探尋古井貢酒的“工匠精神”

2015年，在整個(gè)行業(yè)持續(xù)低迷的情況下，古井集團(tuán)營業(yè)收入?yún)s實(shí)現(xiàn)了連續(xù)三年的逆勢增長，從2008年上市，古井貢酒年份原漿已經(jīng)連續(xù)8年實(shí)現(xiàn)業(yè)績快速增長，古井貢酒在白酒上市公司中營業(yè)收入排名升至第五，穩(wěn)居徽酒老大的位置。

4月27日上午，古井貢酒與武漢天龍黃鶴樓酒業(yè)正式簽署股權(quán)收購協(xié)議，古井貢酒以8.16億元收購黃鶴樓酒業(yè)51%的股權(quán)。

9月9日，江南大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院古井教學(xué)中心、國家食品企業(yè)質(zhì)量安全檢測技術(shù)示范中心-古井貢酒示范基地落戶古井貢酒。

當(dāng)前，在全行業(yè)整體下滑時(shí)，古井一反常態(tài)，實(shí)現(xiàn)量價(jià)齊升、穩(wěn)中有增，且是老八大名酒中少有的逆勢增長者之一。古井貢酒為何能逆流而上，憑借的是什么?記者進(jìn)行了一番探尋。

匠心：在堅(jiān)守中謀轉(zhuǎn)型

堅(jiān)守,是企業(yè)發(fā)展之本。

“九月九釀新酒，好酒出自咱的手……”9月9日上午，古井貢酒舉行了2016秋季開釀大典，現(xiàn)場彩煙騰起，五彩絢爛，酒神廣場一片沸騰。隨后，現(xiàn)場觀眾跟隨VCR一起走進(jìn)秋釀生產(chǎn)車間，現(xiàn)場直播燒壓池子生產(chǎn)。“粉糝”“出池”“打老堆”“上甑”……車間里一派繁忙的秋釀場景。1800年來，古井釀酒人通過莊重而傳統(tǒng)的儀式，祭拜貢酒之神曹操，表達(dá)對古法釀造的堅(jiān)守和傳承，祈求釀出上等的美酒佳釀。

古井貢酒秉承的《九醞酒法》這種古老的釀酒方法，有著非常浪漫的制曲過程——每年桃花盛開之時(shí)制曲，桃花凋落之時(shí)曲成，據(jù)記載，“桃花開時(shí)制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”，其意為桃花盛開之時(shí)制作，此時(shí)空氣溫濕、微生物活動(dòng)旺盛，是制作酒曲的最好時(shí)節(jié)。在此時(shí)制曲，釀出的酒體香似幽蘭，芬芳不散，口感綿柔豐厚。

以“九醞酒法”為基礎(chǔ)的古井貢酒釀制技藝已成為當(dāng)代中國最古老也最現(xiàn)代的技藝，而在千年的發(fā)展中，古井釀酒人也總結(jié)出一套獨(dú)有的科學(xué)創(chuàng)新理論：該變通的一定變通，該守成的一定守成。古井集團(tuán)的百年窖池、天然洞藏等釀酒工藝，也讓《九醞酒法》這一古老的制酒工藝煥發(fā)出新時(shí)代的光彩。

“年份原漿酒”是古井的拳頭產(chǎn)品，它是用獨(dú)門釀酒秘笈“九醞酒法”，經(jīng)“明代窖池”中發(fā)酵，然后經(jīng)過“擇層取醅”“擇時(shí)摘酒”等傳統(tǒng)工藝，擇取最精華的原酒部分，送入地下酒窖窖存，使其自然老熟，最終形成原漿級(jí)年份酒。

在古井貢酒釀造遺址公園內(nèi)，作為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位的122口明清窖老窖池，幾乎全部被打上“已訂購”字樣。這正是古井集團(tuán)利用明、清窖池稀缺資源，限量推出的“原窖定制”業(yè)務(wù)�？蛻艨梢愿鶕�(jù)個(gè)人喜好訂購明代或清代的窖池。窖池在一年內(nèi)生產(chǎn)的約一噸原酒全歸客戶所有，并由客戶任意支配，讓客戶成為“窖主”。據(jù)悉，今年所有的明、清窖池已所剩無幾，“私人定制”受到市場追捧。

作為一名見證中國白酒企業(yè)近30年發(fā)展的“老古井”，古井集團(tuán)董事長梁金輝認(rèn)為，要懂得取舍。所謂的取，就是釀酒工藝、對產(chǎn)品品質(zhì)、對古井酒文化的堅(jiān)守，不僅要堅(jiān)守，還要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。所謂的舍，就是那些固有的封閉概念和條條框框，比如“酒好不怕巷子深”的陳詞濫調(diào)。作為“賣酒人”，要“提高眼界、放下身段”，要把眼光放長遠(yuǎn)地去做市場，只有離硝煙最近的人才對市場更敏銳。

