格拉夫：波爾多紅葡萄酒的搖籃

每當(dāng)談及波爾多(Bordeaux)左岸(Left Bank)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，我們腦海中首先浮現(xiàn)的想必會(huì)是波雅克(Pauillac)、圣朱利安(Saint-Julien)、瑪歌(Margaux)和圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)這四大梅多克(Medoc)名村。但你知道嗎?同為左岸產(chǎn)區(qū)的格拉夫(Graves)作為波爾多紅葡萄酒(Claret)的發(fā)源地，是波爾多歷史最悠久的產(chǎn)區(qū)之一，其歷史可追溯至中世紀(jì)，而那時(shí)的梅多克還只是一個(gè)人煙稀少、沼澤遍布的地區(qū)。

12世紀(jì)中期，英國(guó)國(guó)王亨利二世(Henry II)與阿基坦(Aquitaine)女公爵埃莉諾(Eleanor)的聯(lián)姻帶動(dòng)了英法兩國(guó)之間的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易，而首批出口至英國(guó)的法國(guó)葡萄酒便產(chǎn)自格拉夫。那時(shí)，格拉夫的葡萄酒以其強(qiáng)勁的風(fēng)格和濃郁的口感著稱，能與之抗衡的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可謂寥寥無幾。17世紀(jì)中期，荷蘭人通過挖掘排水渠，將梅多克這片沼澤地變廢為寶，使其成為了種植葡萄的理想之所。之后，格拉夫就漸漸地被掩蓋在梅多克的光芒之下。

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分級(jí)制度

19世紀(jì)中期，轟動(dòng)一時(shí)的波爾多1855分級(jí)制度(1855 Classification)評(píng)選出了58座列級(jí)莊(Grand Cru Classe)，并將他們分為五個(gè)等級(jí)。雖然當(dāng)時(shí)評(píng)選出來的四大一級(jí)莊(First Growth)中有一座是位于格拉夫的侯伯王莊園(Chateau Haut-Brion)，但該產(chǎn)區(qū)入選的酒莊僅此一座，其余57座酒莊均位于梅多克產(chǎn)區(qū)。對(duì)于這樣的結(jié)果，格拉夫的酒莊代表們并不滿意，他們認(rèn)為格拉夫應(yīng)該擁有自己的分級(jí)制度，并為此奮斗了將近百年。

直到1953年，法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地命名管理局(Institut National des Appellations d'Origine，簡(jiǎn)稱INAO)對(duì)格拉夫的紅葡萄酒進(jìn)行評(píng)級(jí)，并擬定了一份非官方名單，共有13座酒莊入選。1959年，該分級(jí)制度在原來的基礎(chǔ)上新添了對(duì)格拉夫干白葡萄酒的評(píng)級(jí)。在最終公布的官方名單中，共有16座列級(jí)莊入選，其中紅、白葡萄酒均入選的有6座，僅紅葡萄酒入選的有7座，僅白葡萄酒入選的有3座。

值得一提的是，格拉夫分級(jí)制度并不是對(duì)酒莊進(jìn)行評(píng)級(jí)，而是根據(jù)紅、白葡萄酒來劃分等級(jí)，且所有入選的酒莊全都享有同一等級(jí)——列級(jí)莊。此外，該分級(jí)制度的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)不僅要參照葡萄酒的價(jià)格，還要綜合考察酒莊生產(chǎn)方式以及葡萄園風(fēng)土等要素。

注：拉圖爾-侯伯王酒莊、拉維爾-侯伯王酒莊和美訊酒莊早已在1983年被克蘭斯帝龍酒業(yè)(Domaine Clarence Dillon)一同收歸麾下。從2006年份起，拉圖爾-侯伯王葡萄園出產(chǎn)的葡萄用于釀造小美訊紅葡萄酒(La Chapelle de La Mission Haut-Brion, Pessac-Leognan, France)。從2009年份起，拉維爾-侯伯王酒莊生產(chǎn)的白葡萄酒被命名為“美訊酒莊白葡萄酒(Chateau La Mission Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France)”。

