冷靜、冷眼、冷腦 中國酒業(yè)的“行穩(wěn)致遠(yuǎn)”之路

“十三五”末，中國酒業(yè)在產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整后，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)得以重建，產(chǎn)區(qū)建設(shè)得以顯著。在消費(fèi)升級(jí)的助推下，產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)的升級(jí)，市場(chǎng)營(yíng)銷的變革、科技創(chuàng)新的提速，這些都為“十四五”產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了非常好的基礎(chǔ)。但是，消費(fèi)的持續(xù)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)政策的突破，激發(fā)了產(chǎn)業(yè)投資熱點(diǎn)。中國酒業(yè)，尤其是白酒產(chǎn)業(yè)在2020年疫情下呈現(xiàn)的極強(qiáng)抗壓能力，愈發(fā)受到資本的高度關(guān)注。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉在“2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌論壇”上曾指出，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革促使產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整幅度加劇，市場(chǎng)供需矛盾誘發(fā)名酒產(chǎn)品價(jià)格上漲，產(chǎn)業(yè)內(nèi)部矛盾的積累激發(fā)品類競(jìng)爭(zhēng)加劇，資本市場(chǎng)審美疲勞和社會(huì)輿論等不確定性因素疊加，致使產(chǎn)業(yè)再次調(diào)整的誘發(fā)因素驟然提升，整個(gè)產(chǎn)業(yè)應(yīng)予以高度重視。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》中，關(guān)于白酒產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)是白酒行業(yè)產(chǎn)量800萬kL，比“十三五”末增長(zhǎng)8.0%，年均遞增1.6%;銷售收入達(dá)到9500億元，增長(zhǎng)62.8%，年均遞增10.2%;實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)2700億元，增長(zhǎng)70.3%，年均遞增11.2%。尤其是名優(yōu)酒比例提出增長(zhǎng)到8.1%。可以看出，名酒效益是“十四五”時(shí)期產(chǎn)業(yè)的重心。

在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上，打造“世界級(jí)名酒產(chǎn)區(qū)”。進(jìn)一步深化產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展和集約化發(fā)展，合理布局產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拉動(dòng)和提升產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)合理化發(fā)展，建立產(chǎn)業(yè)新格局，培育經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。川黔兩省無疑最具備這樣的基礎(chǔ)。

在品牌培育上，實(shí)施“世界頂級(jí)酒類品牌培養(yǎng)計(jì)劃”，有效推進(jìn)中國酒業(yè)民族品牌形象提升，推動(dòng)中國酒品牌走出國門、走向世界，引領(lǐng)世界酒業(yè)發(fā)展方向。中國名酒是當(dāng)然的責(zé)任。貴州同樣必須有所作為。在文化普及上，打造“世界級(jí)酒文化IP”。做好遺產(chǎn)保護(hù)，創(chuàng)造文化經(jīng)典。白酒的物質(zhì)和文化雙重屬性決定了其文化價(jià)值培育的重要，多年來，我們?cè)谥袊�白酒文化價(jià)值提升方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。我們要讓中國白酒分享與表達(dá)的文化價(jià)值在全世界傳播。貴州白酒產(chǎn)業(yè)也理當(dāng)有所作為。

在社會(huì)責(zé)任上，打造“世界級(jí)公益品牌”。將全國理性飲酒宣傳周打造成享譽(yù)全球的公益品牌，影響酒類消費(fèi)人群達(dá)5億人次以上。社會(huì)責(zé)任的彰顯是產(chǎn)業(yè)構(gòu)建良好社會(huì)關(guān)系的核心。

