沒聽過這幾個(gè)詞 別說你懂威士忌

村上春樹先生說過："如果我們的語言是威士忌，應(yīng)該就不必這么辛苦了。”

這句話可以解讀為，威士忌的曼妙，更能傳達(dá)人與人之間的情意。但前提是，你要懂威士忌。下面這幾個(gè)關(guān)鍵詞，是打開威士忌大門的鑰匙，如果你至今未知，是時(shí)候反省下自己了。

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威士忌的5大產(chǎn)地

說到威士忌，很多人第一個(gè)想到的就是其主產(chǎn)地蘇格蘭，或者是美國的波本威士忌。

其實(shí)，如今世界上很多地方都有生產(chǎn)威士忌，而蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大、日本，被稱為世界五大威士忌產(chǎn)地。

特別一提的是，日本威士忌是直到21世紀(jì)才異軍突起，迅速吸引了來自世界的目光，成為世界五大威士忌產(chǎn)地中唯一的一個(gè)亞洲國家。

在英國威士忌專業(yè)雜志《威士忌雜志》2001年首次進(jìn)行的威士忌評選“Best of the Best"中，日本“單桶余市 10 年”一舉獲得綜合類第一名，而”響 21 年“則位列第二。

自此，日本威士忌的時(shí)代到來。

中國是日本威士忌重要的消費(fèi)國，因?yàn)橥瑸閬喼迖�家，比起風(fēng)味強(qiáng)烈的歐美威士忌，柔和清爽的日本威士忌更為適合我們的口味偏好。

按原料分的威士忌種類

單一麥芽威士忌(Single Malt Whisky)，所謂的單一麥芽威士忌是只同一蒸餾廠生產(chǎn)裝瓶的純麥芽威士忌。

由于這種威士忌能最大程度反映出產(chǎn)區(qū)和酒廠特色，因此被稱為最高階的威士忌。

谷物威士忌(Grain Whisky)，這種威士忌是指用黑麥、玉米等谷物為原料釀造的威士忌。在西方國家，這種谷物產(chǎn)量遠(yuǎn)多于大麥，營養(yǎng)價(jià)值也沒有麥芽高，售價(jià)上也要比單一麥芽威士忌便宜的多。

調(diào)和威士忌(Blended Whisky)，調(diào)和既可以是不同酒廠單一麥芽威士忌的調(diào)和，也可以是谷物威士忌與單一麥芽威士忌的調(diào)和。調(diào)和威士忌更注重的是口感，在市場上也比較受歡迎一些。

BlendedMalt，指混合純麥威士忌，即由不同酒廠的純麥威士忌調(diào)配而成的威士忌。

在美國：

Bourbon：“波本威士忌”美國經(jīng)典威士忌，常由51%以上比例的玉米蒸餾而成，蒸餾后其酒精度不得高于80%，然后用水稀釋到62.5%后再置于全新的碳烤橡木桶中陳釀。

StraightBourbon：波本威士忌的一種，“純波本威士忌”，滿足美國聯(lián)邦規(guī)定且在橡木桶中陳年2年以上，并不通過添加物來改變酒液顏色、香氣和風(fēng)味時(shí)，這種威士忌就叫做純波本威士忌。

威士忌年份

Years Old,“陳年時(shí)間”，由于威士忌大多是由調(diào)配所得，因此其陳年時(shí)間通常指的是最年輕基酒在橡木桶中陳釀的時(shí)間。

比如10年陳與50年陳的基酒調(diào)配，則只能寫10YO。

通常來說，威士忌都要在桶中陳釀3年以上，而10年陳以上的才會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)出，現(xiàn)在也有一些8年也會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)示。

用來陳釀威士忌的橡木桶

橡木桶能賦予原酒新的個(gè)性與生命，每一桶威士忌原酒所需的熟成時(shí)間都不同，主要視乎原酒與橡木桶間的化學(xué)作用在何時(shí)達(dá)到最佳狀態(tài)，原本無色透明的威士忌亦會(huì)添上迷人的金黃琥珀色。

雪莉桶(Sherry Butt)，古倉之前的文章中有提到，雪莉桶是經(jīng)過雪莉酒熟成的橡木桶，威士忌酒廠回購后用于威士忌的熟成。雪莉桶熟成的威士忌在特點(diǎn)上也比較明顯，會(huì)帶有濃厚的水果味，色澤上偏向于濃琥珀色。

波本桶(Bourbon Cask)，現(xiàn)在市場上有超過一半的威士忌都是用波本桶熟成，而這些波本桶全都來自美國。由于美國威士忌釀造是以玉米為原料的，所以色澤上比較淡，偏金色。

全新桶(Virgin Cask)，當(dāng)大家喝的都是雪莉、波本威士忌時(shí)，很多人可能不會(huì)意識到還有全新桶的存在。一般來說，這種全新桶熟成的威士忌在美國會(huì)比較多，因?yàn)槊绹�法律�?guī)定是不允許使用二次桶熟成威士忌的。

美國橡木桶(AmericanOak)，常用白櫟木制成，帶有高含量的香草化合物和內(nèi)酯，因此廣泛應(yīng)用于威士忌的生產(chǎn)過程中。

水楢桶(Mizunara)，日本威士忌專用酒桶，由主要存在于日本北海道地區(qū)的橡木onnara制成，富含香草化合物，水分含量非常高。

另外，橡木桶還會(huì)有不同的容量：

Barrel：在蘇格蘭威士忌中，通常指的容量為200升的波本橡木桶。

Butt：在蘇格蘭威士忌中，通常指的容量為500升的雪莉橡木桶。

Hogshead：即大橡木桶，具體是指225升到275升的橡木桶。

威士忌的裝瓶

獨(dú)立裝瓶商(Independent Bottles，簡稱：IB)，所謂的獨(dú)立裝瓶商是指是通過向蒸餾廠采購整桶原酒，然后以自家品牌裝瓶上市販賣的業(yè)者。在IB中比較出名的包括高登&麥克菲爾、圣弗力、威爾森摩根、凱登漢德等。