風(fēng)土

格拉夫位于波爾多南部，坐落在加龍河(Garonne)左岸，其名字“Graves”來源于該產(chǎn)區(qū)礫石土壤的英文名“Gravel”。這類土壤產(chǎn)生于冰河時(shí)代(Ice Age)，是在冰川的作用下從比利牛斯山脈(Pyrenees Mountains)沖刷而來的，可反射太陽光，還可吸收熱量并在夜間將其釋放，有助于葡萄成熟。除了礫石，格拉夫的土壤中還摻雜著鵝卵石、石灰?guī)r、沖積土和黏土等，排水性能良好。此外，格拉夫產(chǎn)區(qū)受大西洋(Atlantic Ocean)的影響，氣候溫和。同時(shí)，波爾多西南部的朗德森林(Landes Forest)還為該產(chǎn)區(qū)阻擋了從西面吹來的海風(fēng)，十分有利于葡萄生長(zhǎng)。

子產(chǎn)區(qū)

在格拉夫產(chǎn)區(qū)內(nèi)，能夠出產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的干紅和干白葡萄酒的子產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)，而超級(jí)格拉夫(Graves Superieures)、塞龍(Cerons)、巴薩克(Barsac)和著名的蘇玳(Sauternes)子產(chǎn)區(qū)則更擅長(zhǎng)釀造甜白葡萄酒。

佩薩克-雷奧良位于格拉夫北部，因16大格拉夫列級(jí)莊均位于此，所以該產(chǎn)區(qū)于1987年獨(dú)立成一個(gè)AOC產(chǎn)區(qū)。這里出產(chǎn)的紅葡萄酒風(fēng)格變化多樣，以黑醋栗和雪松風(fēng)味為主，深受酒迷們喜愛。根據(jù)2015年統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，佩薩克-雷奧良的紅葡萄酒占該產(chǎn)區(qū)葡萄酒總產(chǎn)量的80%。雖說這里的紅葡萄酒占據(jù)著主導(dǎo)地位，但白葡萄酒也同樣聞名遐邇，如侯伯王莊園出產(chǎn)的白葡萄酒，其香氣馥郁芬芳，口感圓潤(rùn)，風(fēng)格獨(dú)特，具有超凡的陳年潛力，堪稱波爾多白葡萄酒之王。

蘇玳產(chǎn)區(qū)位于格拉夫南部，而巴薩克則是蘇玳產(chǎn)區(qū)五個(gè)村莊中唯一一個(gè)可以標(biāo)注“巴薩克AOC(Appellation Barsac Controlee)”的村莊〔其他四個(gè)村莊僅允許標(biāo)注“蘇玳AOC(Appellation Sauternes Controlee)”〕。蘇玳和巴薩克均擁有滋生貴腐菌(Noble Rot)的絕佳風(fēng)土條件，出產(chǎn)名揚(yáng)天下的優(yōu)質(zhì)貴腐甜白，而且蘇玳產(chǎn)區(qū)還與匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德國(guó)的萊茵高(Rheingau)一并被稱為世界三大貴腐酒產(chǎn)區(qū)。

其實(shí)，除了大家耳熟能詳?shù)牟�爾�?855分級(jí)制度，蘇玳和巴薩克也在同年公布了自己的等級(jí)劃分制度——1855年蘇玳和巴薩克官方評(píng)級(jí)(1855 Classification of Sauternes and Barsac)。其中有11座酒莊被評(píng)為一級(jí)莊(Premier Cru)，有15座酒莊被評(píng)為二級(jí)莊(Deuxieme Cru)，而只有一座酒莊獲得了超一級(jí)莊(Premier Cru Superieur)的頭銜，它便是舉世聞名的滴金酒莊(Chateau d’Yquem)。

品種

格拉夫是波爾多唯一一個(gè)同時(shí)生產(chǎn)紅、白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，其出產(chǎn)的紅葡萄酒采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)、馬爾貝克(Malbec)和味而多(Petit Verdot)進(jìn)行釀造。

在這些品種中，赤霞珠和梅洛的混釀比例較高，前者能給予葡萄酒復(fù)雜的香氣和結(jié)構(gòu)，后者則在增添葡萄酒芬芳的同時(shí)還能賦予其更加圓潤(rùn)的口感。格拉夫白葡萄酒則采用賽美蓉(Semillon)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、密斯卡岱(Muscadelle)和灰蘇維翁(Sauvignon Gris)釀制而成。其中，賽美蓉可賦予葡萄酒更加飽滿的酒體，使其能在瓶陳中產(chǎn)生復(fù)雜性，長(zhǎng)相思則為酒液帶來芳香的水果特征和清爽的酸度。在釀造蘇玳甜白葡萄酒時(shí)，賽美蓉的比例通常很高，因?yàn)檫@個(gè)品種的皮比較薄，更容易感染貴腐菌。