敘府酒業(yè)的品質(zhì)見證：853口老窖池（40年以上）獲名優(yōu)認定

摘要：敘府酒業(yè)榮獲【首屆四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池】認定，853口老窖池獲此殊榮，展現(xiàn)其在濃香型白酒領(lǐng)域的品質(zhì)傳承與文化底蘊。宜賓獨特的自然條件與古老窖泥技術(shù)，孕育出無可復制的微生物生態(tài)環(huán)境，成就了敘府酒的非凡品質(zhì)與獨特風味，奠定了其“國優(yōu)”品牌的地位。

2023年6月，四川省中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會揭曉了首屆四川濃香型白酒卓越古窖池(窖齡超40年)的評定結(jié)果。其中，敘府酒業(yè)脫穎而出，有853口老窖池成功獲得【首屆四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池】認定。敘府作為濃香型白酒產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)守護者，承載活態(tài)白酒文化遺產(chǎn)，以守護“活態(tài)瑰寶為己任，潛心鉆研，為白酒釀造文化的存續(xù)貢獻敘府力量。

該認定工作按照《首屆四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池認定細則》，經(jīng)企業(yè)申報、資料審核、現(xiàn)場核查，以及曾祖訓、胡永松、李大和、賴登焊、徐占成等30余位評審專家審核后，報首屆四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池認定工作領(lǐng)導小組批準方最終確認。無論是在規(guī)模性、專業(yè)度層面，都具備相當嚴格的標準，其含金量不言而喻。

01 老窖池為什么好?

首先講一個冷知識：在中國白酒的所有香型中，濃香型白酒最為注重老窖池的價值，也將老窖池的保護視為一項艱巨而重要的任務(wù)。

“酒好全憑窖池老”這句話，在濃香型白酒中，是權(quán)威般的存在。看起來就是簡簡單單地挖了一個泥坑，卻和自然接觸最親密。數(shù)十年、上百年不間斷地釀酒，在黃水、酒糟的浸染下，小小的泥窖成長為寶藏。這種持之以恒地蘊養(yǎng)和維護，就是濃香型窖池與醬香型石窖、清香型地缸的根本區(qū)別。

一個老窖池的誕生是數(shù)十年堅持不懈保養(yǎng)、維護所產(chǎn)生的結(jié)果，是時間在白酒這個特殊產(chǎn)品中最含蓄的表達。優(yōu)質(zhì)老窖池中微生物類群和穩(wěn)定性相當之高，種類繁多、錯綜復雜。通過反復“以糟養(yǎng)窖，以窖促糟”循環(huán)活窖，在高酸、高酒精和缺氧的環(huán)境下，微生物群落不斷生長、繁殖、代謝和凋亡，最終趨于穩(wěn)定。微生物類群在漫長的馴化中，化時間為酒，才得以釀出風格獨特、風味突出、愈發(fā)醇香的酒體。也正是這樣的酒體，賦予了敘府國優(yōu)的靈魂。

02 敘府的老窖池又好在哪里?

在維護老窖池價值這件事上，敘府持之以恒、兢兢業(yè)業(yè)，不斷探索“老窖池”、“老酒”等重要元素的更多可能。在敘府老窖池堅持不懈地“發(fā)酵”中，敘府自身所蘊含的內(nèi)涵本質(zhì)和品質(zhì)價值也在不斷提升，逐漸擴大支撐品質(zhì)體系、進軍“濃香一線品牌”的充足底氣。

這些都源于敘府老窖池的兩個優(yōu)勢——

第一：品質(zhì)基石，釀酒靈魂。眾所周知，濃香型白酒的窖池使用越久，池中微生物的種類和數(shù)量越趨于穩(wěn)定，發(fā)酵出來的白酒就越醇厚。敘府窖池所在的酒都宜賓得天獨厚的自然環(huán)境，使得敘府的老窖池成為釀酒微生物生存的絕佳環(huán)境，馴化和富集了大量有益釀酒微生物。再在宜賓千年傳統(tǒng)釀造技藝的加持下，敘府老窖池所產(chǎn)白酒之品質(zhì)，也擁有了老窖池數(shù)十上百年的“功力”。

第二：獨一無二，不可復制。敘府的老窖池具有兩個獨特性：獨有的山體老窖和翠屏窖泥。敘府的老窖池群位于擁有宜賓“城市綠肺”“天然氧吧”之稱的翠屏山麓，由于全年平均溫度適宜且濕度較高，為微生物群落生長繁殖提供了最適宜的環(huán)境條件，從而造就了40余年不間斷生產(chǎn)的“生態(tài)活窖”，微生物菌群更健康、更具活力。而筑造敘府老窖池所用的翠屏窖泥，富集礦物質(zhì)和微量元素，能生成更多的香味物質(zhì)與營養(yǎng)成分，是釀酒微生物群落的“豪華搖籃”。

每一個老窖池，都是一座獨一無二的“博物館”，在人類無法觸達的領(lǐng)域，完成著一場場時間的藝術(shù)表演。每一個持續(xù)釀造的老窖池，對于濃香型白酒來講，都是稀缺且不可再生的重要資產(chǎn)、核心資產(chǎn)，而這樣的窖池，敘府有853口。

如今，在翠屏山和李莊兩大生產(chǎn)基地，敘府擁有古窖池群及優(yōu)質(zhì)窖池共5500余口。這是敘府最寶貴的財富，也是敘府“國優(yōu)品質(zhì)”的靈魂所在。

時間沉淀，一觴回味悠長。這些老窖池見證著敘府醇香活態(tài)傳承的永續(xù)流傳，也預見著敘府蓬勃發(fā)展的未來。敘府堅持不懈的努力，讓更多老窖池持續(xù)煥發(fā)新的生命力，推動企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。如同老窖池里數(shù)十年如一日的“微生物奇跡工程”，轟轟烈烈地為白酒行業(yè)注入發(fā)展的澎湃活力。