品定義、酸酯總量、感官要求、理化要求等多個(gè)方面進(jìn)行了新的規(guī)定，提出了新的要求，這將有利于濃香型白酒特別是低度濃香型白酒未來(lái)的發(fā)展。

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在具體內(nèi)容上，新標(biāo)準(zhǔn)修改了濃香型白酒英文名稱，將濃香型白酒的定義修改為"以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。

同時(shí)，新標(biāo)準(zhǔn)增加了酸酯總量的定義，具體表述為"單位體積白酒中總酸和總酯的總含量"，且規(guī)定酸酯總量以消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液毫摩爾數(shù)表示，單位為mmol/L，根據(jù)濃香型白酒樣品的檢測(cè)數(shù)據(jù)，酸酯總量設(shè)置如下:酸酯總量(高度酒優(yōu)級(jí))≥35.0(mmol/L);酸酯總量(高度酒一級(jí))≥30.0(mmol/L);酸酯總量(低度酒優(yōu)級(jí))≥25.0(mmol/L);酸酯總量(低度酒一級(jí))≥20.0(mmol/L)。

另一個(gè)很重要的改變是，新標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整了濃香型白酒高度酒和低度酒的酒精度指標(biāo)，高度酒：酒精度41%vol-68%vol;低度酒：酒精度25%-40%vol。高度酒的上限由原標(biāo)準(zhǔn)的59%vol調(diào)至68%vol;低度酒的下限由原標(biāo)準(zhǔn)的35%vol調(diào)至25%vol，而上限由原標(biāo)準(zhǔn)的39%vol調(diào)至40%vol，從而擴(kuò)大了標(biāo)準(zhǔn)的范圍，適用性更強(qiáng)。

在感官要求方面，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)高度酒感官要求和低度酒感官要求在"色澤和外觀、香氣、口味口感、風(fēng)格"的相關(guān)描述進(jìn)行了修改;在理化要求中，新標(biāo)準(zhǔn)以"己酸+己酸乙酯"代替己酸乙酯，并對(duì)理化指標(biāo)進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整;此外，新標(biāo)準(zhǔn)增加了白酒中酸酯總量的測(cè)定方法和白酒中己酸含量的測(cè)定方法。

濃香型白酒在我國(guó)白酒的主流香型之一，近年來(lái)一直占據(jù)著白酒消費(fèi)的主流，伴隨釀酒技術(shù)和工藝的不斷進(jìn)步與創(chuàng)新，濃香型白酒的品類日漸豐富。業(yè)內(nèi)人士表示，新國(guó)標(biāo)將成為衡量、驗(yàn)證濃香型白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要依據(jù)，對(duì)于保障消費(fèi)者的健康權(quán)益也將起到至關(guān)重要的作用。同時(shí)，也有專家表示，《濃香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂將會(huì)帶動(dòng)其他香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的修訂，進(jìn)一步完善我國(guó)白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，保障我國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)白酒產(chǎn)業(yè)保持健康有序發(fā)展，還能促進(jìn)我國(guó)酒精飲料市場(chǎng)逐漸與國(guó)際接軌，推進(jìn)中國(guó)酒業(yè)的國(guó)際化進(jìn)程。