依市而動 繼承創(chuàng)新——白酒香型與市場細分淺析

自五十年代以來，隨著幾屆全國評酒會的成功舉辦，尤其是在1979年第三屆全國評酒會上，開始實施按香型進行評比之后，也在一定程度上，極大地剌激了全國不同地域白酒生產(chǎn)企業(yè)，開始著手酒內(nèi)香味構(gòu)成物，以及與工藝關(guān)系的研究，以至在隨后許多年中，又先后有米香、鳳香、濃醬兼香、豉香、特香、老白干香、芝麻香、二鍋頭香、董香、馥郁香等十多個創(chuàng)新香型白酒的涌現(xiàn)，也從而使白酒產(chǎn)品在國內(nèi)市場上呈現(xiàn)出了百花齊放的局面。

不過，從不同地域白酒生產(chǎn)企業(yè)許多年來的發(fā)展經(jīng)驗又不難看出，無論生產(chǎn)何種香型的白酒，最終目的又都是為滿足不同消費者和潛在消費者的口味，以此來更好推動自身產(chǎn)品的銷售�；蛘哒f，隨著我國市場經(jīng)濟的日臻成熟，不同白酒香型的劃分和創(chuàng)新，除受地域環(huán)境、工藝和所投原糧不同等因素制約外，最根本的一點又是白酒市場不斷變化和細分的結(jié)果。而這種變化和細分，根本上又是因消費群體的不同或消費者口味與識別能力的不斷提高而形成的。

而與之相適應(yīng)，也不斷地推動著不同地域白酒生產(chǎn)企業(yè)，通過對自身工藝的改進，或?qū)�酒體風(fēng)格的不斷完善、豐滿，來吸引和滿足固有消費者和潛在消費者對自身酒體口味鳳格的追求。

如在我國北方，有著“中國蒸餾白酒發(fā)源地”之稱的劉伶醉釀酒股份有限公司，在幾百年漫長的白酒釀造過程中，不僅形成了一套完整而獨到的釀酒工藝，其產(chǎn)品劉伶醉酒更是有著無色透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口等濃香型白酒的典型特點。

但隨著我國白酒市場的不斷細分，尤其是近些年，隨著消費者口味的不斷提高和消費個性的越來越突出，為更好地適應(yīng)更廣大消費者和潛在消費者的口味，該公司在恪守持獨到工藝基本不變，濃香型酒體風(fēng)格基本不變的前提下，也適時地通過微環(huán)節(jié)上的創(chuàng)新和調(diào)整，確保了劉伶醉酒體口味風(fēng)格在“芳香”和“綿甜甘爽”上更加突出，并具有了“唇初沾而馨綿、口將咽而醇甜、入喉則生津、酒足則神爽”的劉伶醉酒獨到之處。使產(chǎn)品特色更加突出，也從而很好地滿足了更廣范圍內(nèi)消費者和潛在消費者的需求，進一步推動了企業(yè)發(fā)展。

所以說，對白酒——這種我國傳統(tǒng)而獨具的產(chǎn)品而言，在繼承中創(chuàng)新，不但是指在食品安全、質(zhì)量上的保證和不斷提高，其香型風(fēng)格也不能墨守成規(guī)，也要不斷創(chuàng)新，來更好地適應(yīng)大眾消費。只有這樣，生產(chǎn)出的產(chǎn)品才可稱其為始終如一讓消費者滿意的高質(zhì)量產(chǎn)品。