在人才建設(shè)上，打造“世界級(jí)酒類教育機(jī)構(gòu)”。成立專業(yè)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化職業(yè)序列教育。(比如工匠學(xué)院計(jì)劃的實(shí)施)實(shí)現(xiàn)釀酒產(chǎn)業(yè)與教育產(chǎn)業(yè)相融發(fā)展，塑造人才培育聯(lián)動(dòng)體系創(chuàng)新教育模式，打造國家、產(chǎn)業(yè)、院校、企業(yè)四級(jí)聯(lián)動(dòng)人才培育體系，全面提升酒業(yè)人才水準(zhǔn)，進(jìn)而推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。力爭(zhēng)“十四五”期間完成50萬人的培訓(xùn)鑒定工作。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)以及與國內(nèi)所有的相關(guān)教育機(jī)構(gòu)、科研單位，和一些名酒產(chǎn)區(qū)和企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，正在全面推進(jìn)計(jì)劃的落地。

在市場(chǎng)建設(shè)上，實(shí)施“酒類大商1510培育計(jì)劃”。培育千億級(jí)酒類大商至少一家，百億級(jí)5家，50億級(jí)大商10家。產(chǎn)業(yè)良好的生態(tài)構(gòu)建，有大酒企，一定要有大酒商，合理的結(jié)構(gòu)更有助于產(chǎn)業(yè)服務(wù)好市場(chǎng)，服務(wù)好消費(fèi)者。

在科技創(chuàng)新上，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)力量、產(chǎn)學(xué)研協(xié)結(jié)合模式的優(yōu)勢(shì)。形成企業(yè)為主體、市場(chǎng)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研協(xié)相結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新和合作共建的分享體系，培育和建設(shè)“傳統(tǒng)白酒先進(jìn)創(chuàng)新中心”。剛剛結(jié)束的酒博會(huì)，我們回顧了從建國以來中國白酒的科技?xì)v程，我們?nèi)〉玫目萍汲晒�，未來我們的探索方向。我們從試點(diǎn)到計(jì)劃，再到長(zhǎng)效科研機(jī)制的建立。我們的科技貢獻(xiàn)，應(yīng)該是我們產(chǎn)業(yè)的驕傲。但是，我們面向全社會(huì)的科普傳播遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，以至于很多人認(rèn)為白酒沒有什么科技含量。時(shí)常被娛樂，甚至被嘲諷。中國白酒在生物發(fā)酵研究的突破都是世界生物發(fā)酵領(lǐng)域的重大指南。中國白酒在復(fù)雜蒸餾酒體系的成果都是引領(lǐng)世界科技前沿的課題。讓中國白酒科技自信成為國人的科技自信，讓中國白酒的科技價(jià)值成為國人驕傲是我們必須在十四五期間做好的重要工作。

在生態(tài)保護(hù)上，構(gòu)建酒類產(chǎn)業(yè)生態(tài)釀造體系，促使酒類產(chǎn)業(yè)向綠色生態(tài)發(fā)展全面轉(zhuǎn)型。將通過建設(shè)“零碳產(chǎn)區(qū)”、“零碳工廠”為目標(biāo)，推動(dòng)酒業(yè)“碳中和”相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和機(jī)制建設(shè)，建立健全酒業(yè)碳排放標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，形成完整的“零碳”理念和“零碳”發(fā)展模式，不斷提升酒業(yè)在生態(tài)環(huán)境建設(shè)的影響力。加強(qiáng)釀酒自然生態(tài)與釀酒微生態(tài)的研究，全面提升白酒釀造生態(tài)價(jià)值。

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，緊緊抓住消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)能力逐步提升的契機(jī)，以品質(zhì)消費(fèi)助力品質(zhì)升級(jí)和市場(chǎng)升級(jí)。以品類多樣化豐富市場(chǎng)供給，助力美好生活。

在質(zhì)量安全上，系統(tǒng)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化體系，做好標(biāo)準(zhǔn)體系的頂層設(shè)計(jì)，梳理國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化體系。在生態(tài)釀造，產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，酒莊標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建上全面升級(jí)。

在知識(shí)產(chǎn)權(quán)上，設(shè)立“反侵權(quán)假冒偽劣工作促進(jìn)委員會(huì)”，整合酒業(yè)與知識(shí)產(chǎn)權(quán)領(lǐng)域各方優(yōu)質(zhì)資源，協(xié)調(diào)指導(dǎo)酒業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)發(fā)展基礎(chǔ)。