官方裝瓶商(Official Bottles，簡稱：OB)，官方裝瓶商是最常見的威士忌從業(yè)者，他們擁有自己的蒸餾廠，生產(chǎn)的威士忌也很有自己的特色。在蘇格蘭威士忌中，麥卡倫、卡爾里拉、林克伍德等都是比較出名的。

威士忌品鑒

酒體(Body)，在評論一款威士忌時(shí)，我們常常會(huì)使用到酒體這個(gè)詞匯，那么它究竟是什么什么意思呢?酒體是指酒精濃度與酸度的高低，酸度越高就會(huì)顯得酒體偏輕，而酒精度高則會(huì)顯得酒體偏重。

尾韻(After Note)，飲用威士忌之后會(huì)留下非常明顯的余韻，特別是一些高年份的威士忌，尾韻會(huì)更加突出。當(dāng)你聽到別人說After Note的時(shí)候，你就知道他在說威士忌的尾韻了。

Peated：“泥煤味”，蘇格蘭威士忌獨(dú)特的泥煤味，來自威士忌的釀造過程，通常，大麥發(fā)芽后要經(jīng)泥煤加熱烘干，這個(gè)過程會(huì)吸附一種特殊的“酚類化合物”，這種化合物的含量越高，泥煤味越明顯。

一些威士忌特色名詞

Single Cask(單桶威士忌)：是指從這批酒蒸餾完直到裝瓶都在同一個(gè)橡木桶中進(jìn)行陳釀，其中不會(huì)混入其他橡木桶中的酒。單桶威士忌的魅力在于每一桶酒都是獨(dú)一無二的，自誕生以后就擁有自己的ID(桶子上會(huì)標(biāo)明裝桶年份，還有桶號)。

而成長的過程就如孩童般，嬰兒時(shí)你看不出他們的區(qū)別，但成年后卻都會(huì)擁有各自獨(dú)特的個(gè)性。每個(gè)橡木桶的容量在200至500升之間，經(jīng)過天使的分享(酒液蒸發(fā))之后能夠裝瓶的數(shù)量就更為稀少了，所以單桶純麥威士忌Single Cask Single Malt是最為稀缺和最貴的威士忌之一。

CaskStrength：“桶強(qiáng)”，一個(gè)常見酒標(biāo)術(shù)語，“原桶濃度”，有時(shí)候縮寫為C/S，指的是不經(jīng)稀釋直接從橡木桶中裝瓶的威士忌，這種威士忌裝瓶時(shí)酒精度非常高，有時(shí)甚至超過75%。其價(jià)格一般也更貴。

DoubleWood/Cask(雙桶熟成)：蒸餾完成后，會(huì)先后置于2 種不同的酒桶中進(jìn)行陳釀，有時(shí)候這種威士忌還會(huì)在下方以較小的字體解釋道：“Matured in two distinct Woods/Casks”，有的更會(huì)指明在哪幾種酒桶中熟成。

TripleWood/Cask(三桶熟成)：也很常見，例如先在雪利桶(Sherry Cask)中熟成一段時(shí)間，再轉(zhuǎn)到波本桶(Ex-Bourbon Cask)中，最后又轉(zhuǎn)移至波特桶(Port Cask)中。

SingleBarrel：“單一桶”，這種威士忌多見于蘇格蘭和波本威士忌中，一般是酒廠的得意之作，通常指瓶內(nèi)威士忌完全來自同一陳年酒桶，以強(qiáng)調(diào)其稀少性和原汁原味。

SmallBatch：“小批量”，在美國波本和黑麥威士忌的酒標(biāo)上經(jīng)�？梢钥吹�“SmallBatch”一詞，這并不是一個(gè)官方術(shù)語，也沒有嚴(yán)格的法規(guī)限定，而是生產(chǎn)商自己加上去的標(biāo)識。

Chill-filtration：“冷過濾”，指的是將威士忌置于低溫下，然后通過細(xì)濾器對其進(jìn)行殘?jiān)�和懸浮物的去除操作，在此溫度下，包括脂肪酸、蛋白質(zhì)和酯類等較大的化合物均無法通過，當(dāng)然，這樣這會(huì)使威士忌喪失部分酒體和風(fēng)味。

Distillation：“蒸餾”，蒸餾是威士忌的生產(chǎn)至關(guān)重要的一步，也是最基本的步驟，通常，威士忌會(huì)置于低于水的沸點(diǎn)的溫度下蒸餾，因此在這個(gè)階段中，酒精會(huì)汽化，而水分不會(huì)，當(dāng)汽化酒精進(jìn)入管道冷卻后，便成了液體酒精。

DoubleDistillation：“二次蒸餾”，由于汽化酒精中常含有一定量的雜物，因此威士忌酒廠常采用二次甚至三次蒸餾等工藝來獲取純度高、雜質(zhì)少的酒液，蘇格蘭多數(shù)威士忌需要蒸餾兩次，蘇格蘭低地威士忌和愛爾蘭威士忌需要蒸餾三次，通過三次蒸餾的威士忌口感更加順滑。

通篇整理下來，內(nèi)容略長。但如果你沒有足夠的知識儲(chǔ)備，是無法領(lǐng)略威士忌的精妙絕倫的。所以，收藏起來，好好學(xué)吧。