葡萄酒品鑒全攻略

美酒品鑒就像是一次探險(xiǎn)旅程，需要你一步一步慢慢探索，挖掘出它的溫度，氣味，年份，并從中得到快樂(lè)和享受。其實(shí)，專(zhuān)業(yè)的品酒，從你看到一瓶葡萄酒的那刻起，就已經(jīng)開(kāi)始了……

一、品酒前準(zhǔn)備工作及注意事項(xiàng)

1、觀察酒的標(biāo)簽

酒標(biāo)就是一瓶酒的檔案，我們可以通過(guò)它了解酒的故事;而且酒標(biāo)的設(shè)計(jì)同時(shí)也能夠體現(xiàn)出酒的風(fēng)格特色(取決于釀酒者的喜好)。一般國(guó)家相關(guān)部門(mén)都會(huì)對(duì)酒的標(biāo)簽所要標(biāo)明的內(nèi)容做了詳細(xì)的規(guī)定;基本上越是好的酒越會(huì)多的在標(biāo)簽上標(biāo)注關(guān)于酒的說(shuō)明，但并非唯一準(zhǔn)則。

酒標(biāo)一般會(huì)標(biāo)注以下內(nèi)容：

商標(biāo)葡萄品種(所占比例) 生產(chǎn)地區(qū)釀造年份分裝年份

葡萄酒名稱(chēng)酒精度酒瓶容量酒的特性特別設(shè)釀造廠名稱(chēng)和地址分裝廠名稱(chēng)和地址

注：對(duì)于一些專(zhuān)業(yè)的品鑒活動(dòng)不允許相關(guān)人員在品嘗活動(dòng)結(jié)束之前了解酒標(biāo)上的任何內(nèi)容。

2、酒的呼吸

品嘗前通常要將葡萄酒轉(zhuǎn)換至另一容器，作用除了將酒與酒瓶中所產(chǎn)生的沉淀物分離之外，還有一個(gè)重要的原因就是讓酒進(jìn)行“呼吸”。因?yàn)橐黄拷?jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存的葡萄酒在飲用前，為了更好的將它的特色發(fā)揮出來(lái)，讓它與空氣接觸是必不可少的一道程序;就象長(zhǎng)期處于黑暗中的人初見(jiàn)陽(yáng)光是有個(gè)適應(yīng)過(guò)程一樣。

一般葡萄酒的呼吸時(shí)間根據(jù)酒的特征從0.5到2小時(shí)不等。

另外，像新鮮的葡萄酒一般則無(wú)需做轉(zhuǎn)換容器，但在飲用前打開(kāi)瓶口讓其呼吸一段時(shí)間仍必不可少。

3、侍酒溫度

葡萄酒根據(jù)產(chǎn)品特征的不同，他們的最佳飲用溫度也有所區(qū)別。為了讓葡萄酒充分展示其特色，給品嘗者帶來(lái)最大程度的樂(lè)趣;在侍酒時(shí)要注意酒的溫度。

以下是各種酒大致的適宜溫度：

豐厚的紅葡萄酒(長(zhǎng)時(shí)間貯藏)：15-20攝氏度

清單的紅葡萄酒(新鮮飲用) ：12攝氏度左右

干白葡萄酒和桃紅葡萄酒：10-12攝氏度

甜白葡萄酒、甜玫瑰紅葡萄酒香檳以及其它起泡酒： 5攝氏度左右

這個(gè)時(shí)候一個(gè)專(zhuān)用的冰桶和溫度計(jì)會(huì)派上用場(chǎng)。