在原料基地建設(shè)上，將積極推行白酒專用糧基地建設(shè)。“讓好酒是種出來的”扎扎實(shí)實(shí)落地。

關(guān)于醬酒產(chǎn)業(yè)已成為政府熱點(diǎn)、產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn)、輿論熱點(diǎn)、企業(yè)熱點(diǎn)、資本熱點(diǎn)，宋書玉理事長(zhǎng)明確指出，熱度已足夠，如何行穩(wěn)致遠(yuǎn)，必須冷靜看價(jià)值，冷眼看熱度，冷腦看趨勢(shì)。

一、冷靜看價(jià)值 品質(zhì)是價(jià)值的核心支撐：茅臺(tái)價(jià)值提升，無疑是貴州酒業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)能。要清醒認(rèn)識(shí)產(chǎn)能與價(jià)值，價(jià)格與價(jià)值，價(jià)值與再造價(jià)值的關(guān)系。宋書玉理事長(zhǎng)認(rèn)為，這應(yīng)該是醬香型白酒產(chǎn)業(yè)“十四五”時(shí)期的第一個(gè)核心命題。

關(guān)于產(chǎn)能與價(jià)值：在上產(chǎn)能的時(shí)候，一定要解決好存量和增量之間的關(guān)系。增量應(yīng)該為存量?jī)r(jià)值提供上升動(dòng)力，增量不能成為存量?jī)r(jià)值的下行壓力。貴州省醬香型白酒品牌價(jià)值結(jié)構(gòu)的頂層設(shè)計(jì)尤為重要。產(chǎn)能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)非常重要。

關(guān)于價(jià)格與價(jià)值：價(jià)格是價(jià)值的體現(xiàn)主要形式。價(jià)格是產(chǎn)品品質(zhì)的表達(dá)，價(jià)格是服務(wù)品質(zhì)的表達(dá)。支撐價(jià)格的根本是品質(zhì)。品質(zhì)是價(jià)格的基石，品質(zhì)的不斷升級(jí)才能支撐價(jià)格。名酒價(jià)格的成功，一定是品質(zhì)不斷提升的結(jié)果。供需關(guān)系是維系價(jià)格的核心。合理的供需關(guān)系是價(jià)格穩(wěn)定的核心所在。上一輪調(diào)整前，政務(wù)消費(fèi)助推了白酒價(jià)格上漲。“十三五”期間可以說是真正的非政府消費(fèi)推動(dòng)了價(jià)格恢復(fù)，消費(fèi)持續(xù)升級(jí)保持了白酒價(jià)格穩(wěn)中有升。所以，限價(jià)一定是為了保價(jià)，提價(jià)一定為了調(diào)節(jié)供需關(guān)系。

釀酒產(chǎn)業(yè)有高質(zhì)低價(jià)的成功者，酒好，買的便宜。沒有低質(zhì)高價(jià)的成功者。酒不好，買的還貴。所以，警惕低質(zhì)高價(jià)。尤其對(duì)唱熱的價(jià)格我們必須保持冷靜。品類價(jià)格優(yōu)勢(shì)的炒作非常危險(xiǎn)。品類當(dāng)然有價(jià)值體現(xiàn)。但是，渠道利潤(rùn)的支撐的唱熱價(jià)格，機(jī)構(gòu)利潤(rùn)支撐的唱熱價(jià)格，營(yíng)銷利潤(rùn)支撐的唱熱價(jià)格。其結(jié)果消費(fèi)者付出了更多成本。醬有高低，釀?dòng)袇^(qū)別，醬香白酒等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)尚不清晰的當(dāng)下。尊重消費(fèi)者是本分。低質(zhì)高價(jià)是產(chǎn)業(yè)之痛。貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展一定要做好大曲醬香型白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)(核心工作之一做好產(chǎn)品等級(jí)表達(dá)。)

