揭秘葡萄酒世界的兩大陣營(yíng)舊世界和新世界(2)

新世界

1. 美國(guó)

美國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)興盛于19世紀(jì)上半葉，但其發(fā)展迅速，且規(guī)模很大。美國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候相對(duì)溫和、炎熱，故而其葡萄酒的酒體普遍較為飽滿，風(fēng)格奔放。釀酒葡萄從赤霞珠、梅洛、黑皮諾、仙粉黛(Zinfandel)到霞多麗等皆有分布，其釀造而成的葡萄酒大多都能將品種本身的特色表達(dá)出來(lái)。加利福尼亞州(California)的納帕谷(Napa Valley)、索諾瑪縣(Sonoma County)和中央山谷(Central Valleys)是美國(guó)尤為重要的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)酒區(qū)。

2. 澳大利亞

澳大利亞葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今雖然只有短短的兩個(gè)世紀(jì)，但其產(chǎn)量位居世界第六。這個(gè)國(guó)家的葡萄酒有兩個(gè)較為突出的新世界葡萄酒特點(diǎn)：酒款以品種命名，酒標(biāo)簡(jiǎn)約易讀;酒款風(fēng)格果味奔放，個(gè)性平易近人。設(shè)拉子(Shiraz，又名西拉)和霞多麗(Chardonnay)分別是澳大利亞產(chǎn)量最大的紅、白葡萄品種。此外，赤霞珠、梅洛和黑皮諾等在這個(gè)產(chǎn)酒國(guó)的表現(xiàn)也相當(dāng)不俗。澳大利亞的知名產(chǎn)區(qū)有巴羅薩谷(Barossa Valley)、庫(kù)納瓦拉(Coonawarra)、克萊爾谷(Clare Valley)、邁拉侖維爾(McLaren Vale)以及獵人谷(Hunter Valley)等。

3. 智利

得益于狹長(zhǎng)的國(guó)土，智利的葡萄酒紛繁多樣。這里的葡萄酒歷史源自16世紀(jì)中期，歐洲移民帶來(lái)了葡萄藤和釀酒技術(shù)。智利的葡萄酒產(chǎn)區(qū)按照地理位置和氣候可以劃分為三部分。在智利，種植頗為廣泛的是佳美娜(Carmenere)、赤霞珠和梅洛，其中佳美娜是智利的標(biāo)志性釀酒葡萄品種。起源于波爾多的佳美娜極為生動(dòng)地詮釋了智利的優(yōu)秀風(fēng)土。

4. 新西蘭

新西蘭的葡萄酒近二三十年前才開(kāi)始在國(guó)際市場(chǎng)上頻頻亮相，發(fā)展至今也已有一定的規(guī)模。新西蘭的產(chǎn)酒區(qū)多處于海岸地區(qū)，深受海洋的影響，其葡萄酒擁有獨(dú)特的風(fēng)味。作為風(fēng)景旖旎的海島，新西蘭當(dāng)?shù)氐木魄f具有較強(qiáng)的環(huán)境意識(shí)，生物動(dòng)力法(Biodynamic)和有機(jī)種植法(Organic)十分流行。馬爾堡(Marlborough)的長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)是新西蘭葡萄酒的代表，霍克斯灣(Hawkes Bay)和吉斯本(Gisborne)則盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的霞多麗;此外，中部奧塔哥(Central Otago)的黑皮諾也相當(dāng)知名。

釀酒哲學(xué)和釀酒工藝

舊世界的釀酒哲學(xué)尊崇風(fēng)土，強(qiáng)調(diào)葡萄酒是傳遞風(fēng)土的媒介，認(rèn)為決定酒款質(zhì)量本質(zhì)的因素之一便是風(fēng)土。此外，在釀造工藝上，舊世界產(chǎn)酒國(guó)一般都有嚴(yán)格的法律規(guī)定，并十分注重傳統(tǒng)。

而在新世界的釀酒哲學(xué)里，風(fēng)土的概念則沒(méi)有這么強(qiáng)大，葡萄酒更加傾向于表達(dá)釀酒品種本身的特征。在釀造工藝上，新世界的產(chǎn)酒國(guó)也沒(méi)有這么多的條條框框，釀酒師可以根據(jù)自己的需求選取合理的釀酒方式，所以新世界的葡萄酒風(fēng)格多樣，果味濃郁。

值得一提的是，如今新、舊世界釀酒理念的區(qū)別也沒(méi)有這么突出，許多新世界的釀酒師也注重風(fēng)土的表達(dá)，而一些舊世界的釀酒師在關(guān)注風(fēng)土的同時(shí)也會(huì)考慮品種的特征，發(fā)掘品種的個(gè)性。

葡萄酒風(fēng)格

由于地理位置、釀酒哲學(xué)和釀造工藝等不同，新世界和舊世界的葡萄酒風(fēng)格在總體上有著明顯的區(qū)別。舊世界葡萄酒的風(fēng)格往往帶有葡萄園風(fēng)土所賦予的特點(diǎn)，比如礦物質(zhì)風(fēng)味，且結(jié)構(gòu)突出，酸度和單寧都較高，個(gè)性優(yōu)雅、穩(wěn)重。新世界的葡萄酒則會(huì)更加圓潤(rùn)，果香奔放，個(gè)性多變。此外，由于新世界產(chǎn)酒國(guó)總體上溫度要比舊世界產(chǎn)酒國(guó)溫暖一些，所以其葡萄酒酒體會(huì)更加飽滿，成酒更加成熟。

葡萄酒命名

舊世界的葡萄酒多以產(chǎn)區(qū)命名，酒標(biāo)上一般不會(huì)出現(xiàn)葡萄品種的名字。新世界則流行以釀酒葡萄命名，酒標(biāo)較為簡(jiǎn)單。

法定產(chǎn)區(qū)命名制度

對(duì)于舊世界產(chǎn)酒國(guó)來(lái)說(shuō)，葡萄酒不單單是一種飲品，也是一類悠久的歷史文化，所以這些國(guó)家大都有一套成熟、完整的葡萄酒質(zhì)量控制制度，比如，法國(guó)的AOC制度。這些制度對(duì)于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的釀酒品種、葡萄栽種和收獲方式、釀造方式、酒精度甚至陳年時(shí)間等都有嚴(yán)格的規(guī)定。新世界產(chǎn)酒國(guó)則沒(méi)有舊世界這樣嚴(yán)格、完整的制度規(guī)定，許多新世界產(chǎn)酒國(guó)的酒莊可以自由選擇產(chǎn)區(qū)、品種、混釀方式以及釀造工藝。

新、舊世界的概念無(wú)關(guān)質(zhì)量高低，只是風(fēng)格各異而已。舊世界更加偏重于守護(hù)風(fēng)土和傳統(tǒng)，在釀造葡萄酒時(shí)保有一份赤子之心;而新世界則希望保留葡萄果實(shí)的純粹風(fēng)味，創(chuàng)造更多的可能。無(wú)論哪種選擇或方式，都能為葡萄酒的世界增添一抹曼妙的色彩。