關(guān)于葡萄酒常見的五個(gè)問題 看完后你已甩掉99%小白(2)

Q 4 . 如何選只對的酒杯?

喝什么酒用什么杯。酒杯的形狀、質(zhì)地對于傳達(dá)一款酒的香氣、酒質(zhì)都起著一定作用;酒杯的造型、容量、杯口的直徑，杯緣吹制的處理以及杯壁的厚度都會(huì)不同程度地影響味蕾的感受。

身為一只合格的葡萄酒杯可以使人最大化地體驗(yàn)葡萄酒的風(fēng)味，它一般具備以下特點(diǎn)：

「1」適當(dāng)大小，方便晃杯，使酒體充分接觸氧化;

「2」杯口微收，利于集中香氣;

「3」杯壁薄，通透美觀，輕便易用;

「4」設(shè)計(jì)簡潔，避免各種奇葩的造型，畢竟它只是個(gè)酒杯，酒才是主角。

適合實(shí)用的酒杯，決定了美酒體驗(yàn)的起跑線，優(yōu)雅的儀式感也隨之而來。想要選對杯子，還得先來了解下常見的幾種酒杯類型：

「波爾多杯」橢圓形高腳杯，能夠在釋放酒香的同時(shí)留住香氣，非常適合體驗(yàn)類似波爾多風(fēng)格的香氣復(fù)雜酒體厚重的紅葡萄酒。

「勃艮第杯」典型的杯型是“大肚球形”，相比波爾多杯其杯肚直徑更大，杯身更淺，更加適合酒體相對較輕的，但香氣不減的勃艮第紅葡萄酒。

「白葡萄酒杯」與上兩紅葡萄酒杯型相比，通常杯肚杯口的直徑都較小，這樣可以減少葡萄酒與氧氣的接觸面積，減緩香氣的散發(fā)速度，同時(shí)避免溫度快速回升，窄杯口也可以更好地聚攏香氣。但也有例外，比如喝勃艮第白葡萄酒，選較大杯口的更合適。

「香檳杯」適用于所有起泡酒的品飲，這種修長的笛型杯或郁金香型酒杯在設(shè)計(jì)上預(yù)留了足夠的長度，適合觀察到酒液中豐富的氣泡，以及氣泡上升的過程。但越來越多的侍酒師認(rèn)為在享用年份起泡酒或者高品質(zhì)的起泡酒時(shí)使用白葡萄酒杯更有助于香氣的展現(xiàn)。

「甜酒杯」一般設(shè)計(jì)比較矮小，這種杯型能夠更為含蓄地體現(xiàn)甜酒的高糖特點(diǎn)。而且一次性喝太多甜酒會(huì)有甜膩過于厚重的不適感，小杯型更適合控制飲用量。

另外，對于正在研習(xí)品鑒的葡萄酒愛好者不妨準(zhǔn)備一個(gè)萬能的ISO杯(WSET官方認(rèn)可的學(xué)習(xí)用杯)，它具有小巧的杯型，盡管不能最大程度貼合不同葡萄酒的特性，但貴在標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，可以讓你拋開酒杯的影響公正地品評一款葡萄酒。當(dāng)然最大的優(yōu)勢是價(jià)格便宜，完全可以忽略掉喝醉后打碎酒杯“破產(chǎn)”的顧慮。

葡萄酒杯的選擇對于葡萄酒的體驗(yàn)來說可謂“差之分毫，謬之千里”，如果文字對于酒杯的描述還不夠具象�；蛟S大家可以參考下圖奧地利知名酒杯制造品牌RIEDEL針對不同類型葡萄酒設(shè)計(jì)的各種杯型，按圖索驥找出“對”的酒杯。

從左往右：波爾多紅葡萄酒杯、勃艮第紅葡萄酒杯、香檳杯、

波爾多白葡萄酒杯、勃艮第霞多麗酒杯、ISO酒杯

Q 5 . 除了封瓶，軟木塞還能幫哪些忙?

