紅、白葡萄酒的區(qū)別

紅葡萄酒和白葡萄酒之間有什么不同?沒(méi)錯(cuò)，一般的紅葡萄酒是紅色的，而白葡萄酒是白色的，但其實(shí)除了顏色不同以外，紅、白葡萄酒在其他方面也有很大的區(qū)別，一起來(lái)瞧瞧!

1. 使用不同的葡萄品種釀造

從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒是由紅葡萄品種釀制的，如黑皮諾(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等，而白葡萄酒則主要由白葡萄品種釀造，如霞多麗(Chardonnay)、灰皮諾(Pinot Gris)等。有趣的是，市面上我們所看到的葡萄酒幾乎最初都來(lái)源于同一個(gè)種屬——歐亞葡萄(Vitis Vinifera)。葡萄品種學(xué)家相信第一批歐亞葡萄是紅葡萄，之后由于自然變異才出現(xiàn)了白葡萄。舉個(gè)例子，黑皮諾(一種紅葡萄)、灰皮諾(一種粉灰色的白葡萄)和白皮諾(Pinot Blanc，一種白葡萄)就擁有相同的DNA。

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2. 使用葡萄的不同部分釀造

當(dāng)葡萄被采摘以及運(yùn)送至酒莊后，酒莊在釀造紅葡萄酒和白葡萄酒上所采用的加工方式會(huì)有所不同。其中一個(gè)最重要的區(qū)別是，一般來(lái)說(shuō)，釀造紅葡萄酒時(shí)葡萄需要連皮帶籽一起發(fā)酵，而釀造白葡萄酒時(shí)則不需要。這是因?yàn)榧t葡萄酒的顏色來(lái)源于葡萄皮和葡萄籽。

不過(guò)有些特殊葡萄酒的釀造方式與以上所說(shuō)的有所不同，釀造出來(lái)的葡萄酒也擁有非常不同的口味。比如，有一種叫作“黑中白(Blanc de Noirs)”的香檳(Champagne)雖然是采用紅葡萄品種釀制的，但它的釀造方式卻與白葡萄酒的釀造方式相似，最終得到的酒液看起來(lái)也像白葡萄酒。采用這種釀造方式的還有黑皮諾白葡萄酒，或者叫作阿爾薩斯皮諾(Pinot d’Alsace)。

此外，還有一種叫作橙酒(Orange Wine)的特殊葡萄酒，它雖然是白葡萄酒，但其釀造方式卻與紅葡萄酒如出一轍，也是連皮帶籽一起發(fā)酵的，這種酒帶有單寧，喝起來(lái)跟紅葡萄酒頗為相似。不過(guò)這樣的釀造方式還是比較罕見(jiàn)的，而且釀出來(lái)的酒款跟其他酒也很不一樣。

3. 采用不同的方法釀制

人們喜歡紅葡萄酒如天鵝絨般柔軟的口感以及豐富的風(fēng)味，喜歡白葡萄酒清爽的酸度、花香和純凈的果味。紅葡萄酒和白葡萄酒釀造過(guò)程中最大的區(qū)別在于氧化，氧化可以讓葡萄酒失去花朵和水果的特征，換來(lái)的是豐富的堅(jiān)果風(fēng)味以及更順滑的口感。為了增加葡萄酒與氧氣接觸，釀酒師會(huì)使用橡木桶來(lái)釀酒，因?yàn)橄鹉就翱梢?ldquo;呼吸”，使氧氣進(jìn)入到葡萄酒中。而為了減少葡萄酒與氧氣的接觸，釀酒師則會(huì)使用不銹鋼罐釀酒，讓葡萄酒保持水果和花朵的風(fēng)味。

4. 每種葡萄酒都擁有不同的化合物

以前你可能有過(guò)疑問(wèn)：“哪種葡萄酒對(duì)我的健康更有益”?其實(shí)，葡萄酒的健康成分都來(lái)自于葡萄皮或葡萄籽，所以紅葡萄酒通常被認(rèn)為對(duì)人們的健康更有益。不過(guò)這也并不是說(shuō)所有紅葡萄酒的健康成分都一樣多�？茖W(xué)研究表明：葡萄籽內(nèi)含有維生素E、亞麻酸、白藜蘆醇、花青素、槲皮素、類胡蘿卜素、植物固醇、兒茶素和表兒茶酸，葡萄皮里則含有花青素、黃烷-3-醇、黃酮醇、芪類、鞣花酸、羥基苯甲酸和羥基苯丙烯酸。

原來(lái)紅、白葡萄酒之間的區(qū)別還有這么多學(xué)問(wèn)，不同的可不僅僅是顏色這么簡(jiǎn)單吶!