梅多克分級故事：歷史、葡萄酒與情懷

梅多克(Medoc)位于法國波爾多(Bordeaux)北部，是左岸(Left Bank)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的代表，被譽(yù)為法蘭西的葡萄酒圣地。翻開梅多克地區(qū)的人文歷史寶典，1855分級制度(1855 Classification)躍然紙上，隨著時(shí)間推移，又出現(xiàn)了藝術(shù)家酒莊(Crus Artisans)與中級莊(Cru Bourgeois)分級制度。

這些制度使梅多克葡萄酒享譽(yù)全球，在今時(shí)今日又衍生出更豐富的含義，逐漸成為梅多克乃至整個(gè)波爾多地區(qū)葡萄酒文化的象征。今天，紅酒世界就與各位分享梅多克1855分級、中級莊分級與藝術(shù)家酒莊分級的歷史，一品分級背后的精彩故事。

01、1855列級莊分級制度

1855年，巴黎世博會(1855 Exposition Universelle de Paris)開幕在即，參展國無不想借此機(jī)會向世界展示本國的國粹精品，法國國王拿破侖三世(Napoleon III)也不例外。為了向世界展示波爾多的佳釀，他命令波爾多工商業(yè)聯(lián)盟(Bordeaux Chamber of Commerce and Industry)擬定一份葡萄酒分級名單，然后通過展覽會的形式進(jìn)行推廣。

由于時(shí)間緊、任務(wù)重，波爾多工商業(yè)聯(lián)盟于4月5日將這一重任轉(zhuǎn)交給了對波爾多酒莊、葡萄園風(fēng)土和葡萄酒等都了如指掌的葡萄酒經(jīng)紀(jì)人工會(Syndicat des Courtiers en Vin)。不出兩周，工會便根據(jù)當(dāng)時(shí)波爾多各個(gè)酒莊的聲望以及葡萄酒價(jià)格等因素制定出了一份官方分級名單，這就是大名鼎鼎的1855列級莊分級制度。

該分級制度根據(jù)酒質(zhì)和酒價(jià)將酒莊分為5個(gè)等級，在當(dāng)時(shí)共有58座酒莊入選，工會將它們統(tǒng)一稱為列級莊(Grands Crus Classes)。其中，一級莊4座，分別為拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、拉圖城堡(Chateau Latour)、侯伯王莊園(Chateau Haut-Brion)和瑪歌酒莊(Chateau Margaux)。剩余的則為12座二級莊、14座三級莊、11座四級莊和17座五級莊。這些入選的酒莊均可在酒標(biāo)上標(biāo)注“Grand Cru Classe en 1855(1855列級莊)”的字樣。

1855列級莊匯總表

1855列級莊分級制度一直沿襲至今，在160余年的發(fā)展歷程中，該分級并非一成不變，有的酒莊被拆分為2-3座，有的酒莊則合二為一。不過最令人矚目的變更還是在1973年，二級莊木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)晉升為一級莊，與先前的4大一級莊并駕齊驅(qū)。時(shí)至今日，列級莊數(shù)量已增加至61座，其中有5座一級莊、14座二級莊、14座三級莊、10座四級莊和18座五級莊。這61座列級莊中，除侯伯王莊園位于格拉夫(Graves)的佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)產(chǎn)區(qū)外，其余60座全部位于梅多克地區(qū)。

02、梅多克中級莊分級制度

除了上述的一些變動，1855梅多克分級名單一經(jīng)確定便基本沒有發(fā)生更改。然而，梅多克產(chǎn)區(qū)的酒莊數(shù)以千計(jì)，有的酒莊同樣出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)異的佳釀，卻無緣成為1855列級莊中的一員。于是在1932年，作為1855分級的補(bǔ)充，中級莊分級制度出現(xiàn)了。該制度由波爾多工商業(yè)聯(lián)盟和吉倫特農(nóng)業(yè)聯(lián)盟(Gironde Chamber of Agriculture)共同起草，再由波爾多葡萄酒經(jīng)紀(jì)人聯(lián)盟從梅多克地區(qū)的眾多酒莊中進(jìn)行篩選，最終有444座酒莊入選中級莊之列。這份名單雖未提交至相關(guān)部門進(jìn)行核準(zhǔn)，卻仍被廣泛認(rèn)為是中級莊的首次正式評級。

初聞“中級莊”，多數(shù)人會將其與“中等級別的酒莊”相關(guān)聯(lián)，其實(shí)不然，“中級”指的是“中產(chǎn)階級”，中級莊外文名稱中的“Bourgeois”便是指代這一群體。歷史上他們絕大多數(shù)都是商人和手工藝者，在英國統(tǒng)治期間獲得了銷售葡萄酒免稅的特權(quán)，于是很快成為了波爾多地區(qū)的中產(chǎn)階級。而他們所擁有的酒莊則被稱為“Cru Bourgeois”，即“中產(chǎn)階級的酒莊”，簡稱“中級莊”。