“這其中，‘工匠精神’不是一個(gè)口號(hào)，而是內(nèi)心的恪守，行為的綻放，是極致主義的體現(xiàn)，應(yīng)貫穿在行業(yè)的方方面面。”梁金輝強(qiáng)調(diào)。

匠藝：在精益求精中釀極致美酒

工匠精神，不是“短平快”，而是對工作執(zhí)著、對所做事情精益求精、精雕細(xì)琢的精神。古井貢酒涉及洗瓶、灌裝、封口、貼標(biāo)、包裝等灌裝環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)有84項(xiàng)。如燈檢崗員工每瓶酒就需要檢查3秒以上，為防止其視覺疲勞，這個(gè)崗位每小時(shí)輪崗一次。經(jīng)過灌裝車間檢驗(yàn)合格后的古井貢酒各類產(chǎn)品，貼有物流信息碼，可追溯到每個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)者。

在古井，“人才比產(chǎn)品更重要”。正是在這樣的理念下，在酒業(yè)大環(huán)境仍顯得疲態(tài)下，古井人依然干勁十足。國內(nèi)最年輕的評酒師李玉勤是古井人的一個(gè)縮影。年僅27歲的她在2015年第三屆全國白酒品酒職業(yè)技能競賽決賽中一舉奪魁，轟動(dòng)中國白酒行業(yè)，公司為此獎(jiǎng)勵(lì)她一套140平方米的商品房。李玉勤感慨地說：“我從大學(xué)畢業(yè)到獲得全國大獎(jiǎng)，僅僅用了數(shù)年，這歸功于公司善于培養(yǎng)人、造就人。

近年來，古井集團(tuán)一直堅(jiān)持走一條“大師智企”的路子，用各行業(yè)大師們一生的經(jīng)驗(yàn)和智慧讓古井少走彎路，但是更要培養(yǎng)出更多自己的大師，營造能培養(yǎng)出更多大師的企業(yè)生態(tài)。

2014年，安徽省白酒行業(yè)第一個(gè)院士、博士后工作站落戶古井貢酒，古井貢酒特聘沈怡方、高景炎、孫寶國、徐巖等十大頂級(jí)白酒專家為企業(yè)技術(shù)顧問，這堪稱行業(yè)“最牛顧問團(tuán)”。同時(shí)，古井集團(tuán)在內(nèi)部也成立了涵蓋營銷、生產(chǎn)、技術(shù)等領(lǐng)域的“大師工作室”。如酒體設(shè)計(jì)領(lǐng)域的“查樞屏大師工作室”，就包括7位國家級(jí)白酒評委，6位省級(jí)白酒評委，30位老中青相結(jié)合的品酒隊(duì)伍;5個(gè)酒體設(shè)計(jì)室、2個(gè)品酒室、2個(gè)實(shí)驗(yàn)室、2個(gè)科研室等，配置相應(yīng)經(jīng)費(fèi)，選拔培養(yǎng)有潛力的學(xué)員。

正是這樣，古井貢酒引領(lǐng)著白酒業(yè)工藝的發(fā)展。比如，古井自主研發(fā)應(yīng)用的近紅外光語分析技術(shù)，可將檢測酒原料的時(shí)間從4小時(shí)縮短到2分鐘;最早研發(fā)出人工老窖技術(shù)，能讓新窖池達(dá)到老窖池的品質(zhì)……根據(jù)消費(fèi)者口感的變化，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新釀酒工藝。專門將消費(fèi)者的觀點(diǎn)收集起來，根據(jù)需求有針對性地對產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新。

如今，消費(fèi)者對白酒的需求從質(zhì)到量都發(fā)生了很大的變化。在今年第94屆全國春季糖酒會(huì)上，古井貢酒展廳展出的“37℃亳菊酒”首發(fā)亮相便引發(fā)了廣泛關(guān)注。37℃亳菊酒是古井集團(tuán)歷時(shí)3年研發(fā)而成的健康型白酒，集地域、水源、藥材、工藝四大優(yōu)勢于一身，產(chǎn)品口感平和舒緩、低而不淡，符合自然健康規(guī)律，是中國白酒健康首度的首倡，被稱為健康之度、生命之度。該產(chǎn)品經(jīng)過幾天的展示，得到了行業(yè)內(nèi)外各界人士的熱切關(guān)注和普遍好評。

此外，把握市場脈搏的跳動(dòng)，古井貢酒還充分發(fā)揮藥都酒鄉(xiāng)的優(yōu)勢，用地道名醫(yī)、地道藥材和地道白酒，為客戶定制個(gè)性化的保健產(chǎn)品——養(yǎng)生酒。古井國醫(yī)堂將為用戶把脈，對癥泡藥，貼心周到的服務(wù)贏得眾多用戶的贊譽(yù)。不僅如此，古井貢酒還向市場推出時(shí)尚雞尾酒，搶占年輕消費(fèi)群體。