關(guān)于價(jià)值再造價(jià)值：它山之石可以攻玉，在關(guān)注產(chǎn)能的同時(shí)，必須關(guān)注產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值提升。酒旅游，酒文創(chuàng)，酒體驗(yàn)，酒經(jīng)濟(jì)的價(jià)值升級(jí)。一瓶酒可以實(shí)現(xiàn)N瓶酒價(jià)值提升是產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展另一個(gè)重點(diǎn)。再造一瓶茅臺(tái)酒，產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值長(zhǎng)度足夠容得下。再造一瓶茅臺(tái)也許是偽命題，價(jià)值鏈再造一個(gè)或幾個(gè)茅臺(tái)一定是有所作為。白酒產(chǎn)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有被發(fā)現(xiàn)，更沒有被挖掘。貴州省白酒產(chǎn)業(yè)十四五發(fā)展的第二項(xiàng)核心工作就是白酒產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值提升。

二、冷眼看熱度 一流企業(yè)的標(biāo)志是釀造安全，釀造高品質(zhì)，嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)體系保障，誠信經(jīng)營(yíng)，負(fù)責(zé)任宣傳。唱熱醬香是茅臺(tái)的引領(lǐng)，也是醬酒人共同的努力。這是白酒產(chǎn)業(yè)良性競(jìng)爭(zhēng)的動(dòng)力。其他香型也應(yīng)該唱熱。但是過度炒熱需警惕，炒過頭了也許會(huì)瘋掉。

正確看待品類熱度：品類炒熱，利潤(rùn)炒熱，踩他香頌醬香，萬不可取。醬香當(dāng)然可以大聲表醬香之美，讓更多的消費(fèi)者喜歡醬香。但不可毀他香之美。我們要尊重中國白酒的本源：尊天而釀，尊重所有的釀造，天之大，以浩瀚之喻，天釀美酒之眾。人之善，以專注之稱，匠心釀造之精。美酒共處，乃天之道，美美與共，乃人之道。天人合一，美美與共，正是世界美酒之哲學(xué)。天人合一，理當(dāng)美美與共。美酒各有其美，各表其美。作為真正的釀酒人，還要有美人之美的境界。

美酒各有其美，當(dāng)然，消費(fèi)者各愛其美，這同樣是天經(jīng)地義。品類有更迭，名酒才永恒，消費(fèi)理性，消費(fèi)多元已經(jīng)成為當(dāng)下，各美其美，各愛其美一定是未來。貴州省白酒還有董香，也有濃香等等，同樣是貴州白酒之美。

防止投機(jī)和攪局：白酒產(chǎn)業(yè)是一個(gè)典型的時(shí)間產(chǎn)業(yè)。要警惕一夜之醬帶來的極大風(fēng)險(xiǎn)，個(gè)別從沒有釀醬香白酒的企業(yè)，一夜之間也出了醬香型白酒產(chǎn)品。剛剛才開始釀酒的企業(yè)也很快出了醬香產(chǎn)品。這都是欺世盜名，這些墻頭之釀，會(huì)毀了醬香，也會(huì)毀了中國白酒產(chǎn)業(yè)。耐不住寂寞者，一定會(huì)投機(jī)，蹭熱度者一定是攪局。不是有句老話：說過的話早晚是要驗(yàn)證的，出來混，欠的賬早晚是要還的。貴州白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展面對(duì)資本熱度，渠道熱度，一定要防止投機(jī)和攪局。讓投機(jī)和攪局者出局。建立以時(shí)間考核，品質(zhì)考核的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。構(gòu)建貴州省白酒產(chǎn)業(yè)完善的生產(chǎn)準(zhǔn)入，釀造規(guī)范，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。只服務(wù)于真正不惜代價(jià)，只為釀一瓶好酒的人�？梢哉f，真正能夠釀一瓶好酒的人，就是有情懷、有追求，耐得住寂寞、不差錢的人。

三、冷腦看趨勢(shì) 未來白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向很明確：向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)集中，向名酒品牌集中。未來消費(fèi)者喝什么酒：答案很明確：喝好酒，喝名酒，喝老酒。把握趨勢(shì)，要形成以下四點(diǎn)共識(shí)。