然而，中級莊的確立之路并非一帆風(fēng)順，在2003年之前該制度一直都未獲得官方認(rèn)可及準(zhǔn)許。20世紀(jì)后期，中級莊葡萄酒的聲譽(yù)越來越高，市場需求大幅增長，官方評定才開始提上日程。2000年，梅多克中級莊的第一次官方評選開始，參選酒莊共490座，在2003年公布的分級名單中，最終有247座酒莊入選。根據(jù)1994-1999年份酒款的表現(xiàn)，這些入選的中級莊又被細(xì)分為三個(gè)等級：特級中級莊(Cru Bourgeois Exceptionnel)、優(yōu)級中級莊(Cru Bourgeois Superieur)和中級莊。

2007年，這一份中級莊評定結(jié)果由于有違公平性被波爾多行政上訴法院(Administrative Court of Appeal of Bordeaux)宣判無效。但梅多克中級莊聯(lián)盟(Alliance des Crus Bourgeois)沒有因此放棄，在其努力推動之下，2009年，全新的中級莊評選及管理方案終于得到了政府批準(zhǔn)。次年9月，中級莊聯(lián)盟公布了新一批入選的酒莊名單，并在之后的每一年都進(jìn)行一次官方評級。

如今，相較于基本固定不變的1855列級莊分級制度，中級莊分級制度一直在不斷地更新與完善。最新的中級莊分級制度將于2020年開始實(shí)行，屆時(shí)，中級莊評審團(tuán)將會同時(shí)對5個(gè)年份的葡萄酒進(jìn)行盲品，在評價(jià)其酒質(zhì)的穩(wěn)定性和陳年潛力之后，再對葡萄酒進(jìn)行評級。如此一來，中級莊的評選將變得更為公平，評審團(tuán)亦能對參選酒莊釀制的葡萄酒有更全面的認(rèn)識。

03、藝術(shù)家酒莊分級制度

除上述兩個(gè)分級制度外，梅多克地區(qū)還存在著一個(gè)小眾的分級制度——藝術(shù)家酒莊分級制度。該制度有著如1855分級一般悠長的歷史，一直活躍至今，但“行事低調(diào)”，常被1855列級莊和中級莊的光環(huán)掩蓋。

17世紀(jì)時(shí)，梅多克地區(qū)的釀酒業(yè)發(fā)展得如火如荼，大量土地與莊園被征用，此時(shí)出產(chǎn)葡萄酒已不再限于單純的采收與釀造，而是需要大量的設(shè)備與人力勞動進(jìn)行輔助。恰巧梅多克地區(qū)的村莊人口稠密，許多工匠如車匠、鐵匠、馬具師和制桶工匠都加入了這場生產(chǎn)葡萄酒的“戰(zhàn)役”。這些工匠往往也都擁有自己的葡萄園，但面積普遍較小，在種植培育方面一般親力親為，很少向外雇傭勞動力，因此他們將自己的酒莊命名為“Crus Artisans(藝術(shù)家酒莊)”。

經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)展，梅多克地區(qū)涌現(xiàn)了一批優(yōu)秀的藝術(shù)家酒莊，它們大都分布在梅多克著名的子產(chǎn)區(qū)如圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)和圣朱利安(Saint-Julien)產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)十分優(yōu)秀。

然而好景不長，藝術(shù)家酒莊在20世紀(jì)30年代出現(xiàn)了危機(jī)。這些小型酒莊逐漸走向衰落，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)大不如前，“藝術(shù)家酒莊”這一稱謂的使用規(guī)范也受到質(zhì)疑。有些酒莊有幸未受到危機(jī)影響，卻不再使用“藝術(shù)家酒莊”這一標(biāo)簽，且表露出了對該稱謂的厭惡之情。藝術(shù)家酒莊瞬間陰云密布，成為眾矢之的。

幾十年的沉寂之后，轉(zhuǎn)折出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代，新一代的藝術(shù)家酒莊重返梅多克，在它們的共同努力下，藝術(shù)家酒莊分級制度于1973年重新開始審核。浴火重生的藝術(shù)家酒莊不再循規(guī)蹈矩，卻仍保持著那份釀造葡萄酒的專注與熱情。在藝術(shù)家酒莊聯(lián)合會的聲明中，它們?nèi)绱嗣枋鲎约海?ldquo;我們致力于聯(lián)合中小型酒莊，本著獨(dú)立負(fù)責(zé)整個(gè)酒莊的葡萄種植、釀造、裝瓶、包裝和銷售等的原則，生產(chǎn)AOC(Appellation d’Origine Controlee)葡萄酒。”

1994年6月，歐洲政府將“藝術(shù)家酒莊”設(shè)為榮譽(yù)稱號，允許其出現(xiàn)在葡萄酒正標(biāo)上。整個(gè)梅多克地區(qū)共有約40家酒莊可以使用該標(biāo)簽。如今，藝術(shù)家酒莊分級每五年重新評選一次，聯(lián)合會亦誠摯歡迎其他酒莊加入藝術(shù)家酒莊的行列。

梅多克地區(qū)不僅有著享譽(yù)世界的佳釀，人文歷史也值得玩味，在閱讀了三個(gè)分級歷史故事之后，相信您已切身感受到該地區(qū)的魅力。這份向世界展示自我、精益求精和極具匠人情懷的精神正是梅多克地區(qū)葡萄酒文化源遠(yuǎn)流長的最可靠支柱。