避開六大誤區(qū) 進(jìn)階葡萄酒品鑒達(dá)人

葡萄酒的世界豐富多彩，一些人在品鑒葡萄酒的時(shí)候，底氣不足卻要表現(xiàn)出專業(yè)的樣子，反而弄巧成拙。那么在葡萄酒品鑒過程當(dāng)中，要避免哪些誤區(qū)呢?

誤區(qū)一：經(jīng)常聞軟木塞

在正規(guī)的西餐廳，侍酒師開瓶之后，會把軟木塞放在一個小碟里，端過來請點(diǎn)酒人檢查，看軟木塞是否干裂或發(fā)霉——如有上述現(xiàn)象，說明此酒保存不當(dāng)，可以請求換一瓶。

但有些顧客喜歡冒充行家，往往還要裝模作樣拿起軟木塞放在鼻子底下聞一聞，然后搖頭晃腦。其實(shí)這是不正確的，就如美國《葡萄酒觀察家》專欄作家馬特·克雷默所說：你不可能從一個軟木塞的氣味得知一瓶葡萄酒的好壞，一如你不能從鞋墊的味道得知一雙鞋子的好壞。

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誤區(qū)二：倒酒喜歡滿上

品鑒葡萄酒，只須滿三分，好給葡萄酒的芳香留下回旋、對流和集中的空間。

另外，如果倒得太滿，一瓶750毫升的葡萄酒，即使用容量較小的215毫升ISO標(biāo)準(zhǔn)品酒杯，也不夠三五酒友倒幾次。

誤區(qū)三：認(rèn)為掛杯越多酒越好

“掛杯”現(xiàn)象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高，并非好酒的絕對標(biāo)準(zhǔn)。

比如那年的氣候比較炎熱，導(dǎo)致葡萄的糖分過高、葡萄酒的酒精含量過高，自然也會出現(xiàn)密集的“酒腿”。而與此同時(shí)，炎熱的氣候常會導(dǎo)致葡萄的酸度不足，這樣的葡萄酒往往會不夠平衡。

誤區(qū)四：把葡萄酒簡稱為“紅酒”

把葡萄酒簡稱“紅酒”，以至出現(xiàn)“霞多麗紅酒”的謬誤。要知道，即使是天才般的釀酒師，也不可能用霞多麗白葡萄釀造出紅酒來。

實(shí)際上，紅酒只是葡萄酒的一種，葡萄酒還包括白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒、加強(qiáng)型葡萄酒等。

誤區(qū)五：認(rèn)為葡萄酒年份越老越好

受“酒是老的香”的影響，認(rèn)為葡萄酒越放越好。

一瓶葡萄酒的生命周期，就像一個女孩的成長一樣，童年有天真爛漫的可愛，豆蔻年華有楚楚動人的嬌媚，花樣年華有婀娜多姿的萬種風(fēng)情，徐娘半老有風(fēng)韻猶存的雍容。

葡萄酒帶給我們的享受，在每一個階段都會有不同的體驗(yàn)。如果我們教條地期待陳年，整天惦記著什么時(shí)候才會達(dá)到高峰，那將會失去多少品嘗的體驗(yàn)和樂趣?而且，世界上90%的葡萄酒，都最好在五年之內(nèi)喝掉。年輕時(shí)不好喝的酒，你也不要妄想通過陳年她會變得好喝。

誤區(qū)六：盲目崇拜橡木味

在品酒會上，有人發(fā)表評論：“果香濃郁，口感圓潤，有香醇的橡木味”。

橡木味來源于葡萄酒的橡木桶陳化過程。在長達(dá)12個月、18個月或24個月不等的陳化歲月里，橡木含有的呈香物質(zhì)會舒緩地融入酒液，使葡萄酒衍生出一定的焙烤類香氣，比如杉木、雪松、雪茄盒、巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、熏培根等香氣。

但是，英國酒評家安德魯·杰弗在《紅酒圣經(jīng)》指出：“那些認(rèn)為橡木味是葡萄酒主要風(fēng)味的人，和那些認(rèn)為番茄醬就是蔬菜的人一樣。”