4月16日，由茅臺集團、貴州日報當代融媒體集團聯(lián)合發(fā)起，習酒公司、貴州安酒聯(lián)合主辦的2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議在習水賓館舉行。
作為貴州白酒企業(yè)平等交流、相互學習的重要平臺，貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議已經成為中國白酒產業(yè)重要的觀點聚集地。今年的會議將圍繞“一流產品、一流企業(yè)、一流產業(yè)、一流產區(qū)——鍛造貴州白酒產業(yè)集群新黃金時代”主題，一起探討問題，交流思想，助力貴州白酒產業(yè)集群高質量發(fā)展。
會上，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇表示，貴州是大自然賜予中華廣袤大地上一塊最具獨特優(yōu)勢的神奇之地，依托赤水河谷的天賦生態(tài)資源，以及茅臺、董酒、習酒、安酒、珍酒等國家優(yōu)質名酒的品牌聲譽，貴州匯聚了建設世界蒸餾酒東方核心產區(qū)的生產要素;近年來，貴州白酒規(guī)模以上企業(yè)數量在全國白酒行業(yè)占比為10%左右，白酒年生產量占比只有6%左右，而主營業(yè)收入占比近30%，實現(xiàn)利潤占比高達40%以上，特別是在醬香型白酒逐漸走向白酒消費主流產品的形勢下，貴州茅臺持續(xù)穩(wěn)定的經營業(yè)績，成為全球市值最高的蒸餾酒之冠，其他優(yōu)勢企業(yè)也通過產能優(yōu)化、產品創(chuàng)新，品牌建設和消費者培育等積極舉措，逐步走上持續(xù)增長的軌道。天賦資源、歷史傳承和消費驅動，為“十四五”期間貴州白酒實現(xiàn)高質量發(fā)展，建設世界蒸餾酒的東方中心，奠定了堅實基礎。
由于長期形成的品牌價值、獨特的釀造環(huán)境、成熟的釀酒工藝以及厚重的歷史積淀，茅臺的生產消費成為中國乃至世界蒸餾酒領域非常獨特的文化現(xiàn)象，它的物理特征和精神屬性都占據了其他白酒難以企及的價值高位，加之茅臺自身的稀缺性，形成了對整個貴州白酒產區(qū)的支撐和拉動。茅臺釀酒技藝是幾代釀酒人的心血結晶，是茅臺成為世界蒸餾酒領域獨特文化現(xiàn)象的核心內涵。季克良先生提出“做酒要心懷敬畏，要敬畏消費者、敬畏歷史、敬畏傳統(tǒng)和敬畏自然”，我認為，這是對茅臺文化的總結、概括、提煉和升華，是茅臺文化的核心要義。我們要推動貴州白酒行業(yè)學習、領會和踐行茅臺文化，在不忘初心和弘揚匠心的基礎上，堅定理想信念，持之以恒的為世界人民奉獻出代表東方文明的美酒佳釀。
醬香性型(包括董香型)白酒的口味和風格都具有典型性，這是它的特點或優(yōu)點，但他的釀造工藝也比較復雜，包括制曲、發(fā)酵、蒸餾、貯存和勾調等各個環(huán)節(jié)，10年前，除了茅臺和郎酒等少數名酒以外，貴州和其他地方大量醬香酒生產企業(yè)基本沒有形成什么穩(wěn)定的市場和消費群體，與其自身的技術力量不足、產能規(guī)模不夠、貯存時間較短、勾調能力有限和質量風格不穩(wěn)定，有直接關系;而最近10年間，我們看到，貴州產區(qū)的白酒企業(yè)都在加大投入，持續(xù)蓄勢發(fā)力，工藝技術不斷完善，感官質量全面提升，風格特色更加多樣化，醬酒的品質改善為市場開發(fā)和消費者體驗提供了全新的感受。因此，在建設世界蒸餾酒東方中心的系統(tǒng)工程中，最重要的堅持科學發(fā)展、高質量發(fā)展，克服急功近利、克制利益驅動、杜絕投機取巧、根治以次充好、打擊假冒偽劣;堅持嚴守工藝、嚴格管理;堅持品質至上、堅守典型風格，堅持以滿足人民日益增長的美好生活需要為出發(fā)點和落腳點。