一支小小的軟木塞，除了作為最常見的葡萄酒密封道具之一，它還自帶許多隱藏技能，比如下面這些或許你并不知道……

「防偽好幫手」在一些高級餐廳，也許你曾看見過侍酒師在開瓶后，把取出的軟木塞留在餐桌上向客人展示，當(dāng)然你可以僅把這截軟木當(dāng)作紀(jì)念品。但其實(shí)，一些知名的酒莊為防止假酒冒充，會(huì)在軟木塞上刻制諸如相關(guān)產(chǎn)區(qū)、年份、或者酒莊名稱的產(chǎn)品信息……講信譽(yù)的餐廳便把軟木塞出示給客人，證明酒標(biāo)與軟木塞信息一致，以此來說明貨真價(jià)實(shí)。

通常，橡木酒塞會(huì)選用軟橡木樹皮來制作，酒塞帶有細(xì)膩微小的氣孔，有助于葡萄酒在瓶內(nèi)呼吸氧氣，繼續(xù)熟成。而碎木組合制塞常作為低價(jià)葡萄酒的選擇，這種塞疏松，酒液易氧化，購入后建議盡快喝掉。不過近年來，一些高品質(zhì)葡萄酒開始選用一種名為“DIAM”的高科技橡木塞來作為天然橡木塞的替代品，這種“DIAM”酒塞將橡樹皮磨成粉末，并用高科技手段去除了天然橡木中會(huì)引起葡萄酒變質(zhì)的成分。通常，這種酒塞會(huì)在酒塞上標(biāo)注“DIAM”字樣。

「判斷酒的年齡」我們可以通過酒液滲染在軟木塞的位置來大致判斷一瓶酒的年齡�；�本上，瓶陳3到4年的酒，酒液染至軟木塞的1/4倒1/3處都算正常;瓶陳8年以上，酒液會(huì)染至軟木塞的一半位置。通常年齡越大的酒，酒液滲染于軟木塞上的范圍越大。所以如果當(dāng)你在餐廳點(diǎn)了一瓶“82年拉菲”但發(fā)現(xiàn)酒塞幾乎沒有過多的酒液浸染，這時(shí)候就一定要小心這瓶酒的真?zhèn)瘟恕?/p>

但這里也要考慮老酒換塞的情況——一些頂級葡萄酒擁有強(qiáng)大的陳年潛力，甚至可以久藏幾十年，此時(shí)軟木塞長期被酒液浸泡瓶中，逐漸腐朽，所以酒莊為了保證葡萄酒能一直處于良好的儲(chǔ)藏狀態(tài)，會(huì)將舊的軟木塞換新，并且會(huì)在酒瓶背標(biāo)或者酒塞上標(biāo)注換塞的具體日期。

如果發(fā)現(xiàn)軟木塞頂部出現(xiàn)了霉菌，千萬不要害怕，大半是因?yàn)閮?chǔ)存環(huán)境濕度偏高所致(葡萄酒儲(chǔ)存是需要高濕度環(huán)境，否則橡木塞會(huì)脫水干縮而漏液)。如果酒液浸染未達(dá)到軟木塞頂部，酒質(zhì)是不受影響的。不過若發(fā)現(xiàn)一瓶年輕葡萄酒酒液已經(jīng)沒過了軟木塞的頂部，則有可能是由于存儲(chǔ)溫度太高，加之運(yùn)輸不當(dāng)發(fā)生了漏液，葡萄酒有多數(shù)已經(jīng)氧化了。

另外，不少人都習(xí)慣聞聞軟木塞上的氣味來判斷酒是否變質(zhì)。但很多情況下，我們聞到的只是橡木味，所以，這個(gè)辦法并不靠譜。美國《葡萄酒觀察家(Wine Spectator)》雜志專欄作家Matt Kramer告訴大家：“擺在你眼前的軟木塞不是給你聞的，而是給你看的。你不可能從一個(gè)軟木塞的氣味得知一瓶葡萄酒的好壞”。要判斷一款酒是否變質(zhì)，最直接的做法將葡萄酒倒進(jìn)干凈的酒杯中，品嘗它。

結(jié)語

解釋了這么多不知道有沒有為你填充那百分之零點(diǎn)一的葡萄酒世界角落……