家宴市場(chǎng)入局 大眾消費(fèi)推動(dòng)名酒競(jìng)逐新藍(lán)海(2)

回看這些品牌，除了能夠滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)的需求，更重要的是能夠通過(guò)價(jià)值的傳遞引起社群聚合、身份認(rèn)同和審美滿足感等等。

因此，對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)飲品的白酒來(lái)說(shuō)亦是如此。在如今政務(wù)消費(fèi)不現(xiàn)實(shí)的情況下，品質(zhì)成為其面向市場(chǎng)的敲門(mén)磚。尼爾森發(fā)布的《2016酒類(lèi)消費(fèi)者研究》報(bào)告顯示，目前國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)整體增長(zhǎng)緩慢，白酒整體銷(xiāo)售量與去年持平，500元/瓶以上的高端酒增長(zhǎng)12%，在其帶動(dòng)下，白酒品類(lèi)銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了2.2%。由此也可以看出，消費(fèi)者的名酒消費(fèi)在增加。

有業(yè)內(nèi)人士表示，從2010年到2015年，白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩明顯，產(chǎn)能在放緩，白酒行業(yè)已經(jīng)從“黃金十年”的擴(kuò)容式增長(zhǎng)，改變?yōu)橐悦�酒為主�?dǎo)的擠壓式增長(zhǎng)。

目前來(lái)看，白酒行業(yè)兩極分化在加劇，全國(guó)性的一些名酒銷(xiāo)售穩(wěn)中有升，品牌的集中度在進(jìn)一步提高，未來(lái)缺乏歷史底蘊(yùn)和消費(fèi)者品質(zhì)認(rèn)同的中小企業(yè)，品牌的競(jìng)爭(zhēng)和生存環(huán)境將更加慘烈。

五糧液在2015年年報(bào)中就表示，隨著宏觀經(jīng)濟(jì)的變化，白酒行業(yè)正處于周期性底部區(qū)域，行業(yè)發(fā)展由快速下滑轉(zhuǎn)入相對(duì)平穩(wěn)的發(fā)展階段，白酒消費(fèi)逐漸回歸品質(zhì)、回歸理性。

因此，在行業(yè)集中度不斷提升，消費(fèi)者和名酒生產(chǎn)企業(yè)對(duì)品質(zhì)消費(fèi)、理性消費(fèi)日益重視的新形勢(shì)下，未來(lái)名酒消費(fèi)將逐步回暖。

家宴市場(chǎng)或成名酒消費(fèi)必爭(zhēng)之地

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2015年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元， 2014年全年全國(guó)餐飲收入為27860億元，2015年收入總額同比增長(zhǎng)11.7%。

據(jù)了解，2015年全國(guó)餐飲收入持續(xù)增長(zhǎng)，9月全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)達(dá)到12.4%，但稍后逐漸回落，11月開(kāi)始回落到11.5%，回歸到年初“理性增長(zhǎng)”。盡管增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)在11月有所回落，但大環(huán)境經(jīng)濟(jì)增速放緩，餐飲行業(yè)這一成績(jī)也算是逆市向暖，總體趨勢(shì)向好。

中國(guó)人崇尚“團(tuán)聚”“熱鬧”，在一起吃飯的最高形式就是宴席。家宴的餐飲形式分布廣泛。在中國(guó)人的傳統(tǒng)里，婚喪嫁娶、喬遷生子、團(tuán)圓佳節(jié)等重要事件里，最核心的集體活動(dòng)就是吃席。在重要的儀式環(huán)節(jié)過(guò)后，吃飯就成了讓儀式圓滿結(jié)束的關(guān)鍵，宴席品質(zhì)的好壞，直接左右著親朋好友對(duì)這次大聚會(huì)的好評(píng)度。

近日，廣州楊箕村回遷一夜間造就成百上千個(gè)“千萬(wàn)富翁”的新聞一時(shí)間引來(lái)觀者無(wú)數(shù)。暫且不論其社會(huì)意義，回遷宴中1500桌連街排起的宴會(huì)盛況讓人印象深刻。這是中國(guó)家宴傳統(tǒng)的集中放大，而其背后蘊(yùn)含著巨大的餐飲商機(jī)。

隨著人們生活水平的提高，家宴的水準(zhǔn)檔次也水漲船高，家宴市場(chǎng)開(kāi)始受到餐飲企業(yè)的重視。

10月14日，家宴服務(wù)平臺(tái)“神廚家宴”完成1000萬(wàn)人民幣天使輪融資。此次融資事件，讓家宴再次進(jìn)入大眾的視線。從分布來(lái)看，家宴有兩類(lèi)市場(chǎng)差異較大。一個(gè)是大中城市市場(chǎng)，一個(gè)則是在城區(qū)范圍外的廣大縣域城鄉(xiāng)市場(chǎng)。城市家宴市場(chǎng)一直以來(lái)都被中高檔酒店把控，城鄉(xiāng)家宴市場(chǎng)則比較分散，一般都是由當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗(yàn)、有口碑的鄉(xiāng)廚來(lái)主持。

對(duì)于中國(guó)宴席素來(lái)有“無(wú)酒不成席”的傳統(tǒng)，因而對(duì)于名酒來(lái)說(shuō)，在送禮和高端餐飲用酒受挫的情況下，瞄準(zhǔn)城市家宴市場(chǎng)以承接政務(wù)消費(fèi)渠道，成為酒企的主流選擇之一。

目前，市民的消費(fèi)習(xí)慣逐漸從家里轉(zhuǎn)向了各式餐廳。四川省烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)高樸認(rèn)為，包括壽宴、婚宴、升學(xué)宴、團(tuán)年宴等在內(nèi)的團(tuán)膳板塊正呈現(xiàn)出不錯(cuò)的發(fā)展勢(shì)頭，來(lái)自群眾的團(tuán)膳市場(chǎng)是剛性需求，而隨著年底家宴、朋友宴請(qǐng)的增多，白酒在這個(gè)市場(chǎng)上可以有所作為。

在時(shí)下白酒的銷(xiāo)售市場(chǎng)中，家宴酒已撐起了半邊天。許多酒企也將旺季不旺的破局之道放在了這一市場(chǎng)上。自行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期后，高端白酒價(jià)格大幅下降，而消費(fèi)者消費(fèi)能力、消費(fèi)觀念等都開(kāi)始逐步提升，品質(zhì)消費(fèi)成為當(dāng)下眾多消費(fèi)者的首選，因而許多消費(fèi)者在家宴上也開(kāi)始選用高端白酒。

因而，隨著家宴市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大以及人們?nèi)找婕由畹?ldquo;喝少點(diǎn)，喝好點(diǎn)”的白酒消費(fèi)理念，名酒消費(fèi)在未來(lái)家宴市場(chǎng)必定大有可為，也必將成為各大名酒企業(yè)爭(zhēng)相搶占的主流市場(chǎng)。