第一點(diǎn)共識(shí)：打造世界白酒核心產(chǎn)區(qū)。在產(chǎn)品和品類關(guān)系上，必須清楚認(rèn)識(shí)到：沒有品類的永久輝煌，只有產(chǎn)區(qū)的永恒價(jià)值。品類優(yōu)先有寬限，產(chǎn)區(qū)品質(zhì)沒高限。打造世界名酒產(chǎn)區(qū)是貴州省白酒產(chǎn)業(yè)十四五第三項(xiàng)核心工作。世界名酒產(chǎn)區(qū)還沒有一個(gè)大開發(fā)成功的案例，反之都是通過嚴(yán)苛的限制而發(fā)展起來的，可能我們這么多年老做加法，忘了減法怎么做。也許有人會(huì)說，先大發(fā)展，而后再大治理，也許也可以。成本有多高，無法預(yù)測(cè)，也不敢預(yù)測(cè)。因?yàn)�，許多大開發(fā)到大治理的教訓(xùn)深刻。高質(zhì)量發(fā)展一定是高準(zhǔn)入，高標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)時(shí)間。因此，建立高質(zhì)量的產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)體系指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)良好發(fā)展是重中之重。

第二點(diǎn)共識(shí)：黔川協(xié)同，不負(fù)天地，釀好酒。中國白酒是自然釀造的美酒，茅臺(tái)之所以成名就是得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，釀造微生態(tài)環(huán)境，釀造技藝的傳承與創(chuàng)新。天賦赤水，赤水河流域孕育了醬香名酒。因此，貴州省白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展必須協(xié)調(diào)黔川兩省，共同保護(hù)赤水河流域生態(tài)資源，共同守護(hù)，協(xié)同發(fā)展，尊重產(chǎn)區(qū)，尊重美酒地理空間。

第三點(diǎn)共識(shí)：產(chǎn)業(yè)體系構(gòu)建，尤其是釀酒原料基地培育，好酒是種出來的，不是想釀多少釀多少。家有余糧釀好酒，有多少原料支撐，釀多少酒。也不是能釀多少釀多少， 能不能拿別人家糧來釀酒，貴州省白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展必須思考。且要明確態(tài)度。再一個(gè)層面就是要解決好大中小，高中低，多品類協(xié)同發(fā)展。白酒產(chǎn)業(yè)的特殊性，很長(zhǎng)時(shí)間難以實(shí)現(xiàn)高度集中，多元化需求決定了白酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品個(gè)性化特色。產(chǎn)品等級(jí)化需求。因此貴州省白酒產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展，必須解決好大中小企業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展。必須解決好產(chǎn)品等級(jí)高中低協(xié)同發(fā)展。解決好名酒品牌，產(chǎn)區(qū)品牌，酒莊品牌，多品類。業(yè)態(tài)多樣化協(xié)同、協(xié)調(diào)發(fā)展。第四點(diǎn)共識(shí)：構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展強(qiáng)大支撐力。決定白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心是人才，尤其是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。白酒釀造技能人才的培育，釀酒科技人才的培育，文化、營(yíng)銷等人才的培育體系要健全�？蒲衅脚_(tái)，產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺(tái)要健全。圍繞產(chǎn)業(yè)鏈需求，共建高質(zhì)量供給資源。

中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展大幕已拉開，宋書玉理事長(zhǎng)深切呼吁，中國酒業(yè)的行穩(wěn)致遠(yuǎn)，需要大家一起攜手，明確方向，明確目標(biāo)，凝聚共識(shí)，凝聚智慧，凝聚力量。一路春風(fēng)陪伴，不被寒冬遭遇。一路堅(jiān)定前行，等待歲月陳釀。只為釀一杯更美的美酒，贊美更加美好的生活。(原標(biāo)題：冷靜、冷眼、冷腦 ——中國酒業(yè)的“行穩(wěn)致遠(yuǎn)”之路)