匠魂：在創(chuàng)新發(fā)展中持之以恒

9月9日，記者在古井看到客戶購買的一張張“無極票號(hào)”。此票號(hào)是古井在白酒業(yè)的首創(chuàng)，實(shí)質(zhì)是一款新型理財(cái)產(chǎn)品。原來，這是利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，推出的集理財(cái)功能與原酒保值功能于一體的新型理財(cái)產(chǎn)品。”

去年11月，“無極票號(hào)”年份原漿1-001號(hào)正式發(fā)標(biāo)上線。該產(chǎn)品上線僅3小時(shí)，就成交金額約150萬元。古井的無極票號(hào)也是一種美酒體驗(yàn)。梁金輝介紹，游客到了古井酒文化博物館等景區(qū)，可以定制一瓶酒，也可以定制一個(gè)窖池，還可以將其轉(zhuǎn)換成理財(cái)產(chǎn)品。消費(fèi)者也可以通過網(wǎng)絡(luò)定制祝壽酒、生日酒、結(jié)婚酒、升學(xué)酒等品類。

“在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，可以通過互聯(lián)網(wǎng)思維改造白酒過去的“工匠”思維，打造現(xiàn)代白酒企業(yè)的科技化、信息化和高端品質(zhì)化，做中國白酒的專業(yè)化經(jīng)營。”梁金輝闡釋了他的“互聯(lián)網(wǎng)+”策略。

調(diào)整期的白酒企業(yè)需要從生產(chǎn)技藝、管理模式等各方面進(jìn)行創(chuàng)新提升。“無極票號(hào)”理財(cái)產(chǎn)品的上線是“古井戰(zhàn)略5.0”的重大嘗試。“實(shí)質(zhì)就是企業(yè)主動(dòng)‘調(diào)轉(zhuǎn)促’。”梁金輝進(jìn)一步解釋，2015年，白酒產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整依舊持續(xù)，在這樣的的背景下，古井集團(tuán)提出“再造一個(gè)國際化的新古井”戰(zhàn)略構(gòu)想。圍繞這一目標(biāo)，古井集團(tuán)重新布局企業(yè)戰(zhàn)略，提出“5+5方略”，即：圍繞古井戰(zhàn)略5.0，打造“運(yùn)營五星級(jí)”，以終端消費(fèi)者為中心，以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為手段，重新規(guī)劃內(nèi)部所有產(chǎn)業(yè)，建立前端引流、中端體驗(yàn)、末端結(jié)算的嶄新運(yùn)營模式。

怎么打造呢?就是要實(shí)現(xiàn)“前端引流、中端體驗(yàn)、末端結(jié)算”的白酒營銷新生態(tài)。前端、中端和末端：前端做引流、搭平臺(tái)，中端是體驗(yàn)、消費(fèi)，末端是結(jié)算。前端怎么打造?就是呼叫中心，做引流，如我們的古井貢酒全球呼叫中心。中端就是體驗(yàn)中心。古井的體驗(yàn)中心要打造五個(gè)層面，都是體驗(yàn)式的：一是在城市層面，重點(diǎn)打造城市之家，做閉環(huán)式營銷。二是在鄉(xiāng)村層面，要建設(shè)“樂酒家園”，即“鄉(xiāng)村版迪士尼樂園”。三是要成立婚慶旅游公司。四是票號(hào)和窖池。進(jìn)入5.0時(shí)代，我們都是圍繞核心消費(fèi)者進(jìn)行體驗(yàn)。我們現(xiàn)在做的無極票號(hào)是按照P2P的方式來做，既能買酒又能理財(cái)，還可以升值。

讓我們暢想一下：父親六十大壽，兒子在“古井貢酒全球呼叫系統(tǒng)”訂制了送給父親的養(yǎng)生酒;長期出差在外的張先生，在某城市入駐古井“城市之家”酒店，感受到企業(yè)文化及產(chǎn)品后，通過“古井貢酒全球呼叫中心”訂購了心儀的產(chǎn)品，回家后便收到了訂購的美酒;同學(xué)聚會(huì)根據(jù)大家的意見，定制了古井的雞尾酒、宴會(huì)酒，給對口感有特殊需求的同學(xué)專門定制了古井貢酒老五甑傳統(tǒng)工藝酒，還為每個(gè)同學(xué)準(zhǔn)備了古井貢酒•年份原漿禮品酒……

“用戶需求個(gè)性化是白酒升級(jí)到5.0的根本原因。工匠精神不僅是理念，更是積累，是結(jié)果，我們要釀極致美酒，讓用戶獲得極致體驗(yàn)。”梁金輝說。

“做真人、釀美酒、善其身、濟(jì)天下”是古井釀酒人的崇高使命和不懈追求。如今，古井集團(tuán)正繼續(xù)圍繞古井戰(zhàn)略5.0和運(yùn)營五星級(jí)，踏踏實(shí)實(shí)、兢兢業(yè)業(yè)，向著“古樓”雙品牌、雙百億目標(biāo)奮力前行。